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動物性食品衛生檢驗/張升華 版權信息
- ISBN：9787122092601
- 條形碼：9787122092601 ; 978-7-122-09260-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
動物性食品衛生檢驗/張升華 本書特色
????本書主要包括緒論、理論部分（分四個單元，共十五章）、實訓指導和附錄四部分。主要介紹了肉、乳、蛋、水產品及其制品受污染的來源及途徑，動物性食品及其制品在生產、加工、貯藏、運輸及銷售過程中的衛生監督和衛生檢驗。 ????本書的特點是既有實用性、全面性，又有先進性和系統性。既保證了社會實踐中需要的基礎知識夠用，滿足實際工作的需要，且融入了一些先進的檢驗技術與檢驗手段，并拓展了今后獸醫衛生檢驗發展趨勢性的內容。 ????本書適合作為高等職業院校獸醫專業、防疫檢疫專業教材，也可供動物防疫檢疫工作人員參考。
動物性食品衛生檢驗/張升華 內容簡介
本書主要包括緒論、理論部分（分四個單元，共十五章）、實訓指導和附錄四部分。主要介紹了肉、乳、蛋、水產品及其制品受污染的來源及途徑，動物性食品及其制品在生產、加工、貯藏、運輸及銷售過程中的衛生監督和衛生檢驗。 本書的特點是既有實用性、全面性，又有優選性和系統性。既保證了社會實踐中需要的基礎知識夠用，滿足實際工作的需要，且融入了一些優選的檢驗技術與檢驗手段，并拓展了今后獸醫衛生檢驗發展趨勢性的內容。 本書適合作為高等職業院校獸醫專業、防疫檢疫專業教材，也可供動物防疫檢疫工作人員參考。
動物性食品衛生檢驗/張升華 目錄
緒論1
一、動物性食品衛生檢驗概念1
二、動物性食品衛生檢驗目的與任務1
三、動物性食品衛生檢驗發展概況2
四、動物性食品衛生檢驗發展趨勢3
**單元動物性食品污染基礎知識5
**章動物性食品污染6
**節動物性食品污染概述6
一、動物性食品污染的概念6
二、動物性食品污染的分類6
三、動物性食品污染的來源7
第二節動物性食品污染的危害9
一、食肉感染9
二、食肉中毒9
三、致癌、致畸、致突變10
四、獸藥殘留的危害11
【復習思考題】12
第二章動物性食品污染的預防與控制13
**節動物性食品安全性評價13
一、動物性食品安全性評價的定義13
二、食品安全性評價的程序13
三、食品安全性評價的適用范圍13
四、常用指標13
第二節動物性食品檢驗的一般程序14
一、樣品的采集、制備和保存15
二、樣品的預處理20
三、樣品的檢測20
四、數據分析與統計20
五、檢驗報告的出具21
第三節生物性污染的預防與控制22
一、生物性污染的危害22
二、生物性污染的預防與控制措施24
第四節化學性污染的預防與控制24
一、化學性污染的危害24
二、化學性污染的預防與控制措施25
第五節放射性污染的預防與控制25
一、動物性食品放射性核素污染的危害26
二、動物性食品放射性污染的控制措施26
【復習思考題】26
第二單元屠宰動物的獸醫衛生監督與檢驗27
第三章屠宰加工企業建立的獸醫衛生監督28
**節屠宰加工企業選址和布局的
衛生??8
一、屠宰加工企業場址選擇的衛生要求28
二、屠宰加工企業總平面布局及衛生要求29
第二節屠宰加工企業主要部門的衛生要求30
一、宰前飼養場30
二、病畜隔離圈31
三、候宰圈31
四、屠宰加工車間31
五、急宰車間32
六、化制車間32
七、分割肉車間33
第三節供水與污水處理系統的衛生要求33
一、供水系統33
二、污水處理系統33
第四節屠宰加工企業的消毒35
一、有關消毒的一些概念35
二、消毒的方法36
三、屠宰加工企業各場所的消毒37
【復習思考題】38
第四章屠宰動物收購和運輸的獸醫衛生監督39
**節屠宰動物收購的獸醫衛生監督39
一、收購前的準備39
二、收購時的檢疫39
三、收購時的飼養管理40
四、轉運前的準備40
第二節屠宰動物的運輸方法40
第三節屠宰動物運輸的獸醫衛生監督42
第四節應激性疾。ㄟ\輸性疾。┘
預防措施43
一、常見的應激性疾病43
二、應激性疾病的預防措施44
【復習思考題】45
第五章屠宰動物宰前檢疫與宰前管理46
**節宰前檢疫46
一、宰前檢疫的意義46
二、屠畜宰前檢疫46
三、家禽宰前檢疫49
四、家兔宰前檢疫50
第二節宰前管理51
