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食物營(yíng)養(yǎng)學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787313232618
- 條形碼：9787313232618 ; 978-7-313-23261-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食物營(yíng)養(yǎng)學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）》較詳細(xì)地介紹了各類食物的化學(xué)組成、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，每類食物中常見(jiàn)食物的特點(diǎn)（包括營(yíng)養(yǎng)成分和食物性味等方面），保健食品的定義、功效成分以及保健功能，食物加工、烹調(diào)和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響等，*后從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了新版的《中國(guó)居民膳食指南》《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》這三個(gè)實(shí)現(xiàn)平衡膳食的理論和技術(shù)工具，指導(dǎo)如何做到合理營(yíng)養(yǎng)。 《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第二版）》可作為營(yíng)養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)教材，亦可作為營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的業(yè)務(wù)指導(dǎo)書，同時(shí)也適用于廣大人民群眾學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以正確選擇食物，促進(jìn)健康、預(yù)防疾病。
食物營(yíng)養(yǎng)學(xué) 目錄
緒論
**章 食物中的化學(xué)成分
**節(jié) 食物中的水
第二節(jié) 食物中的碳水化合物
第三節(jié) 食物中的蛋白質(zhì)
第四節(jié) 食物中的脂肪
第五節(jié) 食品中的礦物質(zhì)和維生素
第六節(jié) 食品的風(fēng)味
第七節(jié) 食品中的酶
第八節(jié) 食物中的抗氧化物質(zhì)
第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
**節(jié) 糧谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 干豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 菌藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié) 水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十節(jié) 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十一節(jié) 乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十二節(jié) 調(diào)味品與食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十三節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三章 保健食品
**節(jié) 保健食品的概念
第二節(jié) 保健食品的功效成分
第三節(jié) 保健食品的功能
第四章 加工及儲(chǔ)藏工藝對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
**節(jié) 加熱對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
第二節(jié) 冷凍加工和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
第三節(jié) 脫水干燥對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
第五章 正確選擇食物
**節(jié) 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食
第二節(jié) 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食
參考文獻(xiàn)
附錄一食物名稱中英文對(duì)照
附錄二 中國(guó)居民膳食能量需要表
附錄三 中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和脂肪酸的參考攝入量
附錄四 中國(guó)居民膳食維生素的推薦攝入量或適宜攝入量
附錄五 中國(guó)居民膳食礦物質(zhì)的推薦攝入量或適宜攝入量
附錄六 食物成分表
**章 食物中的化學(xué)成分
**節(jié) 食物中的水
第二節(jié) 食物中的碳水化合物
第三節(jié) 食物中的蛋白質(zhì)
第四節(jié) 食物中的脂肪
第五節(jié) 食品中的礦物質(zhì)和維生素
第六節(jié) 食品的風(fēng)味
第七節(jié) 食品中的酶
第八節(jié) 食物中的抗氧化物質(zhì)
第二章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
**節(jié) 糧谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 干豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 菌藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié) 水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十節(jié) 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十一節(jié) 乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十二節(jié) 調(diào)味品與食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十三節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三章 保健食品
**節(jié) 保健食品的概念
第二節(jié) 保健食品的功效成分
第三節(jié) 保健食品的功能
第四章 加工及儲(chǔ)藏工藝對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
**節(jié) 加熱對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
第二節(jié) 冷凍加工和儲(chǔ)藏對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
第三節(jié) 脫水干燥對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分的影響
第五章 正確選擇食物
**節(jié) 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食
第二節(jié) 中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的平衡膳食
參考文獻(xiàn)
附錄一食物名稱中英文對(duì)照
附錄二 中國(guó)居民膳食能量需要表
附錄三 中國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和脂肪酸的參考攝入量
附錄四 中國(guó)居民膳食維生素的推薦攝入量或適宜攝入量
附錄五 中國(guó)居民膳食礦物質(zhì)的推薦攝入量或適宜攝入量
附錄六 食物成分表
展開(kāi)全部
食物營(yíng)養(yǎng)學(xué) 作者簡(jiǎn)介
沈秀華，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系副教授、博士、碩士生導(dǎo)師兼新華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師。本科畢業(yè)于上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院(上海第二醫(yī)科大學(xué))臨床醫(yī)學(xué)（醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方向）并留校任教至今。目前為止以第一負(fù)責(zé)人主持包括國(guó)家自然基金資助項(xiàng)目等8項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)和臨床研究項(xiàng)目。副主編《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》獲2009年度優(yōu)秀教材特等獎(jiǎng)。曾在國(guó)內(nèi)外專業(yè)期刊以第一作者或通訊作者發(fā)表論著30篇。擅長(zhǎng)健康飲食指導(dǎo)及各類疾病的飲食防治。
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