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寫給牡蠣的情書 版權信息
- ISBN：9787571002954
- 條形碼：9787571002954 ; 978-7-5710-0295-4
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
寫給牡蠣的情書 本書特色
??當我們談到美食文學，M.F.K.費雪是繞不開的傳奇
詹姆斯·比爾德基金會終身成就獎得主、美國藝術暨文學學會終身成員、“費雪美食獎”因她而設，W.H.奧登、約翰·厄普代克、茱莉亞·查爾德、彼得·梅爾一直推薦的美食文學大家！
??入選《衛報》《時代》周刊“有史以來zui偉大的100部非虛構作品”
戰爭年代熱賣作品，用吃喝撫慰無數困頓心靈，機智生活，巧妙節約，優雅生存！
??艱難年代的動人回憶，永不過時的生活方式，觸動人心的餐席之樂
如何充分利用現有的資源？如何巧妙實施節約辦法？如何在困頓日子里優雅地活？
分享的美食，熾熱的情感，有趣的人……
??72道費雪獨特又美味的食物做法
中式清湯、基本法式蛋卷、英國咖喱白面包、蜜棗燒肉、蕎麥飯……
寫給牡蠣的情書 內容簡介
"自16歲嘗到口牡蠣的滋味開始，牡蠣就成了費雪的一生摯愛。直到人生的盡頭，臥病在床、進食困難的她仍對牡蠣來者不拒。
就是這樣一位終生不渝的牡蠣愛好者，用《寫給牡蠣的情書》傾訴對牡蠣的愛！
從牡蠣長大就變性的特點、千奇百怪的烹飪秘訣、紐約品質餐廳的豪華牡蠣和巴黎街頭的美味生蠔，到男性對牡蠣的迷之情結，費雪用妙趣橫生的文字描繪了與牡蠣有關的種種奇聞軼事。穿插其中的，還有費雪精心收集的28道牡蠣食譜：中國廣東的蠔豉、美國新奧爾良流傳百年的經典烤牡蠣、法國基礎款奶油牡蠣......一場讓牡蠣愛好者垂涎欲滴、難以拒絕的盛宴!"
寫給牡蠣的情書 目錄
前言
軟體動物的愛與死
安眠餐
牡蠣的月份
調理可口的牡蠣
取三百枚干凈的牡蠣
活力補品
珍珠不好吃
想當年真快活
晚間的湯，美味的湯
愛曾是珍珠
吾國，獻給汝
濃如蝗蟲
寫給M.F.K.費雪的情書
軟體動物的愛與死
安眠餐
牡蠣的月份
調理可口的牡蠣
取三百枚干凈的牡蠣
活力補品
珍珠不好吃
想當年真快活
晚間的湯，美味的湯
愛曾是珍珠
吾國，獻給汝
濃如蝗蟲
寫給M.F.K.費雪的情書
展開全部
寫給牡蠣的情書 節選
軟體動物的愛與死 牡蠣過著恐怖但刺激的生活。 說實在的，他活命的機會渺茫，就算他能躲過噩運之箭的突襲，在歷時兩周的無憂少年時代，找到干凈平滑的棲息所，其后的歲月也會充滿著壓力、激情和危險。
他——然而除了求語句清楚明了以外，有什么別的原因要稱之為“他”呢?因為幾乎所有正常的牡蠣，在誕生后的頭一兩年，都不知道自己是雄是雌，此時的他頗具雄風，十足陽剛;可是在邁入第二個年頭以后，卻隨時可能開始產卵。而假如他是個她，她也會頗具雌風，十足陰柔，因此只要一切順利，而且水溫至少達到21°C左右，那么單單一個夏季，她便會產下堂堂數億的卵，每次可達一千五百萬至一億個。 美國的牡蠣種類繁多，一如美國的人種。大西洋沿岸的牡蠣居民，幼年和少年時期都任意漂流，在不受保護的情況下隨著潮汐來去，他們連受精時都遠離雙親，因為牡蠣父親都是在水中隨意將精子排放在卵的附近。