一、休息管理51
二、停飼管理51
【復習思考題】52
第六章動物屠宰加工的獸醫衛生監督53
**節生豬屠宰加工的獸醫衛生要求54
一、淋浴54
二、致昏54
三、刺殺放血55
四、剝皮或脫毛56
五、開膛和凈膛57
六、去頭蹄、劈半58
七、胴體修整58
八、內臟整理58
九、皮張鬃毛整理58
第二節牛、羊屠宰加工的獸醫衛生要求59
一、致昏59
二、刺殺放血59
三、剝皮與去頭、蹄59
四、開膛與凈膛60
五、胴體劈半60
六、內臟整理60
七、皮張整理60
第三節家禽屠宰加工的獸醫衛生要求60
一、致昏60
二、刺殺放血61
三、褪毛61
四、凈膛61
五、胴體修整62
六、內臟、羽毛整理62
第四節家兔屠宰加工的獸醫衛生要求62
一、致昏62
二、宰殺放血62
三、剝皮62
四、截肢、去尾62
五、開膛與凈膛63
六、胴體修整63
第五節生產人員的衛生要求與人身防護63
【復習思考題】63
第七章屠宰動物宰后檢驗64
**節宰后檢驗概述64
一、宰后檢驗的目的和意義64
二、宰后檢驗的基本方法與技術要求64
三、宰后淋巴結的檢驗66
第二節宰后檢驗的程序及要點70
一、豬宰后檢驗的程序及要點70
二、牛羊宰后檢驗的程序及要點73
三、禽宰后檢驗的程序及要點75
四、兔宰后檢驗的程序及要點76
第三節宰后檢驗后的處理78
【復習思考題】81
第八章屠宰動物常見疫病的檢驗與處理82
**節屠宰動物常見傳染病的檢驗與處理82
一、炭疽82
二、結核病83
三、鼻疽83
四、布魯菌病84
五、口蹄疫84
六、豬丹毒85
七、狂犬病86
八、鉤端螺旋體病86
九、豬傳染性水皰病87
十、豬地方流行性肺炎87
十一、豬瘟87
十二、豬藍耳病88
第二節屠宰動物常見寄生蟲病的檢驗與處理89
一、囊尾蚴病89
二、旋毛蟲病89
三、孟氏雙槽蚴病90
四、弓形蟲病91
五、棘球蚴病91
六、住肉孢子蟲病92
七、肺線蟲病92
八、細頸囊尾蚴病93
第三節禽常見疾病的鑒定及處理93
一、高致病性禽流感93
二、新城疫94
三、禽沙門菌病94
四、禽巴氏桿菌95
五、雞馬立克病96
六、雞傳染性法氏囊96
七、雞傳染性支氣管炎97
八、雞傳染性喉氣管炎97
九、禽痘97
第四節兔常見疾病的鑒定及處理98
一、兔病毒性出血癥98
二、兔密螺旋體病98
三、兔魏氏梭菌病99
四、兔葡萄球菌病99
五、兔出血性敗血癥99
六、兔結核病100
七、兔泰澤病100
八、野兔熱101
九、兔疥癬101
十、兔球蟲病101
【復習思考題】102
第九章屠宰動物常見病變的檢驗與處理103
**節組織病變的檢驗與處理103
一、出血性病變的檢驗與處理103
二、組織水腫的檢驗與處理104
三、敗血癥的檢驗與處理104
四、蜂窩織炎的檢驗與處理105
五、脂肪組織壞死的檢驗與處理105
六、膿腫的檢驗與處理105
七、擦傷和淤傷106
第二節皮膚及器官病變的檢驗與處理106
一、皮膚病變的檢驗與處理106
二、肺臟病變的檢驗與處理107
三、心臟病變的檢驗與處理107
四、肝臟病變的檢驗與處理108
五、脾臟病變的檢驗與處理109
六、腎臟病變的檢驗與處理109
七、胃腸病變的檢驗與處理109
第三節性狀異常肉的檢驗與處理110
一、氣味和滋味異常肉的檢驗與處理110
二、色澤異常肉的檢驗與處理110
第四節腫瘤的檢驗與處理112
【復習思考題】115
第三單元屠宰動物產品的衛生檢驗117
第十章肉及肉制品的加工衛生與檢驗118
**節肉的概述118
一、肉的概念118
二、肉的形態結構119
三、肉的化學組成120
四、肉的食用意義123
第二節肉在保藏時的變化與新鮮度的檢驗124
一、肉在保藏時的變化124
二、肉新鮮度的檢驗127
第三節肉的冷凍加工衛生與檢驗132
一、肉的冷凍加工及衛生要求132
二、冷凍肉的衛生檢驗137
三、冷凍肉常見的異常現象及處理138
四、冷庫的衛生管理139
第四節腌臘肉制品的衛生檢驗140
一、腌臘肉制品的加工衛生140
二、腌臘肉制品的衛生檢驗141
第五節熟肉制品的衛生檢驗143
一、熟肉制品的加工衛生144
二、熟肉制品的衛生檢驗144
第六節肉類罐頭的衛生檢驗146
一、肉類罐頭的加工衛生146
二、肉類罐頭的衛生檢驗147
【復習思考題】149
第十一章屠宰動物副產品的加工衛生與檢驗150
**節食用副產品的加工衛生與檢驗150
一、食用副產品的加工衛生150
