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粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 版權信息
- ISBN：9787566828750
- 條形碼：9787566828750 ; 978-7-5668-2875-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 內容簡介
本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業精品教材”之一，可作為烹飪專業學生學習粵菜菜肴制作的實訓教材，融知識性與熱菜制作技能相結合，依據國家職業標準中的中式烹調師資格標準，對應廣東餐飲企業粵菜廚房的熱菜生產過程中的砧板、助鑊、上雜、候鑊等崗位職責和技能的應知、應會而編寫，使學生綜合運用已掌握的烹飪基礎知識和烹調方法，學習烹制粵菜菜系中廣州菜、潮州菜、東江菜的代表性菜肴，扎實掌握粵菜基本的烹調技法，
粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 目錄
總序
前言
模塊一 廣州菜
項目1 韭黃炒肉絲
項目2 菜遠炒豬肝
項目3 西藍花炒爽肚
項目4 大良野雞卷
項目5 脆炸三絲卷
項目6 嶺南京都骨
項目7 花生燜豬尾
項目8 柚皮扣火腩
項目9 白云豬手
項目10 胡椒肚包雞
項目11 蠔豉煲豬手
項目12 劍花蜜棗煲肚刪
項目13 蠔油牛肉
項目14 五彩牛肉絲
項目15 黑椒牛仔骨
項目16 干逼牛腩
項目17 咖喱牛肉
項目18 西湖牛肉羹
項目19 紅燜羊肉
項目20 蔥爆羊肉片
項目21 骨香炒雞球
項目22 欖仁炒雞丁
項目23 雞絲扒豆苗
項目24 油泡腎球
項目25 菜遠炒雞翼球
項目26 喼汁煎雞脯
……
模塊二 潮州菜
模塊三 客家菜
展開全部
粵菜制作/粵菜師傅工程系列.烹飪專業精品教材 作者簡介
陳平輝，廣州市旅游商務職業學校教師，中國烹飪大師、粵菜烹飪大師，全國餐飲業一級評委、“廣州百佳餐飲大師”。具有多年的粵菜制作的研究和教學經歷，深諳粵菜制作的技術，并在實踐中有創新菜品誕生，其教學形式多樣，深受師生好評。
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