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全國農業高職院校十二五規劃教材乳與乳制品檢測技術 版權信息
- ISBN：9787501993048
- 條形碼：9787501993048 ; 978-7-5019-9304-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
全國農業高職院校十二五規劃教材乳與乳制品檢測技術 內容簡介
《乳與乳制品檢測技術/全國農業高職院校“十二五”規劃教材》共分為七個模塊，每個模塊下列若干項目，每個項目均編有知識目標和技能目標。正文分別詳盡介紹乳品檢驗應掌握的基礎知識和檢驗技能，在內容的范圍和深度上與乳品檢驗的職業崗位群的要求緊密聯系，力求與實際結合，注重實際應用，并且與現行的國家標準和行業標準相統一。每個項目后均設有一定量的知識考核，與該項目內容同步，供讀者進行自測，以加強分析問題和解決問題的能力。為了突出職業教育的特點，強化學生實踐能力的培養，該書針對乳制品檢測的應用，每個項目都配套編設實驗。
全國農業高職院校十二五規劃教材乳與乳制品檢測技術 目錄
緒論
一、乳品分析與檢測的任務和作用
二、乳與乳制品的檢測內容
三、乳與乳制品檢測技術的分析手段及學習方法
四、乳與乳制品檢測技術的發展前景
模塊一 乳與乳制品檢測的基礎知識
項目一 實驗室管理及常用玻璃儀器的使用
一、實驗室管理及安全守則
二、常用玻璃儀器的使用及保存
三、容量玻璃儀器的校正
四、化驗室常用儀器的使用及注意事項
任務 鹽酸標準溶液（0．1mol/L）的配制及標定
項目二 樣品的采集與處理
一、樣品的采集
二、樣品的預處理
三、樣品的保存
四、檢測結果的分析與數據處理
任務 原料乳樣品的采集
模塊二 乳與乳制品的感官檢驗
項目一 食品感官檢驗概述
一、感官檢驗的概念和意義
二、感官檢驗的類型及種類
三、感官評定基本要求
四、感官檢驗中的注意事項
五、感官鑒別應遵循的原則
六、感官鑒別的適用范圍
任務 食品基本味覺訓練
項目二 乳與乳制品的感官檢驗
一、乳與乳制品的感官鑒別要點
二、乳與乳制品的食用原則
任務 生鮮牛乳及液態乳的感官檢驗
模塊三 乳與乳制品的理化檢測
項目一 生鮮牛乳的檢測
一、相對密度的測定
二、酸度的測定
三、脂肪的測定
四、非脂乳固體的測定
任務 生鮮牛乳中脂肪含量的測定
項目二 牛乳摻入異物的檢測
一、堿性物質的檢驗
二、牛乳灰分堿度測定
三、乳房炎乳的檢出
四、牛乳摻豆漿、豆餅水的檢驗
五、牛乳中摻淀粉的檢驗
六、牛乳中摻食鹽的檢驗
七、牛乳中摻入蔗糖的檢驗
八、牛乳中摻入石灰水的檢驗
九、牛乳中摻洗衣粉的檢驗
十、熟乳的檢出
十一、牛乳中摻尿素（化肥）的檢驗
任務 生鮮牛乳中硝酸鹽及亞硝酸鹽的檢驗
項目三 乳制品中理化成分的檢測
一、水分的測定
二、嬰兒配方乳粉中灰分的測定
三、脂肪的測定
四、蛋白質的測定
五、乳糖、蔗糖及總糖的測定
六、乳粉溶解性的測定
七、乳制品酸度測定
八、雜質度的測定
任務一 全脂乳粉中水分的測定
任務二 嬰兒配方乳粉中灰分的測定
任務三 巴氏消毒乳中蛋白質含量的測定
任務四 全脂加糖乳粉中蔗糖的測定
