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西點制作基礎 版權信息
- ISBN：9787518422654
- 條形碼：9787518422654 ; 978-7-5184-2265-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
西點制作基礎 本書特色
全書共分為七個章節，*章為概述，主要介紹西點的歷史、西點的種類與特點、西點生產作業流程與要求等；第二章和第三章分別介紹西點常用的設備器具和原輔材料；第四章介紹西點基礎知識，包括配方平衡、烘焙百分比、西點基礎醬汁、奶油膏制作等；第五章在闡述蛋糕類、點心類制作工藝的基礎上，詳細介紹海綿類蛋糕、戚風類蛋糕、面糊類蛋糕和起酥類、撻派類、曲奇餅干類、泡芙、冷凍甜點及其他類點心的制作技術；第六章介紹西點裝飾技術及技巧，第七章介紹西點常用詞匯中英文對照。
西點制作基礎 內容簡介
全書共分為七個章節，**章為概述，主要介紹西點的歷史、西點的種類與特點、西點生產作業流程與要求等；第二章和第三章分別介紹西點常用的設備器具和原輔材料；第四章介紹西點基礎知識，包括配方平衡、烘焙百分比、西點基礎醬汁、奶油膏制作等；第五章在闡述蛋糕類、點心類制作工藝的基礎上，詳細介紹海綿類蛋糕、戚風類蛋糕、面糊類蛋糕和起酥類、撻派類、曲奇餅干類、泡芙、冷凍甜點及其他類點心的制作技術；第六章介紹西點裝飾技術及技巧，第七章介紹西點常用詞匯中英文對照。
西點制作基礎 目錄
**章 西點概述
**節 西點基礎知識
第二節 西方傳統節日點心
第三節 西點職業規范要求
第二章 西點常用設備和用具
**節 西點常用設備
第二節 西點常用用具
第三章 西點原料
**節 西點常用原料
第二節 食品添加劑
第三節 其他原料
第四章 西點制作基本知識
**節 西點配方與稱量
第二節 西點基本操作手法
第三節 西點常用術語與釋義
第四節 西點基礎醬汁
第五節 西點基礎膏料
第五章 西點制作工藝與制作實例
**節 蛋糕的制作工藝與制作實例
第二節 點心的制作工藝與制作實例
第六章 西點裝飾
**節 西點裝飾基本知識
第二節 西點裝飾實例
第三節 甜品臺整體布置
參考文獻
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西點制作基礎 作者簡介
周航 畢業于四川經濟管理學院，后就讀于西華大學，攻讀食品工程碩士，2013年就職于四川旅游學院，從事西點教學工作。
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