西岸的牡蠣受精卵安穩地躺在母殼中特別的孵卵室里，一躺就是兩個星期。不過，東岸的牡蠣似乎膽子比較大。 所以，小牡蠣是生于水中的。他和來自同一母體的至少好幾十萬個卵，受到身份不詳的父親的精子滋潤后，獲得生命，而在生命初期的五到十小時之間，他充其量只是個幼蟲。他個頭雖小，卻能來去自如......他就這樣自由自在，游來游去，大約兩周，隨波逐流，隨興所至，這時的他，被稱為牡蠣苗。 且讓我們感情用事地期望，這個牡蠣苗——我們的牡蠣苗，日子過得開心!在那兩個星期中，他嘗到流浪的滋味，好不逍遙痛快。不過那兩周并不是全然無所事事，因為他在整個少年時代，都忙著長出一只強勁的足，并大量分泌一種類似水泥的黏性物質。他要是能思考，恐怕會納悶這是何苦來哉。 兩周期滿，他會突然黏附住自己意外碰到的**個清潔堅硬的物體。而他那五千萬個沒被魚吃掉的同胞兄弟，不見得一定都會碰到這種東西，那些沒碰上的，就會死掉。而我們的牡蠣苗運氣頗好，他精神煥發，牢牢地攀附著他的新家，那里大概會是他一輩子的家。他這時身長約七十五分之一英寸(約0.3毫米)，管他到底有多長......總之它是個牡蠣了。 由于他生作東岸子弟，說不定是欽科蒂格或林恩海文人，所以已找到一處環境幽雅、海水咸度適中的海底，那里潮汐規律，沒有穢物會污染他，也沒有沙粒會害他窒息。
他在那兒安歇著，左足抓得牢牢的，那足似已變成貝殼，而所有的牡蠣足都會經歷同樣的事。他專心致力于飲水，迅速發展出一種令人羨慕的能力，這么一來，每當天公作美，水溫保持在25°C左右，他一個小時便可輕輕松松地喝下25到26升的水。他比大多數生物都擅于結合工作與娛樂，從汩汩流過鰓際的水中，篩出美味的硅藻和多甲藻，吃進肚里。
他的家——我們這會兒講的是居家的牡蠣——是一只裝滿舊貝殼的鐵絲網袋，或是狡黠的牡蠣養殖戶豎立的水泥柱，也有可能是政府以動人的辭藻稱之為“效率特佳的收集器”的東西，也就是敷了一層混合石灰和水泥的有格蛋箱。 不論停泊何方(容我再度感情用事地期望，那起碼會是另一個貝殼，因為我們的牡蠣苗既生作東岸子弟，便無法像日本牡蠣那樣，找到一根竹子，也不能像法國或葡萄牙牡蠣那樣，找到一塊特地為他放置的空心瓷磚，因而一輩子也無從知曉那種唯美的樂趣)，幼苗期都已結束，永不復返。那自在泅水的兩周已永遠地逝去，多憂多慮的成熟期來了，依據理查德·謝立丹在《劇評家》中的說法，牡蠣說不定會遭到愛的波折。 有一年左右的時間，這個牡蠣——我們的牡蠣——是雄性的，他竭力促使數十萬個卵受精，卻從來不曉得這些卵到底有沒有游到他的身旁。接下來有一天，從他的雙殼之間，從他寒冷的內臟、鰓和縮皺的體側，母性的渴望浮現了。眾所周知，需要乃發明之母，因為需要，他成為母親。他，搖身一變為她。 從此，她除了偶爾放個假，再展一點雄風，以免荒廢本領之外，一年會產數以百萬計的卵。她長到約莫七歲時，已是徹頭徹尾的女性了。 她是體形優美豐滿的牡蠣，到了夏天，因天時之助，加上本能使然，她體態更加豐滿。她游歷過一些地方，因為貪婪的養殖戶為了自個兒卑劣的目的，往往會配合潮汐，將她自水底某處移到另一處。她的身體長成灰白色的長橢圓形，鰓帶著一抹綠色、赭色或黑色，又聾又瞎的軀體前側則長有發育不全的腦子。有陰影閃過，以及有精子出現的緊急情況發生時，她都感覺得到。她敏感的肌肉能察知危險，促使她緊緊閉上雙殼。對她來講，危險無處不在，被消滅的危機在暗處潛藏。 (我們怎能明白牡蠣有什么樣的痛苦?我們怎能分辨牡蠣的苦難?牡蠣有腦子的......)她四面受敵，當海星吸吮著她、小蟲在她殼上鉆孔時，她必須像蕈菇一樣，一動也不動地躺在原地。