模塊四 乳與乳制品的微生物檢測
項目一 微生物的檢測
一、概述
二、微生物檢測的基礎知識
三、各類微生物檢測
任務一 牛乳中茵落總數的測定
任務二 酸牛乳中大腸菌群的測定
項目二 抗生素的檢驗
一、概述
二、乳中抗生素的檢驗
任務 TTC法檢測牛乳中的抗生素殘留
模塊五 乳與乳制品中功能性成分及礦物質元素的檢測
項目一 乳與乳制品中功能性成分的測定
一、不溶性膳食纖維的測定
二、維生素的測定
任務 嬰兒配方乳粉中維生素C的測定
項目二 乳制品中礦物質元素的測定
一、鈣的測定
二、鐵的測定
三、鋅的測定
四、銅的測定
五、鉀和鈉的測定
六、鎂的測定
任務一 嬰兒配方乳粉中磷的測定
任務二 乳粉中銅含量的測定
模塊六 乳與乳制品中添加劑及有害物質的測定
項目一 乳與乳制品中有害物質的測定
一、概述
二、汞的測定
三、鉛的測定
四、硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
五、砷的測定
六、農藥殘留的測定
任務一 冰淇淋中總砷含量的測定
任務二 冰淇淋中鉛含量的測定——石墨爐原子吸收光譜法
項目二 乳制品中食品添加劑的測定
一、概述
二、增稠劑的測定
三、防腐劑的測定
四、甜味劑的測定
五、抗氧化劑測定
六、酸味劑的測定
七、乳化劑分析
任務一 冰淇淋中總糖的測定
任務二 乳飲料中苯甲酸鈉含量的測定
模塊七 現代乳品分析技術
項目一 色譜法
一、色譜法概述
二、氣相色譜法
三、高效液相色譜法
任務一 原料乳與乳制品中三聚氰胺的檢驗——液相色譜法
任務二 乳粉中碘的測定——氣相色譜法
項目二 電位分析法
一、電位法（酸度計）
二、電位滴定法
任務 乳制品酸度的測定——電位滴定法
項目三 分光光度法
一、紫外-可見分光光度法
二、原子吸收分光光度法
任務 嬰兒配方乳粉維生素B1含量的測定——可見分光光度法
項目四 PCR技術
一、PCR技術的原理與操作
二、PCR反應體系與反應條件
任務 PCR檢測乳品中金黃色葡萄球菌
項目五 其它乳與乳制品常見儀器
一、乳成分分析儀
二、體細胞計數儀
任務 原料乳（液態乳）中成分的檢驗——乳成分分析法
參考文獻
一、乳品分析與檢測的任務和作用
二、乳與乳制品的檢測內容
三、乳與乳制品檢測技術的分析手段及學習方法
四、乳與乳制品檢測技術的發展前景
模塊一 乳與乳制品檢測的基礎知識
項目一 實驗室管理及常用玻璃儀器的使用
一、實驗室管理及安全守則
二、常用玻璃儀器的使用及保存
三、容量玻璃儀器的校正
四、化驗室常用儀器的使用及注意事項
任務 鹽酸標準溶液（0．1mol/L）的配制及標定
項目二 樣品的采集與處理
一、樣品的采集
二、樣品的預處理
三、樣品的保存
四、檢測結果的分析與數據處理
任務 原料乳樣品的采集
模塊二 乳與乳制品的感官檢驗
項目一 食品感官檢驗概述
一、感官檢驗的概念和意義
二、感官檢驗的類型及種類
三、感官評定基本要求
四、感官檢驗中的注意事項
五、感官鑒別應遵循的原則
六、感官鑒別的適用范圍
任務 食品基本味覺訓練
項目二 乳與乳制品的感官檢驗
一、乳與乳制品的感官鑒別要點
二、乳與乳制品的食用原則
任務 生鮮牛乳及液態乳的感官檢驗
模塊三 乳與乳制品的理化檢測
項目一 生鮮牛乳的檢測
