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食品分析/楊嚴俊 版權信息
- ISBN：9787122133151
- 條形碼：9787122133151 ; 978-7-122-13315-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品分析/楊嚴俊 本書特色
本書分19章，分別從：采樣和樣品制備、食品的各組成成分分析與測定、食品的感官檢驗法、食品的物理檢測法和光譜學等方面進行了詳細的論述，對各章節涉及到的國標方法在書中也進行了較為詳細的介紹，并且將其以附錄形式標注于書中，以便于讀者理解與查找查閱。另外，書中用許多實例對各種方法與技術進行了闡述，便于讀者的理解與應用。該書特點之一是書中內容主要基于作者多年來在食品分析行業中的研究積累及經驗，并涉及部分國內外的有關前沿與經典理論的報道；本書特點之二是結合了國家標準方法與法規，對食品中的組成成分與相關指標進行了闡述。 該書具有全面性、系統性和前沿性的特點，力爭能夠將食品分析的現代知識和技術以及實踐中的應用傳授給各個層面的食品學科的學生、研究者及相關的工作人員，本書還可作為食品科學專業的教學用書及相關研究人員和食品企業的工作人員的參考用書。
食品分析/楊嚴俊 內容簡介
本書分19章，分別從：采樣和樣品制備、食品的各組成成分分析與測定、食品的感官檢驗法、食品的物理檢測法和光譜學等方面進行了詳細的論述，對各章節涉及到的國標方法在書中也進行了較為詳細的介紹，并且將其以附錄形式標注于書中，以便于讀者理解與查找查閱。另外，書中用許多實例對各種方法與技術進行了闡述，便于讀者的理解與應用。該書特點之一是書中內容主要基于作者多年來在食品分析行業中的研究積累及經驗，并涉及部分靠前外的有關前沿與經典理論的報道；本書特點之二是結合了國家標準方法與法規，對食品中的組成成分與相關指標進行了闡述。 該書具有全面性、系統性和前沿性的特點，力爭能夠將食品分析的現代知識和技術以及實踐中的應用傳授給各個層面的食品學科的學生、研究者及相關的工作人員，本書還可作為食品科學專業的教學用書及相關研究人員和食品企業的工作人員的參考用書。
食品分析/楊嚴俊 目錄
第1章緒論1
11概述1
12趨勢和需求1
121消費者1
122食品企業1
13政府法規、國際標準和政策1
131政府法規1
132國際標準和政策2
14分析樣品的類型和分析步驟3
141分析樣品的類型3
142分析步驟3
15方法的選擇與有效性4
151方法的特點4
152方法的目的/應用范圍4
153食品的組成和特性5
154方法的有效性5
16法定方法簡介5
17相關因特網網址11
參考文獻11
第2章采樣和樣品制備13
21概述13
22采樣步驟的選擇13
221常規知識13
222采樣計劃13
223選擇采樣計劃的影響因素14
23采樣步驟14
231介紹14
232舉例15
233手工與連續采樣15
234統計研究15
235采樣中的問題17
24樣品制備17
241常規減量法17
242研磨17
243酶的鈍化18
244防止脂肪氧化18
245微生物的生長和污染18
參考文獻18
附錄18
第3章實驗數據的分析及評價19
31概論19
32分析的可靠性——準確度和精密度19
33誤差19
331誤差的分類19
332誤差的估算20
34回歸分析22
341回歸與相關的基本概念22
342一元線性回歸模型22
343非線性回歸模型23
344相關系數23
345顯著性檢驗24
35報告結果25
351有效數字25
352四舍五入法則26
參考文獻26
第4章食品的感官檢驗27
41概論27
411感官檢驗的概念與特點27
412感官檢驗的分類27
42感官檢驗的原理28
421感覺的概念和基本規律28
43感官檢驗的基本要求28
431感官檢驗實驗室要求28
432感官檢驗實驗室人員要求29
433樣品的制備29
44感官檢驗常用方法30
441差別檢驗30
442標度和類別檢驗30
443分析描述性檢驗31
45感官檢驗的應用31
451感官檢驗在肉類和肉制品中的應用31
452感官檢驗在蛋類和蛋制品中的應用32
453感官檢驗在啤酒和酒類中的應用32
454現代技術在感官檢驗中的應用32
參考文獻33
第5章食品的物理檢測法34
51概述34
511物理檢測的意義34
512物理檢測的內容和方法34
52物理檢測的幾種方法34
521相對密度法34
522折光法36
523旋光法37
53食品的物性測定38
531顏色測定38
532黏度測定39
533流變性測定41
534質構測定42
參考文獻43
附錄43
第6章光譜法44
61緒論44
62紫外、可見和熒光光譜法44
621概論44
622紫外可見吸收光譜45
623熒光光譜法48
63紅外光譜49
631紅外光譜的基本原理49
632紅外光譜儀50
633紅外光譜實驗技術及應用51
64原子吸收與發射光譜法53
641概論53
642分析方法54
643食品中礦物元素的分析57
644總結58
參考文獻58
第7章色譜分析法59
71色譜法基本原理59
711簡介59
712分離原理59
713常用色譜技術59
714其他色譜技術60
72氣相色譜61
721分離機制61
722操作方法61
723總結64
73高效液相色譜64
731原理64
732儀器與色譜柱66
733樣品制備和數據評估69
參考文獻70
第8章質譜71
81概論71
82質譜法基本原理71
821進樣系統71
822離子源72
823質量分析器72
83質譜的解析74
84氣相色譜質譜聯用75
85液相色譜質譜聯用76
86應用77
參考文獻77
第9章免疫分析法78
91概述78
92原理與方法78
921免疫分析法及原理78
93應用實例80
931應用范圍80
932測定原理80
933試劑及儀器80
934試樣的制備與保存80
935試樣的測定80
936結果計算81
937注意事項81
參考文獻82
附錄82
第10章pH值和可滴定酸度83
