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全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材中醫藥膳學(新版)/謝夢洲/十三五規劃 版權信息
- ISBN：9787513234450
- 條形碼：9787513234450 ; 978-7-5132-3445-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材中醫藥膳學(新版)/謝夢洲/十三五規劃 內容簡介
全國高等中醫藥院校中醫藥行業“十三五”規劃教材《中醫藥膳學》是在上版教材的基礎上修訂完成的。為按照教學計劃和教學大綱的要求，本課程主要向學生講授中醫藥膳學的基本理論、知識與技能．為其他專業和后期臨床課奠定中醫藥膳和食療方面的理論以及臨床應用知識與技能基礎。教材分為上、中、下三篇。上篇為總論，主要闡述中醫藥膳學的基本理論和知識；中篇為藥膳原料，主要介紹常用藥膳用食物、藥物；下篇為藥膳配方，主要介紹生活和臨床中常用的藥膳方。
全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材中醫藥膳學(新版)/謝夢洲/十三五規劃 目錄
上篇總論
緒論
一、中醫藥膳學的基本概念
二、中醫藥膳學的研究內容
三、中醫藥膳學發展簡史
四、中醫藥膳的現代研究與應用
**章 中醫藥膳的特點、分類和應用原則
**節 中醫藥膳的特點
一、歷史悠久
二、隱藥于食
三、辨證配伍
四、注重調理
五、影響廣泛
第二節 中醫藥膳的分類
一、根據功效分類
二、根據形態分類
第三節 中醫藥膳的應用原則
一、平衡陰陽
二、調理臟腑
三、扶正祛邪
四、三因制宜
五、勿犯禁忌
第二章 中醫藥膳學的理論基礎
**節 中醫藥膳學的基礎理論
一、以五臟為中心的整體觀
二、三因制宜的辨證論治觀
三、陰陽自和與五行制化的平衡觀
第二節 中醫藥膳學的藥性理論
一、四氣
二、五味
三、升降浮沉
四、歸經
五、毒性
第三節 中醫藥膳學的配伍理論
一、藥膳配伍原則
二、藥膳配伍的選料方法
三、藥膳配伍禁忌
第四節 中醫藥膳學的治法理論
一、汗法
二、下法
三、溫法
四、清法
五、消法
六、補法
七、理氣法
八、理血法
九、祛濕法
第三章 中醫藥膳制作的基本技能
**節 中醫藥膳原料的炮制
一、炮制目的
二、炮制方法
三、藥液制備法
第二節 中醫藥膳制作工藝
一、藥膳制作特點
二、藥膳制作要求
三、藥膳制作方法
……
中篇 藥膳原料
下篇 藥膳配方
主要參考書目
緒論
一、中醫藥膳學的基本概念
二、中醫藥膳學的研究內容
三、中醫藥膳學發展簡史
四、中醫藥膳的現代研究與應用
**章 中醫藥膳的特點、分類和應用原則
**節 中醫藥膳的特點
一、歷史悠久
二、隱藥于食
三、辨證配伍
四、注重調理
五、影響廣泛
第二節 中醫藥膳的分類
一、根據功效分類
二、根據形態分類
第三節 中醫藥膳的應用原則
一、平衡陰陽
二、調理臟腑
三、扶正祛邪
四、三因制宜
五、勿犯禁忌
第二章 中醫藥膳學的理論基礎
**節 中醫藥膳學的基礎理論
一、以五臟為中心的整體觀
二、三因制宜的辨證論治觀
三、陰陽自和與五行制化的平衡觀
第二節 中醫藥膳學的藥性理論
一、四氣
二、五味
三、升降浮沉
四、歸經
五、毒性
第三節 中醫藥膳學的配伍理論
一、藥膳配伍原則
二、藥膳配伍的選料方法
三、藥膳配伍禁忌
第四節 中醫藥膳學的治法理論
一、汗法
二、下法
三、溫法
四、清法
五、消法
六、補法
七、理氣法
八、理血法
九、祛濕法
第三章 中醫藥膳制作的基本技能
**節 中醫藥膳原料的炮制
一、炮制目的
二、炮制方法
三、藥液制備法
第二節 中醫藥膳制作工藝
一、藥膳制作特點
二、藥膳制作要求
三、藥膳制作方法
……
中篇 藥膳原料
下篇 藥膳配方
主要參考書目
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全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材中醫藥膳學(新版)/謝夢洲/十三五規劃 節選
