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營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全 版權(quán)信息
- ISBN：9787568917872
- 條形碼：9787568917872 ; 978-7-5689-1787-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全 本書特色
《營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全》根據(jù)高職高專教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點(diǎn)編寫而成。在內(nèi)容編排上，以對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位的知識(shí)和技能要求為目標(biāo)，以夠用、實(shí)用為重點(diǎn)。該書涵蓋能量和營(yíng)養(yǎng)素、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、食物污染途徑及預(yù)防、各類食品的衛(wèi)生管理、餐飲衛(wèi)生管理；食品安全監(jiān)督與管理等內(nèi)容。
《營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全》既可作為職業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)、食品專業(yè)和餐飲管理專業(yè)的學(xué)生教材，也可作為餐飲行業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)用書。
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書全面系統(tǒng)地闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用。首先介紹了食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生的主要概念、研究?jī)?nèi)容、發(fā)展歷程及我國(guó)在食品營(yíng)養(yǎng)與食品安全衛(wèi)生方面的現(xiàn)狀及政策措施。然后, 在介紹食物消化吸收與能量平衡的基礎(chǔ)上, 詳細(xì)闡述了人體需要的六大營(yíng)養(yǎng)素 —— 蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水的生理功能以及各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在食品安全與衛(wèi)生方面主要介紹了食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各類食品的衛(wèi)生及其管理, 并針對(duì)食品安全法的施行介紹了食品安全質(zhì)量的監(jiān)督與管理等方面的內(nèi)容。
營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與安全 目錄
單元1 緒論
任務(wù)1 概述
任務(wù)2 人體對(duì)食物的消化與吸收
單元2 能量和營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)1 能量
任務(wù)2 蛋白質(zhì)
任務(wù)3 脂類
任務(wù)4 糖類
任務(wù)5 膳食纖維
任務(wù)6 維生素
任務(wù)7 礦物質(zhì)
任務(wù)8 水
任務(wù)9 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
單元3 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)1 糧谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)2 肉蛋乳及水產(chǎn)品類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)3 果蔬類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)4 食用油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)5 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
單元4 平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
任務(wù)1 平衡膳食
任務(wù)2 食譜編制
任務(wù)3 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
任務(wù)4 保健食品
單元5 食品污染及其預(yù)防
任務(wù)1 概述
任務(wù)2 食品的生物污染及其預(yù)防
任務(wù)3 食品的藥物污染及預(yù)防
任務(wù)4 食品中有毒金屬的污染及預(yù)防
任務(wù)5 食品在儲(chǔ)藏加工過(guò)程中形成的有害化合物的污染及預(yù)防
任務(wù)6 食品的放射性污染及預(yù)防
任務(wù)7 食品的其他污染及預(yù)防
單元6 食源性疾病及其預(yù)防
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)食源性疾病
任務(wù)2 細(xì)菌性食物中毒
任務(wù)3 真菌性食物中毒
任務(wù)4 有毒動(dòng)植物性食物中毒
任務(wù)5 食物中毒的調(diào)查與處理
單元7 各類食品的衛(wèi)生管理
任務(wù)1 食用油脂的安全
任務(wù)2 糧豆的衛(wèi)生及管理
任務(wù)3 蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理
任務(wù)4 畜肉及其制品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)5 禽肉、禽蛋的衛(wèi)生及管理
任務(wù)6 魚類食品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)7 罐頭食品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)8 冷飲食品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)9 奶及奶制品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)10 調(diào)味品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)11 轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題
單元8 餐飲衛(wèi)生管理
任務(wù)1 餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理
任務(wù)2 餐飲加工衛(wèi)生管理
任務(wù)3 餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理
單元9 食品安全監(jiān)督與管理
任務(wù)1 食品安全法制管理
任務(wù)2 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3 食品質(zhì)量管理體系
參考文獻(xiàn)
任務(wù)1 概述
任務(wù)2 人體對(duì)食物的消化與吸收
單元2 能量和營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)1 能量
任務(wù)2 蛋白質(zhì)
任務(wù)3 脂類
任務(wù)4 糖類
任務(wù)5 膳食纖維
任務(wù)6 維生素
任務(wù)7 礦物質(zhì)
任務(wù)8 水
任務(wù)9 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
單元3 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)1 糧谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)2 肉蛋乳及水產(chǎn)品類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)3 果蔬類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)4 食用油脂和調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)5 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
單元4 平衡膳食與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
任務(wù)1 平衡膳食
任務(wù)2 食譜編制
任務(wù)3 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
任務(wù)4 保健食品
單元5 食品污染及其預(yù)防
任務(wù)1 概述
任務(wù)2 食品的生物污染及其預(yù)防
任務(wù)3 食品的藥物污染及預(yù)防
任務(wù)4 食品中有毒金屬的污染及預(yù)防
任務(wù)5 食品在儲(chǔ)藏加工過(guò)程中形成的有害化合物的污染及預(yù)防
任務(wù)6 食品的放射性污染及預(yù)防
任務(wù)7 食品的其他污染及預(yù)防
單元6 食源性疾病及其預(yù)防
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)食源性疾病
任務(wù)2 細(xì)菌性食物中毒
任務(wù)3 真菌性食物中毒
任務(wù)4 有毒動(dòng)植物性食物中毒
任務(wù)5 食物中毒的調(diào)查與處理
單元7 各類食品的衛(wèi)生管理
任務(wù)1 食用油脂的安全
任務(wù)2 糧豆的衛(wèi)生及管理
任務(wù)3 蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理
任務(wù)4 畜肉及其制品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)5 禽肉、禽蛋的衛(wèi)生及管理
任務(wù)6 魚類食品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)7 罐頭食品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)8 冷飲食品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)9 奶及奶制品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)10 調(diào)味品的衛(wèi)生及管理
任務(wù)11 轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題
單元8 餐飲衛(wèi)生管理
任務(wù)1 餐飲環(huán)境衛(wèi)生管理
任務(wù)2 餐飲加工衛(wèi)生管理
任務(wù)3 餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理
單元9 食品安全監(jiān)督與管理
任務(wù)1 食品安全法制管理
任務(wù)2 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3 食品質(zhì)量管理體系
參考文獻(xiàn)
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