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包郵 食品分析/楊嚴俊

作者:楊嚴俊
出版社:化學工業出版社出版時間:2018-01-01
開本: 16開 頁數: 236
本類榜單:教材銷量榜
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食品分析/楊嚴俊 版權信息

食品分析/楊嚴俊 本書特色

本書分19章,分別從:采樣和樣品制備、食品的各組成成分分析與測定、食品的感官檢驗法、食品的物理檢測法和光譜學等方面進行了詳細的論述,對各章節涉及到的國標方法在書中也進行了較為詳細的介紹,并且將其以附錄形式標注于書中,以便于讀者理解與查找查閱。另外,書中用許多實例對各種方法與技術進行了闡述,便于讀者的理解與應用。該書特點之一是書中內容主要基于作者多年來在食品分析行業中的研究積累及經驗,并涉及部分國內外的有關前沿與經典理論的報道;本書特點之二是結合了國家標準方法與法規,對食品中的組成成分與相關指標進行了闡述。 該書具有全面性、系統性和前沿性的特點,力爭能夠將食品分析的現代知識和技術以及實踐中的應用傳授給各個層面的食品學科的學生、研究者及相關的工作人員,本書還可作為食品科學專業的教學用書及相關研究人員和食品企業的工作人員的參考用書。

食品分析/楊嚴俊 內容簡介

本書分19章,分別從:采樣和樣品制備、食品的各組成成分分析與測定、食品的感官檢驗法、食品的物理檢測法和光譜學等方面進行了詳細的論述,對各章節涉及到的國標方法在書中也進行了較為詳細的介紹,并且將其以附錄形式標注于書中,以便于讀者理解與查找查閱。另外,書中用許多實例對各種方法與技術進行了闡述,便于讀者的理解與應用。該書特點之一是書中內容主要基于作者多年來在食品分析行業中的研究積累及經驗,并涉及部分靠前外的有關前沿與經典理論的報道;本書特點之二是結合了國家標準方法與法規,對食品中的組成成分與相關指標進行了闡述。 該書具有全面性、系統性和前沿性的特點,力爭能夠將食品分析的現代知識和技術以及實踐中的應用傳授給各個層面的食品學科的學生、研究者及相關的工作人員,本書還可作為食品科學專業的教學用書及相關研究人員和食品企業的工作人員的參考用書。