101概論83
1011酸度的概念83
1012食品中酸度測定的意義83
1013食品中的酸度84
102食品中酸度的測定方法85
103總酸度的測定（滴定法）85
1031原理85
1032樣品的處理與制備86
1033測定步驟86
1034測定結果的計算86
1035注意事項87
104pH的測定87
1041相關概念88
1042pH計法88
105揮發酸的測定89
1051原理90
1052樣品的處理與制備90
1053測定步驟90
1054測定結果的計算90
1055注意事項91
106乳品的酸度91
1061**法乳粉中酸度的測定91
1062第二法乳及其他乳制品中酸度的測定92
1063注意事項93
參考文獻93
附錄93
第11章水分和總固體分析94
111概論94
1111水分含量測定的重要性94
1112食品中水分含量94
1113水在食品中的存在形式94
1114樣品的選擇和處理94
112水分含量測定方法95
1121烘箱干燥法95
1122蒸餾法99
1123化學方法——卡爾·費休（KarlFischer）滴定法100
1124其他常見方法102
113水分活度103
114水分含量測定方法的比較103
參考文獻104
附錄104
第12章灰分及微量元素的分析方法105
121概論105
122測定方法105
1221樣品的制備105
1222干法灰化106
1223濕法灰化107
1224低溫等離子灰化108
1225微波灰化108
1226其他灰分的測定方法109
123方法的比較111
124幾種重要礦物質的測定111
1241鈣的測定111
1242磷的測定112
125限量元素——鐵和銅含量的測定113
參考文獻114
附錄114
第13章碳水化合物的測定115
131緒論115
132食品中糖類物質的測定方法116
133樣品的制備117
134單糖和低聚糖的測定117
1341概述117
1342碳水化合物總量的測定117
1343還原糖的測定118
1344蔗糖的測定122
1345色譜法在單糖和低聚糖分析中的應用124
135淀粉含量的測定125
1351淀粉125
136非淀粉食品膠體/親水膠體的測定128
137纖維素的分析128
1371植物類食品中粗纖維的測定128
1372果膠含量的測定130
1373食品中膳食纖維的測定131
參考文獻134
附錄135
第14章脂類的測定和脂類的品質分析136
141概論136
142脂類含量的分析方法136
1421食品中的脂含量136
1422分析的重要性136
1423分析方法137
1424方法比較142
143脂類品質的分析143
1431感官檢查143
1432理化檢驗143
144脂類氧化靜態分析法146
1441過氧化值146
1442硫代巴比妥酸測定法147
1443己醛值測定148
145脂類氧化動態分析法148
1451烘箱法148
1452油穩定指數法和活性氧法148
1453氧彈法148
146脂類成分分析方法149
1461膽固醇149
1462脂肪酸組分和脂肪酸甲酯150
1463順,順多不飽和脂肪酸150
1464反式脂肪酸同分異構體150
1465TLC法分離脂類組分150
參考文獻151
附錄151
第15章蛋白質與氨基酸的測定152
151緒論152
152食品中蛋白質的分離153
1521沉淀分離技術153
1522吸附色譜分離法154
1523利用相對分子質量差異的分離155
1524電泳分離155
153蛋白質的測定方法157
1531蛋白質的定量測定157
154食品中氨基酸的測定165
1541氨基酸總量的測定165
1542食品中氨基酸的組分測定168
參考文獻170
附錄170
第16章維生素分析171
161緒論171
162水溶性維生素的分析171
1621維生素B1的測定171
1622維生素B2的測定173
1623尼克酸的測定175
1624總維生素C的測定177
163脂溶性維生素179
1631維生素A及維生素E的測定180
1632胡蘿卜素的測定183
1633維生素D184
參考文獻186
附錄186
第17章食品添加劑的分析188
171概論188
172呈味劑的測定189
1721概論189
1722糖精鈉的測定189
1723環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)的測定192
173防腐劑的測定194
1731概論194
1732苯甲酸和山梨酸的測定194
174天然與人工合成色素197
1741概論197
1742高效液相色譜法197
1743薄層色譜法199
175其他常用食品添加劑200
1751發色劑200
1752漂白劑203
參考文獻206
附錄206
第18章食品中農藥、霉菌毒素和藥物殘留的檢測207
181概論207
182食品中農藥殘留檢測207
1821概述207
1822檢測舉例208
183食品中藥物殘留檢測211
1831概述211
1832檢測舉例212
184食品中霉菌毒素檢測217
1841概述217
1842黃曲霉毒素檢測217
185食品中天然毒素檢測221
1851概述221
1852檢測舉例：鮮河豚魚中河豚毒素的測定222
186食品中其他有害物質檢測224
1861包裝材料引起的有害物質檢測224
1862二英226
1863氯丙醇227
參考文獻228
附錄228
第19章轉基因食品的分析229
191概論229
192分析方法229
1921外源基因的檢測229
1922外源蛋白的測定230
193轉基因產品的檢測231
1931基本流程231
1932樣品的抽取、制備與制樣231
1933核酸提取純化方法231
1934核酸定性PCR檢測方法231
1935核酸定量PCR檢測方法232
1936蛋白質檢測方法233
1937基因芯片檢測方法234
參考文獻235
附錄236
展開全部
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