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食品理化檢測技術/李五聚 版權信息
- ISBN：9787122150462
- 條形碼：9787122150462 ; 978-7-122-15046-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品理化檢測技術/李五聚 本書特色
食品理化檢測技術課程作為高職高專食品營養與檢測專業的核心課程和食品加工技術專業的必修課程，對學生檢驗檢測技能的培養、職業素質的提高以及畢業后在食品生產、流通、監督和管理等不同的工作領域從事質量檢驗與監控工作都起著非常重要的作用。根據當前職教改革的指導思想，我們對食品理化檢測技術課程進行了基于工作過程和理實一體化的教改探索，并對教學內容進行了科學的歸納和總結，本著“基于工作過程”的教改理念和強化技能培養、突出實用性的原則，編寫了這本《食品理化檢測技術》創新性教材。本教材是河南省高等教育教學改革項目《食品檢測技術課程實踐教學體系改革研究與實踐》的主要改革成果，該項目已于□011年順利結項，并于□01□年獲得河南省高等教育教學改革成果一等獎。 本書是根據我國高等職業學校的發展需要、食品類專業的人才培養目標與規格要求編寫的，注重對學生專業技能和綜合職業能力的強化和培養。在教材內容的組織和選取上，緊緊把握以下原則：一是符合高職學生的實際知識水□，淺顯易懂；二是緊密結合食品的國家標準，體現□□性；三是貼近企業的崗位需求，體現職業性；四是堅持工作過程系統化和理實一體化的教改理念，體現鮮明的高職特色；五是堅持突出技能和注重實用的編寫原則。 本書從內容選取上側重于食品理化檢測技術與操作，包括食品理化檢測的分項基礎理論、任務工單和綜合實訓指導。根據檢測崗位的實際工作任務和國家標準，本書選定了18個常規理化檢驗項目，每個項目是一個“任務引領”型的教學過程，教學的場所是理實一體化教學室，學生是完成任務的主體，老師是任務的策劃者和指導者，主要是讓學生在完成任務工單的過程中，掌握某種單一成分的檢測方法并強化檢測技能。 綜合實訓項目的設計充分體現了個性化、人性化的原則，實行五選一，方便師生根據各校的專業取向和學生未來的職業定位任選其一，將學生分組后按照“項目導向”型的教學模式進行。要求學生嚴格按照國家標準，對產品進行綜合檢測，以培養并強化學生的崗位技能。 本書在編寫過程中得到了漯河職業技術學院、河南職業技術學院、商丘職業技術學院、漯河食品職業學院、河南三劍客奶業有限責任公司及化學工業出版社的大力支持，在此深表謝意。 由于編者水□所限，書中不足之處在所難免，懇請讀者提出寶貴意見。
食品理化檢測技術/李五聚 內容簡介
本書依據食品檢測崗位的實際工作內容和國家標準，以崗位技能需求為主線，是一部關于食品理化檢測的實用技能型教材。 本書參照中華人民共和國國家標準《食品衛生檢驗方法理化部分》，有目的地選取和組織了18項食品理化檢測任務的基礎理論、任務工單及5個綜合實訓項目，測定方法均采用近期新的國家標準、行業標準，不僅利于對學生動手操作能力和檢測技能的培養，而且也有助于提高食品企業質檢員的理論水平和檢測能力。 本書可作為高職高專食品營養與檢測、食品加工技術、農產品檢測專業及相關專業師生的教材，也可作為食品企業質量檢驗技術人員的在崗培訓用書。
食品理化檢測技術/李五聚 目錄
**部分食品理化檢測常規項目1
預備知識一課程概述2
預備知識二食品理化檢驗的一般程序5
任務一食品密度的測定10
任務工單一相對密度的測定15
任務二食品折射率的測定17
任務工單二食品折射率的測定21
任務三固體食品比體積、膨脹率的測定23
任務工單三食品比體積、膨脹率的測定25