一、相對密度的測定
二、酸度的測定
三、脂肪的測定
四、非脂乳固體的測定
任務 生鮮牛乳中脂肪含量的測定
項目二 牛乳摻入異物的檢測
一、堿性物質的檢驗
二、牛乳灰分堿度測定
三、乳房炎乳的檢出
四、牛乳摻豆漿、豆餅水的檢驗
五、牛乳中摻淀粉的檢驗
六、牛乳中摻食鹽的檢驗
七、牛乳中摻入蔗糖的檢驗
八、牛乳中摻入石灰水的檢驗
九、牛乳中摻洗衣粉的檢驗
十、熟乳的檢出
十一、牛乳中摻尿素（化肥）的檢驗
任務 生鮮牛乳中硝酸鹽及亞硝酸鹽的檢驗
項目三 乳制品中理化成分的檢測
一、水分的測定
二、嬰兒配方乳粉中灰分的測定
三、脂肪的測定
四、蛋白質的測定
五、乳糖、蔗糖及總糖的測定
六、乳粉溶解性的測定
七、乳制品酸度測定
八、雜質度的測定
任務一 全脂乳粉中水分的測定
任務二 嬰兒配方乳粉中灰分的測定
任務三 巴氏消毒乳中蛋白質含量的測定
任務四 全脂加糖乳粉中蔗糖的測定
模塊四 乳與乳制品的微生物檢測
項目一 微生物的檢測
一、概述
二、微生物檢測的基礎知識
三、各類微生物檢測
任務一 牛乳中茵落總數的測定
任務二 酸牛乳中大腸菌群的測定
項目二 抗生素的檢驗
一、概述
二、乳中抗生素的檢驗
任務 TTC法檢測牛乳中的抗生素殘留
模塊五 乳與乳制品中功能性成分及礦物質元素的檢測
項目一 乳與乳制品中功能性成分的測定
一、不溶性膳食纖維的測定
二、維生素的測定
任務 嬰兒配方乳粉中維生素C的測定
項目二 乳制品中礦物質元素的測定
一、鈣的測定
二、鐵的測定
三、鋅的測定
四、銅的測定
五、鉀和鈉的測定
六、鎂的測定
任務一 嬰兒配方乳粉中磷的測定
任務二 乳粉中銅含量的測定
模塊六 乳與乳制品中添加劑及有害物質的測定
項目一 乳與乳制品中有害物質的測定
一、概述
二、汞的測定
三、鉛的測定
四、硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
五、砷的測定
六、農藥殘留的測定
任務一 冰淇淋中總砷含量的測定
任務二 冰淇淋中鉛含量的測定——石墨爐原子吸收光譜法
項目二 乳制品中食品添加劑的測定
一、概述
二、增稠劑的測定
三、防腐劑的測定
四、甜味劑的測定
五、抗氧化劑測定
六、酸味劑的測定
七、乳化劑分析
任務一 冰淇淋中總糖的測定
任務二 乳飲料中苯甲酸鈉含量的測定
模塊七 現代乳品分析技術
項目一 色譜法
一、色譜法概述
二、氣相色譜法
三、高效液相色譜法
任務一 原料乳與乳制品中三聚氰胺的檢驗——液相色譜法
任務二 乳粉中碘的測定——氣相色譜法
項目二 電位分析法
一、電位法（酸度計）
二、電位滴定法
任務 乳制品酸度的測定——電位滴定法
項目三 分光光度法
一、紫外-可見分光光度法
二、原子吸收分光光度法
任務 嬰兒配方乳粉維生素B1含量的測定——可見分光光度法
項目四 PCR技術
一、PCR技術的原理與操作
二、PCR反應體系與反應條件
任務 PCR檢測乳品中金黃色葡萄球菌
項目五 其它乳與乳制品常見儀器
一、乳成分分析儀
二、體細胞計數儀
任務 原料乳（液態乳）中成分的檢驗——乳成分分析法
參考文獻
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