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食品營養學 版權信息
- ISBN：9787566420404
- 條形碼：9787566420404 ; 978-7-5664-2040-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養學 本書特色
本書由具有多年一線教學經驗的國家二級公共營養師編寫而成，在注重基礎理論知識教學的基礎上強調理論知識的綜合運用與案例分析教學，符合應用型人才培養實際的需要。
食品營養學 內容簡介
本書主要介紹營養學相關的基礎知識、近年來研究成果及營養調查報告數據、*新膳食指南等內容。該書共分12章, 包括: 營養學概述 ; 食物的消化與吸收等內容。
食品營養學 目錄
第1章 營養學概述
1.1 營養學分類與發展
1.1.1 營養學概念
1.1.2 營養學分類
1.1.3 營養學發展
1.2 我國營養工作及居民營養狀況
1.2.1 我國食品發展情況
1.2.2 我國居民的營養狀況
1.2.3 我國營養學的平衡理論
1.2.4 關于轉基因食品的問題
第2章 食物的消化與吸收
2.1 消化系統概況
2.1.1 人體消化系統的組成
2.1.2 吸收的部位
2.1.3 消化道活動特點
2.2 食物的體內消化
2.2.1 碳水化合物的消化
2.2.2 脂類的消化
2.2.3 蛋白質的消化
2.2.4 維生素與礦物質的消化
2.3 營養素的體內吸收
2.3.1 碳水化合物消化產物的吸收
2.3.2 脂類消化產物的吸收
2.3.3 蛋白質消化產物的吸收
2.3.4 維生素的吸收
2.3.5 水與礦物質的吸收
2.4 主要營養素的體內運輸及代謝
2.4.1 碳水化合物的體內運輸及代謝
2.4.2 蛋白質的體內運輸及代謝
2.4.3 脂類的體內運輸及代謝
第3章 營養與能量平衡
3.1 能量與能量單位
3.1.1 能量
3.1.2 能量單位
3.2 能值及其測定
3.2.1 食物能值與生理能值
3.2.2 三大產能營養素在供能中的作用
3.2.3 能值的測定
3.3 影響人體能量需要的因素
3.3.1 基礎代謝
3.3.2 食物熱效應
3.3.3 體力活動
3.4 能量的供給與分配比例
3.4.1 能量需要量標準
3.4.2 能量的食物來源
3.4.3 能量需要量的修正
第4章 蛋白質
4.1 蛋白質的功能與分類
4.1.1 蛋白質的生理功能
4.1.2 蛋白質和氨基酸的分類
4.1.3 氮平衡
4.1.4 氨基酸模式
4.2 蛋白質的營養評價
4.2.1 蛋白質含量
4.2.2 蛋白質消化率
4.2.3 蛋白質利用率
4.2.4 蛋白質能量失衡
……
第5章 脂類
第6章 碳水化合物及膳食纖維
第7章 維生素
第8章 礦物質和水
第9章 各類食物的營養
第10章 不同生理與環境下的人群營養
第11章 社區營養
第12章 營養與疾病
附錄
參考文獻
展開全部
食品營養學 作者簡介
丁志剛，主編，副教授，國家二級公共營養師，安徽科技學院教師，主要研究方向為食品營養與安全，發表學術論文20余篇，參編《食品毒理學》等圖書3種。
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