任務四食品中水分含量的測定27
任務工單四食品中水分含量的測定33
任務五食品中灰分含量的測定35
任務工單五食品中灰分含量的測定39
任務六食品酸度的測定41
任務工單六食品酸度的測定47
任務七食品中脂肪含量的測定49
任務工單七食品中脂肪含量的測定57
任務八食品中碳水化合物含量的測定59
任務工單八食品中還原糖含量的測定63
任務九食品中蛋白質和氨基酸含量的測定65
任務工單九食品中蛋白質含量的測定69
任務十食品中維生素含量的測定71
任務工單十食品中維生素C含量的測定79
任務十一食品中護色劑含量的測定81
任務工單十一食品中亞硝酸鹽含量的測定85
任務十二食品中甜味劑含量的測定87
任務工單十二食品中甜味劑含量的測定89
任務十三食品中防腐劑含量的測定91
任務工單十三食品中苯甲酸含量的測定95
任務十四食品中鉛含量的測定97
任務工單十四食品中鉛含量的測定99
任務十五食品中鐵含量的測定101
任務工單十五食品中鐵含量的測定103
任務十六食品中鈣含量的測定105
任務工單十六食品中鈣含量的測定109
任務十七植物性食品中有機磷農藥含量的測定111
任務工單十七植物性食品中有機磷農藥含量的測定115
任務十八食品中黃曲霉毒素含量的測定117
任務工單十八食品中黃曲霉毒素含量的測定123
第二部分綜合實訓項目125
綜合實訓一乳制品的理化檢驗126
綜合實訓二肉制品的理化檢驗129
綜合實訓三飲料的理化檢驗132
綜合實訓四水果制品的理化檢驗135
綜合實訓五糕點的理化檢驗138
附錄一綜合實訓項目報告書樣本141
附錄二食品衛生檢驗方法145
參考文獻161
預備知識一課程概述2
預備知識二食品理化檢驗的一般程序5
任務一食品密度的測定10
任務工單一相對密度的測定15
任務二食品折射率的測定17
任務工單二食品折射率的測定21
任務三固體食品比體積、膨脹率的測定23
任務工單三食品比體積、膨脹率的測定25
任務四食品中水分含量的測定27
任務工單四食品中水分含量的測定33
任務五食品中灰分含量的測定35
任務工單五食品中灰分含量的測定39
任務六食品酸度的測定41
任務工單六食品酸度的測定47
任務七食品中脂肪含量的測定49
任務工單七食品中脂肪含量的測定57
任務八食品中碳水化合物含量的測定59
任務工單八食品中還原糖含量的測定63
任務九食品中蛋白質和氨基酸含量的測定65
任務工單九食品中蛋白質含量的測定69
任務十食品中維生素含量的測定71
任務工單十食品中維生素C含量的測定79
任務十一食品中護色劑含量的測定81
任務工單十一食品中亞硝酸鹽含量的測定85
任務十二食品中甜味劑含量的測定87
任務工單十二食品中甜味劑含量的測定89
任務十三食品中防腐劑含量的測定91
任務工單十三食品中苯甲酸含量的測定95
任務十四食品中鉛含量的測定97
任務工單十四食品中鉛含量的測定99
任務十五食品中鐵含量的測定101
任務工單十五食品中鐵含量的測定103
任務十六食品中鈣含量的測定105
任務工單十六食品中鈣含量的測定109
任務十七植物性食品中有機磷農藥含量的測定111
任務工單十七植物性食品中有機磷農藥含量的測定115
任務十八食品中黃曲霉毒素含量的測定117
任務工單十八食品中黃曲霉毒素含量的測定123
第二部分綜合實訓項目125
綜合實訓一乳制品的理化檢驗126
綜合實訓二肉制品的理化檢驗129
綜合實訓三飲料的理化檢驗132
綜合實訓四水果制品的理化檢驗135
綜合實訓五糕點的理化檢驗138
附錄一綜合實訓項目報告書樣本141
附錄二食品衛生檢驗方法145
參考文獻161
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