二、食用副產品的衛生檢驗150
第二節腸衣的加工衛生與檢驗150
一、腸衣的加工衛生要求151
二、腸衣品質的感官檢驗151
三、腸衣的常見缺陷及衛生處理153
第三節皮、毛的加工衛生與檢驗154
一、皮張的加工衛生與檢驗154
二、毛類的加工衛生與檢驗155
第四節生化制藥原料的采集與衛生要求156
一、動物生化制藥原料156
二、動物生化制劑原料采集的衛生要求156
三、生化制藥原料的初加工衛生157
第五節血液收集與加工衛生要求158
一、血液收集的衛生要求158
二、血液初步加工衛生要求158
【復習思考題】158
第十二章市場肉類的獸醫衛生監督與檢驗159
**節市場肉類獸醫衛生監督與檢驗概況159
一、市場肉類獸醫衛生監督與檢驗的意義159
二、市場肉品衛生監督檢驗現狀159
三、專職肉品衛生監督檢驗員的職責159
第二節市場肉類獸醫衛生監督與檢驗的
一般程序和方法160
一、各種動物肉的監督檢驗要點160
二、市場肉類獸醫衛生檢驗的一般程序160
第三節病、死畜禽肉的檢驗與處理161
一、感官檢查和剖檢161
二、細菌學檢驗162
三、理化檢驗163
四、病、死畜禽肉的處理164
第四節劣質肉的檢驗與處理164
一、注水肉的監督檢驗與處理164
二、公、母豬肉的監督檢驗與處理165
第五節肉種類的鑒別166
一、外部形態學特征比較166
二、骨的解剖學特征比較167
三、淋巴結特征鑒別168
四、脂肪熔點的測定168
五、免疫學方法鑒別169
第六節肉類交易市場的獸醫衛生監督169
一、肉類批發交易市場的獸醫衛生監督169
二、違章處理170
【復習思考題】171
第四單元其他動物產品的衛生檢驗173
第十三章乳及乳制品的衛生檢驗174
**節乳的概述174
一、乳的概念174
二、乳的化學組成和物理性狀174
三、影響乳品質的各種因素178
第二節鮮乳的生產加工衛生179
一、鮮乳的生產衛生179
二、鮮乳的初加工衛生180
第三節鮮乳的衛生檢驗182
一、樣品的采集182
二、感官檢驗182
三、理化檢驗183
四、微生物檢驗184
五、乳房炎乳檢驗185
六、摻假摻雜乳檢驗186
七、抗生素殘留乳檢驗186
八、鮮乳的衛生評價186
第四節乳制品的加工衛生與檢驗187
一、奶粉的加工衛生與檢驗187
二、煉乳的衛生檢驗188
三、酸牛乳的衛生檢驗190
四、奶油的衛生檢驗191
【復習思考題】192
第十四章蛋及蛋制品的衛生檢驗193
**節蛋的形態結構與化學組成193
一、蛋的形態結構193
二、蛋的化學組成195
第二節蛋的衛生檢驗196
一、蛋在保藏時的變化196
二、蛋的貯存保鮮方法197
三、蛋的新鮮度檢驗198
四、蛋的衛生標準及商品評定200
第三節蛋制品的衛生檢驗201
一、干蛋品的加工衛生與檢驗201
二、冰蛋品的加工衛生與檢驗202
三、再制蛋的加工與檢驗203
四、蛋制品的衛生標準204
【復習思考題】206
第十五章水產品的衛生檢驗207
**節魚的解剖結構及其保藏時的變化207
一、魚的解剖結構207
二、魚在保藏時的變化208
第二節水產品的衛生檢驗210
一、魚的新鮮度檢驗210
二、貝甲類的衛生檢驗212
三、有毒水產品的鑒別214
第三節水產品的衛生評價215
一、魚的衛生評價215
二、貝甲類的衛生評價215
【復習思考題】216實訓指導217
實訓一菌落總數的測定217
實訓二大腸菌群的測定219
實訓三鹽酸克倫特羅的ELISA檢測220
實訓四肉類聯合加工企業的教學參觀221
實訓五豬的宰后檢驗技術222
實訓六家禽的屠宰加工及檢驗技術226
實訓七家兔的屠宰加工及檢驗技術229
實訓八屠畜主要傳染病的鑒定231
實訓九旋毛蟲病畜肉的檢驗233
實訓十黃脂肉與黃疸肉的鑒別236
實訓十一肉新鮮度檢驗237
實訓十二病死畜禽肉的檢驗242
實訓十三注水肉的檢驗243
實訓十四免疫學方法鑒別肉種類246
實訓十五鮮乳的一般性狀檢驗247
實訓十六乳腺炎乳檢驗250
實訓十七乳中抗生素殘留檢驗251
實訓十八乳中摻假摻雜物的檢驗253
實訓十九鮮蛋的新鮮度檢驗254
實訓二十鮮魚的新鮮度檢驗255
附錄病害動物和病害動物產品生物安全處理規程258
參考文獻260
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