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酒店管理概論 版權(quán)信息
- ISBN：9787300238913
- 條形碼：9787300238913 ; 978-7-300-23891-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
酒店管理概論 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《酒店管理概論（第2版）/21世紀(jì)高職高專(zhuān)規(guī)劃教材·酒店管理系列》從認(rèn)知酒店、酒店的經(jīng)營(yíng)理念、酒店的建筑設(shè)計(jì)、酒店的組織模式、酒店的戰(zhàn)略管理、酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店服務(wù)質(zhì)量管理等，系統(tǒng)地闡述了現(xiàn)代酒店管理的內(nèi)容、方法和實(shí)例。 《酒店管理概論（第2版）/21世紀(jì)高職高專(zhuān)規(guī)劃教材·酒店管理系列》為“酒店管理”***精品課程的配套教材。第2版在基本保留原書(shū)體例的基礎(chǔ)上，順應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在模塊一“認(rèn)知酒店”中，增補(bǔ)了“中外酒店業(yè)發(fā)展歷史”和“消費(fèi)需求的變化趨勢(shì)”兩個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容，介紹了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代新興消費(fèi)群體的需求特征；在模塊六“酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”中，增補(bǔ)了“酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式的創(chuàng)新”一個(gè)項(xiàng)目的內(nèi)容，介紹了“酒店+互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)”“酒店+移動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)”“酒店+新媒體營(yíng)銷(xiāo)”在酒店業(yè)的運(yùn)用。在模塊七“酒店服務(wù)質(zhì)量管理”中，增補(bǔ)了“酒店服務(wù)品質(zhì)塑造”的相關(guān)內(nèi)容，介紹了技術(shù)性和功能性質(zhì)量提升要求在酒店業(yè)的展現(xiàn)。第2版還對(duì)酒店行業(yè)相關(guān)資料和數(shù)據(jù)作了更新和補(bǔ)充，并對(duì)全書(shū)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，力圖更好地體現(xiàn)針對(duì)性、實(shí)用性和先進(jìn)性的特點(diǎn)，更好地體現(xiàn)高等職業(yè)教育教學(xué)改革白勺導(dǎo)向。
酒店管理概論 目錄
模塊一 認(rèn)知酒店／１ 項(xiàng)目一 酒店的基本概念與分類(lèi)／３ 項(xiàng)目二 中外酒店業(yè)發(fā)展歷史／１４ 項(xiàng)目三 消費(fèi)需求的變化趨勢(shì)／２５ 模塊二 酒店的經(jīng)營(yíng)理念／３３ 項(xiàng)目一 從ＣＩ到ＣＳ的演變／３５ 項(xiàng)目二 從ＣＳ到ＣＬ的拓展／４０ 項(xiàng)目三 從ＣＳ到ＥＳ的升華／４７ 模塊三 酒店的建筑設(shè)計(jì)／５５ 項(xiàng)目一 酒店功能與環(huán)境設(shè)計(jì)／５７ 項(xiàng)目二 酒店服務(wù)區(qū)域設(shè)計(jì)／６３ 項(xiàng)目三 酒店設(shè)備與設(shè)施規(guī)劃／７１ 模塊四 酒店的組織模式／８３ 項(xiàng)目一 酒店組織結(jié)構(gòu)的類(lèi)型／８５ 項(xiàng)目二 酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置／８７ 項(xiàng)目三 酒店組織模式的變革／９２ 模塊五 酒店的戰(zhàn)略管理／９９ 項(xiàng)目一 酒店基本戰(zhàn)略的內(nèi)容／１０１ 項(xiàng)目二 酒店發(fā)展戰(zhàn)略的選擇／１０４ 項(xiàng)目三 酒店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的運(yùn)用／１０８
酒店管理概論 （第２版） 模塊六 酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)／１１７ 項(xiàng)目一 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研與策劃／１１９ 項(xiàng)目二 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的組合策略／１２７ 項(xiàng)目三 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式的創(chuàng)新／１４０ 模塊七 酒店服務(wù)質(zhì)量管理／１５９ 項(xiàng)目一 酒店服務(wù)質(zhì)量的概念／１６１ 項(xiàng)目二 酒店服務(wù)質(zhì)量的測(cè)評(píng)／１６８ 項(xiàng)目三 酒店服務(wù)質(zhì)量的控制／１７７ 模塊八 酒店人力資源管理／１９１ 項(xiàng)目一 酒店人力資源規(guī)劃／１９３ 項(xiàng)目二 勞動(dòng)定額與人員編制／１９５ 項(xiàng)目三 酒店員工培訓(xùn)與激勵(lì)／２０１ 模塊九 酒店績(jī)效評(píng)價(jià)系統(tǒng)／２１７ 項(xiàng)目一 酒店績(jī)效評(píng)價(jià)系統(tǒng)的建立／２１９ 項(xiàng)目二 酒店績(jī)效評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系／２２２ 項(xiàng)目三 酒店績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)的分析／２２９ 附錄／２４３ ２０１９年上半年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)報(bào)告／２４３ 參考文獻(xiàn)／２４８ ２
