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餐飲行指委重點課題教材,紙數一體化教材,宴會設計與美學理念結合宴會設計與管理實務 版權信息
- ISBN：9787568063807
- 條形碼：9787568063807 ; 978-7-5680-6380-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲行指委重點課題教材,紙數一體化教材,宴會設計與美學理念結合宴會設計與管理實務 本書特色
本選題是基于教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究”項目研究成果的系列選題之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體系，開發中高職烹飪專業系列教材，解決中高職烹飪專業理論課程重復、專業技能課交叉、教材內容拉不開層次等問題，總結歸納并完善現代烹飪職業教育中高職課程理論體系。以烹飪專業人才培養目標為切入點，以中式烹調師職業技能標準為結合點，以中高職烹飪專業課程為關鍵點，形成系列教材作為落腳點。
餐飲行指委重點課題教材,紙數一體化教材,宴會設計與美學理念結合宴會設計與管理實務 內容簡介
本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題"基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究"成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本書共分為六個模塊、十六個單元，內容包括：飲食美學與宴會設計、商務宴會設計、親情宴會設計、主題宴會設計、宴會服務設計、宴會經營管理。本教材既可用于烹飪類、酒店類、餐飲類等相關專業的教學用書，又可作為其他專業的公共選修課教材，也可作為酒店、餐飲從業者和宴會設計愛好者的讀物。
餐飲行指委重點課題教材,紙數一體化教材,宴會設計與美學理念結合宴會設計與管理實務 目錄
模塊一飲食美學與宴會設計1
單元一基于飲食美學的宴會設計1
單元二宴會設計的內容18
單元三宴會設計的程序47
模塊二商務宴會設計53
單元一商務慶功宴設計53
單元二公司年會設計61
模塊三親情宴會設計68
單元一婚宴設計68
單元二生日宴設計82
模塊四主題宴會設計96
單元一節慶主題宴會設計110
單元二營養養生主題宴會設計124
單元三地域民族特色主題宴會設計137
模塊五宴會服務設計149
單元一中餐宴會服務程序149
單元二西餐宴會服務程序158
單元三宴會服務現場突發事件管理165
模塊六宴會經營管理170
單元一宴會預訂與銷售170
單元二宴會成本管理與價格管理176
單元三宴會質量管理與控制179
單元一基于飲食美學的宴會設計1
單元二宴會設計的內容18
單元三宴會設計的程序47
模塊二商務宴會設計53
單元一商務慶功宴設計53
單元二公司年會設計61
模塊三親情宴會設計68
單元一婚宴設計68
單元二生日宴設計82
模塊四主題宴會設計96
單元一節慶主題宴會設計110
單元二營養養生主題宴會設計124
單元三地域民族特色主題宴會設計137
模塊五宴會服務設計149
單元一中餐宴會服務程序149
單元二西餐宴會服務程序158
單元三宴會服務現場突發事件管理165
模塊六宴會經營管理170
單元一宴會預訂與銷售170
單元二宴會成本管理與價格管理176
單元三宴會質量管理與控制179
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餐飲行指委重點課題教材,紙數一體化教材,宴會設計與美學理念結合宴會設計與管理實務 作者簡介
劉碩，女，1973年生，副教授，在讀博士。現任黑龍江建筑職業技術學院工商管理學院酒店管理教研室主任，主要從事旅游與酒店管理專業的教育教學與研究工作，現已在國內學術核心刊物發表學術論文12篇，副主編、參編教材6冊，主持與參與課題9項，其中完成國家社會科學基金項目“現代餐飲企業創新系統的體系構建”（排名第四），主持黑龍江省教育廳“十二五”規劃課題1項，“十三五”重點課題1項，通過結題并獲得黑龍江高教學會研究成果二等獎、黑龍江職教學會研究成果二等獎.其具有較高的業務水平和科研能力。
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