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食品微生物檢驗技術/段巧玲/高職高專食品類(配增值) 版權信息
- ISBN：9787117288699
- 條形碼：9787117288699 ; 978-7-117-28869-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品微生物檢驗技術/段巧玲/高職高專食品類(配增值) 內容簡介
搶先發售啟動適用于食品加工技術、食品營養與檢測、食品生物技術等專業的13門課程教材的編寫出版工作，力爭突出食品類專業的特色，加強與生產實際的聯系，培養食品專業高技能人才。同時，同步進行數字化教學資源建設，在建設網絡增值服務的基礎上，在紙質教材中全面引入二維碼，實現我社教材與其他競爭社產品的差異化發展，打造首套融合教材。
食品微生物檢驗技術/段巧玲/高職高專食品類(配增值) 目錄
**篇 食品微生物基礎理論篇
緒論
**節 微生物概述
一、微生物的概念與特點
二、微生物的種類
三、微生物與人類的關系
四、微生物學及其發展
第二節 食品微生物檢驗概述
一、食品微生物檢驗的概念與特點
二、食品微生物檢驗的范圍
三、食品微生物檢驗的意義
四、食品微生物檢驗的指標
第三節 食品微生物檢驗的展望
**章 細菌
**節 細菌的形態與結構
一、細菌的大小與形態
二、細菌的結構
第二節 細菌的營養和生長繁殖
一、細菌的營養
二、細菌的生長繁殖
三、細菌的新陳代謝
第三節 細菌的人工培養
一、培養基
二、細菌的接種與培養
第四節 細菌的鑒定
一、細菌的形態學檢查
二、細菌的培養特性檢查
三、細菌的生化試驗
四、血清學試驗
第二章 真菌
**節 真菌概述
一、真菌的概念與特征
二、真菌的形態與結構
第二節 真菌的繁殖與人工培養
一、酵母茵的繁殖方式
二、霉菌的繁殖方式
三、真菌的人工培養
四、真菌的生長現象
五、幾種常見的霉菌和酵母菌
第三章 病毒
**節 病毒的形態與結構
一、病毒的大小與形態
二、病毒的結構與化學組成
第二節 噬菌體
一、噬菌體的形態與結構
二、噬菌體的增殖
三、噬菌體對食品生產的危害及預防
第四章 微生物的遺傳變異與菌種保藏
**節 微生物的遺傳變異
一、遺傳與變異的概念
二、遺傳變異的物質基礎
三、遺傳變異的機制
四、常見變異現象
第二節 微生物菌種保藏
一、菌種保藏的目的與意義
二、常用菌種保藏方法
第五章 食品微生物污染與腐敗變質
**節 食品中微生物污染的來源與途徑
一、污染食品的微生物的來源
二、食品中微生物污染的途徑
第二節 食品的腐敗變質
一、引起食品腐敗變質的因素
二、食品腐敗變質的過程
三、食品腐敗變質的現象
四、食品腐敗變質的危害
五、食品腐敗變質的鑒定
六、常見食品的腐敗變質
第六章 微生物的控制
**節 物理因素對微生物的控制
一、高溫滅菌法
二、輻射滅菌法
三、過濾除菌法
四、超聲波
五、干燥
第二節 化學因素對微生物的控制
一、常見消毒劑種類
二、消毒劑的殺菌機制
三、影響化學消毒劑作用效果的因素
第三節 食品中腐敗微生物的控制與食品保藏技術
一、熱殺菌保藏技術
二、冷殺菌保藏技術
三、化學保藏技術
第七章 食品中的常見致病菌
**節 金黃色葡萄球菌
一、生物學特征
二、流行病學特征
第二節 溶血性鏈球菌
一、生物學特征
二、流行病學特征
第三節 大腸埃希氏菌
一、生物學特征
二、流行病學特征
第四節 沙門氏菌屬
一、生物學特征
二、流行病學特征
第五節 志賀菌屬
一、生物學特征
二、流行病學特征
第六節 阪崎腸桿菌
一、生物學特征
二、流行病學特征
第七節 副溶血性弧菌
一、生物學特征
二、流行病學特征
第八節 單核細胞增生李斯特菌
一、生物學特征
二、流行病學特征
第九節 蠟樣芽孢桿菌
一、生物學特征
二、流行病學特征
第八章 食品微生物檢驗基本程序
**節 檢驗前的準備
一、檢驗儀器設備的準備
二、檢驗器材的準備
三、檢驗操作環境的準備
四、檢驗試劑、培養基的準備
五、檢驗人員的準備
第二節 檢驗樣品的采集
一、采樣目的和意義
二、樣品采集原則
三、樣品采集方案
四、樣品采集與處理
五、樣品送檢與保存
六、各類食品微生物檢驗樣品的采集與處理
第三節 樣品的接收與檢驗
一、樣品的接收
二、樣晶的檢驗
第四節 檢驗結果的報告
第五節 檢驗的質量控制
第二篇 食品微生物檢驗技術篇
實訓項目一 食品微生物實驗室硬件配置
實訓項目二 微生物的顯微鏡檢驗技術
任務一 細菌的形態學檢查
任務二 微生物細胞大小的測定
任務三 微生物細胞的顯微鏡計數
實訓項目三 培養基制備技術
實訓項目四 微生物培養與鑒定技術
任務一 微生物接種與培養
任務二 生化試驗鑒定技術
實訓項目五 食品的常規衛生學檢驗
任務一 食品中茵落總數的檢測
任務二 食品中大腸菌群的檢測
任務三 霉菌和酵母菌計數檢測
實訓項目六 食品中常見致病菌的檢驗
任務一 金黃色葡萄球菌檢驗
任務二 B型溶血性鏈球菌檢驗
任務三 沙門氏菌屬檢驗
任務四 志賀菌屬檢驗
任務五 致瀉大腸埃希氏菌檢驗
任務六 大腸埃希氏菌0157:H7/NH檢驗
任務七 克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗
任務八 副溶血性弧菌檢驗
任務九 單核細胞增生李斯特菌檢驗
任務十 蠟樣芽孢桿菌檢驗
實訓項目七 食品環境和商業無菌檢驗
任務一 空氣的微生物檢驗
任務二 食品生產設備和工具的微生物檢驗
任務三 罐藏食品的商業無菌檢驗
附錄 常用培養基的配制
參考文獻
目標檢測參考答案
食品微生物檢驗技術課程標準
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