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川式面點制作工藝 版權信息
- ISBN：9787518428670
- 條形碼：9787518428670 ; 978-7-5184-2867-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
川式面點制作工藝 內容簡介
川式面點泛指長江中上游以及西南地區所制作的面點，以四川為代表，故稱川式面點。四川素稱“天府之國”，氣候溫和，物產豐富，為面點的形成和發展奠定了良好的基礎。本教材介紹了不同面團制作面點的實例，詳盡地介紹了62個具有代表性的四川特色面點制作實例，闡明了面點的創新與開發，有助于幫助學生掌握和提高川點工藝制作水平。
川式面點制作工藝 目錄
**章 川式面點工藝理論
**節 川式面點概述
一、川式面點的發展歷史
二、川式面點的地位
三、川式面點的分類
第二節 川式面點的形成和特色
一、川式面點的形成
二、川式面點的特色
第三節 川式面點的常用原料
一、川式面點的皮坯原料
二、川式面點的制餡原料
三、川式面點的調味原料
四、川式面點的輔助原料
第四節 川式面點的常用設備及器具
一、川式面點的常用設備
二、川式面點的常用器具
第二章 川式面點工藝實訓
**節 水調面坯制品工藝實訓
一、冷水面坯制品工藝實訓
二、熱水面坯制品工藝實訓
三、沸水面坯制品工藝實訓
第二節 膨松面坯制品工藝實訓
一、生物膨松面坯制品工藝實訓
二、物理膨松面坯制品工藝實訓
三、化學膨松面坯制品工藝實訓
第三節 油酥面坯制品工藝實訓
一、明酥面坯類制品工藝實訓
二、暗酥面坯類制品工藝實訓
三、混酥面坯類制品工藝實訓
第四節 米制品類面坯制品工藝實訓
一、米類面坯制品工藝實訓
二、米粉類面坯制品工藝實訓
第五節 其他類面坯制品工藝實訓
一、雜糧類面坯制品工藝實訓
二、羹湯類面坯制品工藝實訓
三、果蔬及其他類面坯制品工藝實訓
參考文獻
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川式面點制作工藝 作者簡介
羅文，四川旅游學院烹飪學院副教授，高級技師，中國烹飪名師，四川省行業技術能手，職業技能鑒定考評員。主要教授《面點工藝及制作技藝》《川點制作技術》等課程，曾多次代表學校參加各類烹飪比賽，并獲得面點金廚獎、面點個人金獎和團體特金獎等獎項。
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