酒店管理概論 （第２版） 模塊六 酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)／１１７ 項(xiàng)目一 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研與策劃／１１９ 項(xiàng)目二 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的組合策略／１２７ 項(xiàng)目三 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式的創(chuàng)新／１４０ 模塊七 酒店服務(wù)質(zhì)量管理／１５９ 項(xiàng)目一 酒店服務(wù)質(zhì)量的概念／１６１ 項(xiàng)目二 酒店服務(wù)質(zhì)量的測(cè)評(píng)／１６８ 項(xiàng)目三 酒店服務(wù)質(zhì)量的控制／１７７ 模塊八 酒店人力資源管理／１９１ 項(xiàng)目一 酒店人力資源規(guī)劃／１９３ 項(xiàng)目二 勞動(dòng)定額與人員編制／１９５ 項(xiàng)目三 酒店員工培訓(xùn)與激勵(lì)／２０１ 模塊九 酒店績(jī)效評(píng)價(jià)系統(tǒng)／２１７ 項(xiàng)目一 酒店績(jī)效評(píng)價(jià)系統(tǒng)的建立／２１９ 項(xiàng)目二 酒店績(jī)效評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系／２２２ 項(xiàng)目三 酒店績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)的分析／２２９ 附錄／２４３ ２０１９年上半年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)報(bào)告／２４３ 參考文獻(xiàn)／２４８ ２
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酒店管理概論 節(jié)選
（二）從金字塔式組織結(jié)構(gòu)向葫蘆形組織結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變 長(zhǎng)期以來(lái)，金字塔式組織結(jié)構(gòu)被認(rèn)為是理想的組織結(jié)構(gòu)。但隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和 人們需求質(zhì)量的提高，傳統(tǒng)的金字塔式組織結(jié)構(gòu)也凸顯出許多缺點(diǎn)。不少管理學(xué)家認(rèn)為， 由于企業(yè)組織中計(jì)算機(jī)的廣泛應(yīng)用，管理信息系統(tǒng)大量建立，使得企業(yè)組織又恢復(fù)到集 權(quán)制，即企業(yè)的重要決策又再度集中于*高管理層。*高管理層將決策結(jié)果及命令直接 下達(dá)給基礎(chǔ)管理層，甚至直接下達(dá)給作業(yè)層的服務(wù)人員和操作人員，形成葫蘆形組織結(jié) 構(gòu) （見(jiàn)圖４ ５）。 圖４ ５ 葫蘆形組織結(jié)構(gòu) 在現(xiàn)代酒店業(yè)中，由于服務(wù)需求的提高，顧客要求酒店實(shí)行公關(guān)、廣告、宣傳、預(yù) 訂、接待、服務(wù)及財(cái)務(wù)等作業(yè)的一條龍服務(wù)。這種新的服務(wù)形式將打破傳統(tǒng)的部門(mén)化分 工體制，將酒店組織結(jié)構(gòu)分為兩大系統(tǒng)，即前臺(tái) （作業(yè)與服務(wù)）系統(tǒng)與后臺(tái) （作業(yè)與服 務(wù)）系統(tǒng)。這兩個(gè)系統(tǒng)在計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的支持下進(jìn)行各項(xiàng)管理作業(yè)和一系列的服務(wù)工作， ９３酒店管理概論 （第２版） 并在總經(jīng)理 （輔以顧問(wèn)、咨詢(xún)和決策系統(tǒng)的參謀支持）的直接領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行運(yùn)作 （見(jiàn)圖４ ６）。這樣一條龍的管理與服務(wù)系統(tǒng)，提高了工作效率，降低了經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)，通過(guò)互 聯(lián)網(wǎng)可及時(shí)與全球各地客戶(hù)進(jìn)行互動(dòng)聯(lián)系、溝通，大大改進(jìn)了服務(wù)質(zhì)量，減少了酒店的 廣告費(fèi)用。 圖４ ６ 新型的酒店組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng) 這種新型酒店組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)的特點(diǎn)是 “加大兩頭，削減中間層”。由于互聯(lián)網(wǎng)的作 用，酒店*高決策層可隨時(shí)獲得客戶(hù)信息、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)信息等，并及時(shí)做出相適應(yīng)的管理 決策和實(shí)施措施。所以，必須加強(qiáng)*高決策層的權(quán)力。為了更好地服務(wù)于客人，體現(xiàn)人 性化的服務(wù)特征，必須加強(qiáng)對(duì)作業(yè)層 （即基層）的管理。而中間管理層和一些職能部門(mén) 將進(jìn)行合并，實(shí)行作業(yè)整合，中間管理層人員將有較大的縮減。原上傳下達(dá)信息的職能 將被計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)代替，*高管理層的信息可直接下達(dá)到基層，基層的信息也可直接 上傳到*高管理層。 新型組織結(jié)構(gòu)系統(tǒng)對(duì)酒店從業(yè)人員的素質(zhì)要求更高了，需要員工有廣博的知識(shí)和技 能，成為一專(zhuān)多能的多面手，只有這樣才能更好地實(shí)行酒店企業(yè)的 “作業(yè)重組”和 “作 業(yè)程序整合”。
酒店管理概論 作者簡(jiǎn)介
朱承強(qiáng)，上海杉達(dá)大學(xué)旅游與酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)、教授；***高校教學(xué)名師、《現(xiàn)代酒店管理》***精品課程負(fù)責(zé)人；教育部旅游教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員、酒店管理分教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任。楊瑜，上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校酒店管理學(xué)院講師，餐飲管理專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人。
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