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粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 版權(quán)信息
- ISBN：9787566828750
- 條形碼：9787566828750 ; 978-7-5668-2875-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)粵菜菜肴制作的實(shí)訓(xùn)教材，融知識(shí)性與熱菜制作技能相結(jié)合，依據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的中式烹調(diào)師資格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)應(yīng)廣東餐飲企業(yè)粵菜廚房的熱菜生產(chǎn)過(guò)程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責(zé)和技能的應(yīng)知、應(yīng)會(huì)而編寫，使學(xué)生綜合運(yùn)用已掌握的烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和烹調(diào)方法，學(xué)習(xí)烹制粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、東江菜的代表性菜肴，扎實(shí)掌握粵菜基本的烹調(diào)技法，
粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 目錄
總序
前言
模塊一 廣州菜
項(xiàng)目1 韭黃炒肉絲
項(xiàng)目2 菜遠(yuǎn)炒豬肝
項(xiàng)目3 西藍(lán)花炒爽肚
項(xiàng)目4 大良野雞卷
項(xiàng)目5 脆炸三絲卷
項(xiàng)目6 嶺南京都骨
項(xiàng)目7 花生燜豬尾
項(xiàng)目8 柚皮扣火腩
項(xiàng)目9 白云豬手
項(xiàng)目10 胡椒肚包雞
項(xiàng)目11 蠔豉煲豬手
項(xiàng)目12 劍花蜜棗煲肚刪
項(xiàng)目13 蠔油牛肉
項(xiàng)目14 五彩牛肉絲
項(xiàng)目15 黑椒牛仔骨
項(xiàng)目16 干逼牛腩
項(xiàng)目17 咖喱牛肉
項(xiàng)目18 西湖牛肉羹
項(xiàng)目19 紅燜羊肉
項(xiàng)目20 蔥爆羊肉片
項(xiàng)目21 骨香炒雞球
項(xiàng)目22 欖仁炒雞丁
項(xiàng)目23 雞絲扒豆苗
項(xiàng)目24 油泡腎球
項(xiàng)目25 菜遠(yuǎn)炒雞翼球
項(xiàng)目26 喼汁煎雞脯
……
模塊二 潮州菜
模塊三 客家菜
展開全部
粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 作者簡(jiǎn)介
陳平輝，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校教師，中國(guó)烹飪大師、粵菜烹飪大師，全國(guó)餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委、“廣州百佳餐飲大師”。具有多年的粵菜制作的研究和教學(xué)經(jīng)歷，深諳粵菜制作的技術(shù)，并在實(shí)踐中有創(chuàng)新菜品誕生，其教學(xué)形式多樣，深受師生好評(píng)。
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