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餐飲服務(wù)與管理項目化教程(第2版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787302493990
- 條形碼：9787302493990 ; 978-7-302-49399-0
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)與管理項目化教程(第2版) 內(nèi)容簡介
《餐飲服務(wù)與管理項目化教程（第2版）》是高職酒店管理專業(yè)必修的職業(yè)能力核心課程“餐飲服務(wù)與管理”的配套教材。全書按照餐飲企業(yè)的生產(chǎn)實際和崗位職業(yè)能力需求，設(shè)計出三大模塊：餐飲服務(wù)的基本技能模塊、餐飲服務(wù)與基層管理能力模塊、餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理能力模塊。再將模塊內(nèi)容按照餐飲企業(yè)的實際工作過程進(jìn)行項目化設(shè)計。每一模塊項目設(shè)置知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、實訓(xùn)任務(wù)、知識鏈接、案例分析等欄目。 全書體例新穎、內(nèi)容翔實、應(yīng)用性強(qiáng)。 《餐飲服務(wù)與管理項目化教程（第2版）》既可作為高職高專旅游管理類專業(yè)教材，也可作為酒店管理人員的培訓(xùn)教材。
餐飲服務(wù)與管理項目化教程(第2版) 目錄
模塊一 餐飲服務(wù)的基本技能
項目1 托盤
1．1 托盤服務(wù)及要領(lǐng)
1．2 操作程序與標(biāo)準(zhǔn)
1．3 端托服務(wù)應(yīng)注意的問題
1．4 項目考核
知識鏈接
項目2 餐巾折花
2．1 餐巾折花基本技法
2．2 盤花折疊圖例
2．3 杯花折疊圖例
2．4 注意事項
2．5 項目考核
知識鏈接
項目3 擺臺
3．1 鋪臺布的程序和標(biāo)準(zhǔn)
3．2 中餐零點擺臺的程序和標(biāo)準(zhǔn)
3．3 中餐宴會擺臺的程序和標(biāo)準(zhǔn)
3．4 西餐零點擺臺的程序和標(biāo)準(zhǔn)
3．5 西餐宴會擺臺的程序和標(biāo)準(zhǔn)
知識鏈接
項目4 斟酒
4．1 開瓶
4．2 握瓶姿勢
4．3 斟酒三步法
4．4 斟酒要領(lǐng)
4．5 托盤斟酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
4．6 徒手斟酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
4．7 要點提示
4．8 項目考核
知識鏈接
項目5 上菜和分菜
5．1 上菜
5．2 分菜
知識鏈接
項目6 撤換餐具
6．1 撤換骨碟、湯勺、湯碗
6．2 撤換菜盤
6．3 撤換酒具
6．4 撤換煙灰缸
6．5 撤換香巾
6．6 更換臺布
知識鏈接
模塊二 餐飲服務(wù)與基層管理能力
項目7 預(yù)訂服務(wù)與管理
7．1 服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
7．2 要點提示
知識鏈接
案例分析
項目8 迎賓領(lǐng)位服務(wù)與管理
8．1 迎賓服務(wù)程序與規(guī)范
8．2 領(lǐng)位服務(wù)程序與規(guī)范
8．3 注意事項
知識鏈接
模塊三 餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理能力
參考文獻(xiàn)
附錄 某餐飲管理有限責(zé)任公司采購管理手冊
項目1 托盤
1．1 托盤服務(wù)及要領(lǐng)
1．2 操作程序與標(biāo)準(zhǔn)
1．3 端托服務(wù)應(yīng)注意的問題
1．4 項目考核
知識鏈接
項目2 餐巾折花
2．1 餐巾折花基本技法
2．2 盤花折疊圖例
2．3 杯花折疊圖例
2．4 注意事項
2．5 項目考核
知識鏈接
項目3 擺臺
3．1 鋪臺布的程序和標(biāo)準(zhǔn)
3．2 中餐零點擺臺的程序和標(biāo)準(zhǔn)
3．3 中餐宴會擺臺的程序和標(biāo)準(zhǔn)
3．4 西餐零點擺臺的程序和標(biāo)準(zhǔn)
3．5 西餐宴會擺臺的程序和標(biāo)準(zhǔn)
知識鏈接
項目4 斟酒
4．1 開瓶
4．2 握瓶姿勢
4．3 斟酒三步法
4．4 斟酒要領(lǐng)
4．5 托盤斟酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
4．6 徒手斟酒服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
4．7 要點提示
4．8 項目考核
知識鏈接
項目5 上菜和分菜
5．1 上菜
5．2 分菜
知識鏈接
項目6 撤換餐具
6．1 撤換骨碟、湯勺、湯碗
6．2 撤換菜盤
6．3 撤換酒具
6．4 撤換煙灰缸
6．5 撤換香巾
6．6 更換臺布
知識鏈接
模塊二 餐飲服務(wù)與基層管理能力
項目7 預(yù)訂服務(wù)與管理
7．1 服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)
7．2 要點提示
知識鏈接
案例分析
項目8 迎賓領(lǐng)位服務(wù)與管理
8．1 迎賓服務(wù)程序與規(guī)范
8．2 領(lǐng)位服務(wù)程序與規(guī)范
8．3 注意事項
知識鏈接
模塊三 餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理能力
參考文獻(xiàn)
附錄 某餐飲管理有限責(zé)任公司采購管理手冊
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