《中醫藥膳學（新世紀第三版）/全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材》： 中醫藥膳治法是針對不同體質狀態的人所確定的具體施膳方法，源于中醫治法。盡管藥膳療法與中醫治法略有不同，中醫著重對病證的治療，而藥膳則關注于日常的調理。但它們的基本目標都是防病治病、增強體質，所以藥膳仍然沿用了中醫治法，只在用藥選料方面不完全相同。故藥膳常用治法有汗、下、溫、清、消、補、理氣、理血、祛濕等法。一、汗法 凡具有開泄腠理、疏散外邪、宣發里邪、解除表證的治法，稱為汗法，又稱解表法。當外感邪氣出現表證時，用本法可以疏解表邪，治療外感表證。但表證有感受風寒與風熱的不同，所以解表藥膳又分為辛溫解表和辛涼解表兩類。辛溫解表方如生姜粥、蔥豉粥等，辛涼解表方如銀花茶、薄荷粥等。若熱毒在里，欲透發外出而解，也需汗法治療。如麻疹疹毒將出未出或出而不透時，助疹毒外透常用芫荽菜之類，方如芫荽發疹飲。二、下法 凡通過蕩滌腸胃，瀉下大便或瘀積，使停留于胃腸的宿食、燥糞、實熱、冷積、瘀血、痰結、水飲等能從下而去的方法，稱為下法。由于積滯的不同，下的方法也有區別。因津液不足，腸道枯涸所致的便秘，需用潤下法，如蘇子麻仁粥以滋陰潤燥；熱結胃腸，便結不下，需用芒硝萊菔湯以瀉下熱結等。三、溫法 凡具有溫陽、祛寒作用，針對里寒證的治法，稱為溫法。由于寒邪所在病位不同，溫法也各異。寒束經脈者宜溫經散寒，寒滯肝脈者宜溫肝降逆，脾胃虛寒者宜溫中散寒，腎陽衰憊者宜溫腎助陽等。寒證常與虛證并見，祛寒常多兼溫補。藥膳溫法用于脾胃虛寒者，有干姜粥、良姜燉雞塊等以溫中祛寒；用于寒滯經脈者，有附子粥、白胡椒燉豬肚等以溫經散寒。四、清法 凡用寒涼藥清解火熱證的治法，稱為清法，也稱清熱法。適用于熱性病和其他熱證的治療以及陽熱體質的調理。因熱所在部位和性質不同，可分為清衛分熱、清氣分熱、清營分熱、清血分熱、清臟腑熱、清熱解毒、清熱解暑、清退虛熱等。如石膏烏梅飲可清氣涼營，荷葉冬瓜湯能清熱解暑，公英地丁綠豆粥能清熱解毒，枸杞葉粥可退虛熱，天花粉粥能清肺胃熱等。 清熱法有苦寒傷陽之弊，不宜久用，中病即止，病后體虛及產后虛弱慎用，同時注意與其他方法的配合使用。五、消法 凡通過消導散結作用，以祛除水、血、痰、食等有形之邪所致積滯結聚，使之漸消緩散的方法稱為消法。有形之邪種類較多，消的范圍也較廣，如祛痰、祛濕、驅蟲、活血消瘀、消食導滯、消堅散結等均具有“消”的含義，但消法主要指消食導滯、消癥瘕積聚，多用于飲食積滯、痞塊類病證。藥膳方如山楂麥芽茶、白術豬肚粥、荸薺內金餅等。六、補法 凡具有增強體質、改善機體虛弱狀態、治療虛弱性病證的方法，均稱補法。人體氣血陰陽、五臟六腑，均有出現“虛”的可能，因此，凡虛證皆宜補，但主要為補氣血調陰陽。 補陰藥膳：具有滋補陰液作用的藥膳，稱補陰藥膳。凡陰液虧耗的陰虛證，見口燥咽干，虛煩不眠，便燥溲赤，骨蒸盜汗，五心煩熱，脈象細數等癥均可施用，如生地黃雞、清蒸人參元魚等。 補陽藥膳：具有溫補陽氣作用的藥膳，稱溫陽藥膳。凡各種原因引起的陽虛證，見畏寒怕冷，腰膝酸軟，小便清長或頻數，陽痿早泄，脈象細弱等癥均可施用，如枸杞羊腎粥、杜仲腰花等。 補氣藥膳：具有補益正氣作用的藥膳，稱補氣藥膳。癥見倦怠乏力，少氣懶言，動則氣喘，面色白，食欲不振，大便稀溏，虛熱自汗，脈弱或虛大等，均可施用，如黃芪猴頭湯、人參粥等。 補血藥膳：具有補養血液的藥膳，稱補血藥膳。癥見頭昏眼花，神疲心悸，失眠多夢，肢體麻木，面色少華，唇舌淡白，脈細數或細澀等癥均可施用，如紅杞田七雞、當歸生姜羊肉湯等。 氣血雙補藥膳：凡氣血兩虛證，宜用氣血雙補藥膳，既有氣虛又有血虛表現時施用，如歸芪蒸雞、十全大補湯等。 ……
全國中醫藥行業高等教育“十三五”規劃教材中醫藥膳學(新版)/謝夢洲/十三五規劃 作者簡介
謝夢洲，教授，湖南中醫藥大學圖書館副館長兼中醫診斷研究所副所長，中醫診斷國家重點學科學術帶頭人。 朱天民，教授，成都中醫藥大學針灸推拿學院副院長，世界中醫藥學會聯合會中醫健康管理專委會常務理事、中國針灸學會針灸康復學專委會副秘書長。
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