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食品工程高新技術(第2版)/高福成 鄭建仙/中國輕工業十三五規劃立項教材 版權信息
- ISBN：9787518429974
- 條形碼：9787518429974 ; 978-7-5184-2997-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工程高新技術(第2版)/高福成 鄭建仙/中國輕工業十三五規劃立項教材 內容簡介
本書介紹了32種應用于食品工業的高新工程技術，重點論述了它們的原理、裝置和應用。具體包括：食品粉碎造粒高新技術中的超微粉碎技術、冷凍粉碎技術、微膠囊造粒技術；食品冷凍高新技術中的冷凍干燥技術、冷凍濃縮技術、流化速凍技術；食品加熱高新技術中的微波加熱技術、過熱蒸汽應用技術、水油混合油炸技術、真空油炸技術；食品分離高新技術中的超臨界流體萃取技術、超濾和反滲透技術、液膜分離技術、電滲析技術、工業色譜技術；食品殺菌高新技術中的超高溫殺菌技術、歐姆殺菌技術、高壓殺菌技術、輻射保鮮技術、臭氧殺菌技術、低溫等離子體殺菌技術、脈沖電場殺菌技術；食品包裝高新技術中的無菌包裝技術、軟罐頭包裝技術；食品質構調整高新技術中的擠壓蒸煮技術、氣流膨化技術、變溫壓差膨化干燥技術；食品生物技術中的基因工程技術、發酵工程技術、細胞工程技術、酶工程技術、蛋白質工程技術。 本書立足科學性、實用性、簡明性、啟發性、可讀性原則進行編寫，可供食品科學、化學工程、生物化工、農產品加工等學科的院校師生作為教材使用，對相關領域的科研、生產單位從業人員和管理決策人員也有重要的參考價值。
食品工程高新技術(第2版)/高福成 鄭建仙/中國輕工業十三五規劃立項教材 目錄
**章 緒論
第二章 食品粉碎造粒高新技術
**節 超微粉碎技術
第二節 冷凍粉碎技術
第三節 微膠囊造粒技術
第三章 食品冷凍高新技術
**節 冷凍干燥技術
第二節 冷凍濃縮技術
第三節 流化速凍技術
第四章 食品加熱高新技術
**節 微波加熱技術
第二節 過熱蒸汽應用技術
第三節 水油混合油炸技術
第四節 真空油炸技術
第五章 食品分離高新技術
**節 超臨界流體萃取技術
第二節 超濾和反滲透技術
第三節 電滲析技術
第四節 液膜分離技術
第五節 工業色譜技術
第六章 食品殺菌高新技術
**節 超高溫殺菌技術
第二節 歐姆殺菌技術
第三節 高壓殺菌技術
第四節 輻射保鮮技術
第五節 臭氧殺菌技術
第六節 低溫等離子體殺菌技術
第七節 脈沖電場殺菌技術
第七章 食品包裝高新技術
**節 無菌包裝技術
第二節 軟罐頭包裝技術
第八章 食品質構調整高新技術
**節 擠壓蒸煮技術
第二節 氣流膨化技術
第三節 變溫壓差膨化干燥技術
第九章 食品生物技術
**節 基因工程技術
第二節 發酵工程技術
第三節 細胞工程技術
第四節 酶工程技術
第五節 蛋白質工程技術
參考文獻
展開全部
食品工程高新技術(第2版)/高福成 鄭建仙/中國輕工業十三五規劃立項教材 節選
第二章 食品粉碎造粒高新技術 學習目標： 1. 掌握超微粉碎技術的原理、設備和應用。 2. 掌握冷凍粉碎技術的原理、設備和應用。 3. 掌握微膠囊造粒技術的原理、裝置和應用。 當今世界，科技的進步、高新技術及其產業已成為經濟增長的重要源泉。食品高新技術的出現，給傳統的食品工業提供了廣闊的改造和提升空間，注入了全新的活力。新型食品粉碎、造粒技術的出現，迎合了某些食品消費和生產的需要，拓寬了某些原料在食品工業中的應用，*大限度地保持物料原有的營養和生物活性，提高原料利用率和產品附加值，滿足了工業化食品的生產需要。 **節 超微粉碎技術 粉碎操作在食品工業中占有非常重要的地位，主要表現在： ① 迎合某些食品消費和生產的需要，如面粉是以粉末形式使用的，巧克力等很多食品的生產需將各種配料粉碎至足夠細小的顆粒才能保證物料的均勻分布和終產品的品質； ② 增加固體表面積以有利于后道處理的順利進行，如果蔬干燥前和玉米濕加工前需將大塊物料粉碎成小塊物料； ③ 工業化配方食品和功能性食品的生產需要，各種配料粉碎后才能混合均勻，粉碎的好壞對終產品的質量影響很大。 隨著現代食品工業的不斷發展，普通的粉碎手段已開始不足適應生產的需要，于是出現了超微粉碎手段，并得到了迅猛的發展。在功能性食品生產上，某些微量活性物質（如硒）的添加量很小，如果顆粒稍大，就可能帶來毒副作用。這就需要非常有效的超微粉碎手段將之粉碎至足夠細小的粒度，加上有效的混合操作才能保證它在食品中的均勻分布。 因此，超微粉碎技術已成為現代食品加工的重要新技術之一。因為在超微粉碎過程中能量的利用率很低，目前對該技術本身的研究集中在如何提高能量的利用率上。例如，大型球磨機粉碎過程中的能量利用率僅0.6％，其余99.4％以摩擦、熱量和噪音等形式損失掉，而氣流式超微粉碎機的能量利用率也僅2％。
食品工程高新技術(第2版)/高福成 鄭建仙/中國輕工業十三五規劃立項教材 作者簡介
高福成，原無錫輕工業學院（江南大學）教授，食品工程學科學術帶頭人，主編我國首版高校本科教材《食品工程原理》，主編《食品工程全書》（三卷本）《現代食品工程高新技術》《食品分離重組工程技術》《食品加工過程模擬·優化·控制》等多部重要著作，是我國食品工程領域的理論開拓者。 鄭建仙，華南理工大學教授、博士生導師。長期從事功能性食品、食品配料和食品添加劑、農產品深加工、食品工程高新技術的研究工作。自2000年以來，主持國家、省市和企業委托的科研項目30多項，除基礎性項目外，其中大多數已先后在香港、上海、深圳、廣州等地實現了工業化生產。主編《功能性食品》（三卷本）《功能性食品生物技術》《生物活性物質學》等20多部重要著作，是我國功能性食品產業的理論奠基人。
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