食品分析/楊嚴俊 目錄

第1章緒論1 11概述1 12趨勢和需求1 121消費者1 122食品企業1 13政府法規、國際標準和政策1 131政府法規1 132國際標準和政策2 14分析樣品的類型和分析步驟3 141分析樣品的類型3 142分析步驟3 15方法的選擇與有效性4 151方法的特點4 152方法的目的/應用范圍4 153食品的組成和特性5 154方法的有效性5 16法定方法簡介5 17相關因特網網址11 參考文獻11 第2章采樣和樣品制備13 21概述13 22采樣步驟的選擇13 221常規知識13 222采樣計劃13 223選擇采樣計劃的影響因素14 23采樣步驟14 231介紹14 232舉例15 233手工與連續采樣15 234統計研究15 235采樣中的問題17 24樣品制備17 241常規減量法17 242研磨17 243酶的鈍化18 244防止脂肪氧化18 245微生物的生長和污染18 參考文獻18 附錄18 第3章實驗數據的分析及評價19 31概論19 32分析的可靠性——準確度和精密度19 33誤差19 331誤差的分類19 332誤差的估算20 34回歸分析22 341回歸與相關的基本概念22 342一元線性回歸模型22 343非線性回歸模型23 344相關系數23 345顯著性檢驗24 35報告結果25 351有效數字25 352四舍五入法則26 參考文獻26 第4章食品的感官檢驗27 41概論27 411感官檢驗的概念與特點27 412感官檢驗的分類27 42感官檢驗的原理28 421感覺的概念和基本規律28 43感官檢驗的基本要求28 431感官檢驗實驗室要求28 432感官檢驗實驗室人員要求29 433樣品的制備29 44感官檢驗常用方法30 441差別檢驗30 442標度和類別檢驗30 443分析描述性檢驗31 45感官檢驗的應用31 451感官檢驗在肉類和肉制品中的應用31 452感官檢驗在蛋類和蛋制品中的應用32 453感官檢驗在啤酒和酒類中的應用32 454現代技術在感官檢驗中的應用32 參考文獻33 第5章食品的物理檢測法34 51概述34 511物理檢測的意義34 512物理檢測的內容和方法34 52物理檢測的幾種方法34 521相對密度法34 522折光法36 523旋光法37 53食品的物性測定38 531顏色測定38 532黏度測定39 533流變性測定41 534質構測定42 參考文獻43 附錄43 第6章光譜法44 61緒論44 62紫外、可見和熒光光譜法44 621概論44 622紫外可見吸收光譜45 623熒光光譜法48 63紅外光譜49 631紅外光譜的基本原理49 632紅外光譜儀50 633紅外光譜實驗技術及應用51 64原子吸收與發射光譜法53 641概論53 642分析方法54 643食品中礦物元素的分析57 644總結58 參考文獻58 第7章色譜分析法59 71色譜法基本原理59 711簡介59 712分離原理59 713常用色譜技術59 714其他色譜技術60 72氣相色譜61 721分離機制61 722操作方法61 723總結64 73高效液相色譜64 731原理64 732儀器與色譜柱66 733樣品制備和數據評估69 參考文獻70 第8章質譜71 81概論71 82質譜法基本原理71 821進樣系統71 822離子源72 823質量分析器72 83質譜的解析74 84氣相色譜質譜聯用75 85液相色譜質譜聯用76 86應用77 參考文獻77 第9章免疫分析法78 91概述78 92原理與方法78 921免疫分析法及原理78 93應用實例80 931應用范圍80 932測定原理80 933試劑及儀器80 934試樣的制備與保存80 935試樣的測定80 936結果計算81 937注意事項81 參考文獻82 附錄82 第10章pH值和可滴定酸度83 101概論83 1011酸度的概念83 1012食品中酸度測定的意義83 1013食品中的酸度84 102食品中酸度的測定方法85 103總酸度的測定(滴定法)85 1031原理85 1032樣品的處理與制備86 1033測定步驟86 1034測定結果的計算86 1035注意事項87 104pH的測定87 1041相關概念88 1042pH計法88 105揮發酸的測定89 1051原理90 1052樣品的處理與制備90 1053測定步驟90 1054測定結果的計算90 1055注意事項91 106乳品的酸度91 1061**法乳粉中酸度的測定91 1062第二法乳及其他乳制品中酸度的測定92 1063注意事項93 參考文獻93 附錄93 第11章水分和總固體分析94 111概論94 1111水分含量測定的重要性94 1112食品中水分含量94 1113水在食品中的存在形式94 1114樣品的選擇和處理94 112水分含量測定方法95 1121烘箱干燥法95 1122蒸餾法99 1123化學方法——卡爾·費休(KarlFischer)滴定法100 1124其他常見方法102 113水分活度103 114水分含量測定方法的比較103 參考文獻104 附錄104 第12章灰分及微量元素的分析方法105 121概論105 122測定方法105 1221樣品的制備105 1222干法灰化106 1223濕法灰化107 1224低溫等離子灰化108 1225微波灰化108 1226其他灰分的測定方法109 123方法的比較111 124幾種重要礦物質的測定111 1241鈣的測定111 1242磷的測定112 125限量元素——鐵和銅含量的測定113 參考文獻114 附錄114 第13章碳水化合物的測定115 131緒論115 132食品中糖類物質的測定方法116 133樣品的制備117 134單糖和低聚糖的測定117 1341概述117 1342碳水化合物總量的測定117 1343還原糖的測定118 1344蔗糖的測定122 1345色譜法在單糖和低聚糖分析中的應用124 135淀粉含量的測定125 1351淀粉125 136非淀粉食品膠體/親水膠體的測定128 137纖維素的分析128 1371植物類食品中粗纖維的測定128 1372果膠含量的測定130 1373食品中膳食纖維的測定131 參考文獻134 附錄135 第14章脂類的測定和脂類的品質分析136 141概論136 142脂類含量的分析方法136 1421食品中的脂含量136 1422分析的重要性136 1423分析方法137 1424方法比較142 143脂類品質的分析143 1431感官檢查143 1432理化檢驗143 144脂類氧化靜態分析法146 1441過氧化值146 1442硫代巴比妥酸測定法147 1443己醛值測定148 145脂類氧化動態分析法148 1451烘箱法148 1452油穩定指數法和活性氧法148 1453氧彈法148 146脂類成分分析方法149 1461膽固醇149 1462脂肪酸組分和脂肪酸甲酯150 1463順,順多不飽和脂肪酸150 1464反式脂肪酸同分異構體150 1465TLC法分離脂類組分150 參考文獻151 附錄151 第15章蛋白質與氨基酸的測定152 151緒論152 152食品中蛋白質的分離153 1521沉淀分離技術153 1522吸附色譜分離法154 1523利用相對分子質量差異的分離155 1524電泳分離155 153蛋白質的測定方法157 1531蛋白質的定量測定157 154食品中氨基酸的測定165 1541氨基酸總量的測定165 1542食品中氨基酸的組分測定168 參考文獻170 附錄170 第16章維生素分析171 161緒論171 162水溶性維生素的分析171 1621維生素B1的測定171 1622維生素B2的測定173 1623尼克酸的測定175 1624總維生素C的測定177 163脂溶性維生素179 1631維生素A及維生素E的測定180 1632胡蘿卜素的測定183 1633維生素D184 參考文獻186 附錄186 第17章食品添加劑的分析188 171概論188 172呈味劑的測定189 1721概論189 1722糖精鈉的測定189 1723環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)的測定192 173防腐劑的測定194 1731概論194 1732苯甲酸和山梨酸的測定194 174天然與人工合成色素197 1741概論197 1742高效液相色譜法197 1743薄層色譜法199 175其他常用食品添加劑200 1751發色劑200 1752漂白劑203 參考文獻206 附錄206 第18章食品中農藥、霉菌毒素和藥物殘留的檢測207 181概論207 182食品中農藥殘留檢測207 1821概述207 1822檢測舉例208 183食品中藥物殘留檢測211 1831概述211 1832檢測舉例212 184食品中霉菌毒素檢測217 1841概述217 1842黃曲霉毒素檢測217 185食品中天然毒素檢測221 1851概述221 1852檢測舉例:鮮河豚魚中河豚毒素的測定222 186食品中其他有害物質檢測224 1861包裝材料引起的有害物質檢測224 1862二英226 1863氯丙醇227 參考文獻228 附錄228 第19章轉基因食品的分析229 191概論229 192分析方法229 1921外源基因的檢測229 1922外源蛋白的測定230 193轉基因產品的檢測231 1931基本流程231 1932樣品的抽取、制備與制樣231 1933核酸提取純化方法231 1934核酸定性PCR檢測方法231 1935核酸定量PCR檢測方法232 1936蛋白質檢測方法233 1937基因芯片檢測方法234 參考文獻235 附錄236
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