除了人類這*大的仇敵外，她尚有八大仇敵。人類之所以保護她對抗仇家，只是因為人類自己要吃她。 **大敵是海星，海星隨著東來的潮汐漂抵，饑腸轆轆，*后像個丑惡的情人那樣，伸出魔掌緊抱著牡蠣不放，死命要撬開她的殼，而后硬生生地將他的胃插入她的殼中，吃掉她，那景象丑陋極了。牡蠣不見了，徒留空殼袒露在那里，海星繼續漂流，依舊饑腸轆轆(人類設法用一種叫作海星拖把的東西來捕捉海星)。 第二大敵也差不多一樣兇險，是種叫作“螺絲鉆孔器”或稱“蚵螺”的螺類，它在牡蠣殼上鉆出微小的圓孔，顯然很令這可憐的軟體動物煩惱，以至于人類特別發明了抓蚵螺的陷阱:裝有牡蠣種苗的鐵絲網袋，但是不怎么管用，它猖狂依舊。 接著是會鉆孔的海綿，它在牡蠣殼各處鉆出細長的小孔，使殼的表面像蜂窩一樣，而牡蠣為了要設法堵住所有的孔，變得又纖瘦又虛弱，往往被海綿從殼外悶死。你從而領悟到，路易莎·梅·奧爾科特所寫的“這會兒我開始稍微有一點活過來了，不再覺得自己是置身低潮、病懨懨的牡蠣”到底是什么意思。 還有水蛭和黑鼓魚。淡菜也會霸占牡蠣的殼，把牡蠣的食物吃個精光，從而悶死或餓死她們。在太平洋沿岸，學名有點花哨的Crepidula fornicata，也就是舟螺，霸道更 在淡菜之上。就連盡本分飛來飛去的鴨子，偶爾也會降落在牡蠣床上，吃頓大餐，給牡蠣帶來災難。 我們說，日子難過，牡蠣的日子更難過。她活得毫無動靜、無聲無息，僅有的依歸是她自個兒寒冷丑陋的形體。她就算逃得過鴨子——舟螺——淡菜——黑鼓魚——水蛭——海綿——蚵螺——海星的脅迫，到頭來還是會被人一口吞下，因為人的肚子餓了。遠古人類遺留的貝冢顯示，人類在不比猿猴進化多少時，就已經愛吃牡蠣了。因此人一直悶著頭，拼命投下時間和金錢，思考研究如何保護牡蠣不被吸食、鉆孔和餓死。直到如今，人不論身在何方，要吃到這種雙殼的軟體動物都不再是件難事，根本不必費神去想，牡蠣這些年來冒了多少的危險。那清涼、細致的灰白色軀體，滑進一口燉鍋之中，滑進炙烤火力之下，或活生生地滑進鮮紅的喉嚨里，結束。它一生沒有思想，所歷經的危險卻不少，這會兒它已經玩兒完了，我們說不定是它較好的歸宿。
寫給牡蠣的情書 作者簡介
M.F.K.費雪
美國女作家、美食家、編劇，歐美飲食文學的定義者。1908年出生于美國密歇根州，青壯年時代曾旅居法國、瑞士，對美食有獨到且深刻的見解。
1937 年出版《立馬上菜》，震動文壇，被 W.H. 奧登譽為 “20世紀z優美的散文”。自此，費雪開始了輝煌的飲食文學創作歷程。
著有27部作品，對眾多飲食文學寫作者產生了深遠影響。一生獲獎無數，是美國文學暨藝術學會終身成員，也曾榮獲詹姆斯 ?? 比爾德基金會終生成就獎。
1991年，經費雪授權，埃斯科菲耶國際女性美食家協會開設“費雪美食獎”，鼓勵在美食寫作上有突出成就的女性。
《立馬上菜》《寫給牡蠣的情書》《如何煮狼》《我的飲食歲月》和《費雪的美食詞典》是費雪最經典的五部作品，于1954年集結成《吃的藝術》出版，并多次再版。
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