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食品營養與衛生學 版權信息
- ISBN:9787548707226
- 條形碼:9787548707226 ; 978-7-5487-0722-6
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
食品營養與衛生學 內容簡介
《食品營養與衛生學》全面闡述了食品營養學和食品衛生學的基礎理論和實際應用。在系統介紹食品營養與食品衛生的主要概念、研究內容、發展歷程及我國在食品營養與食品衛生方面的現狀及發展趨勢的基礎上,詳細介紹了食物消化吸收與能量平衡,人體需要的六大營養素——蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水的生理功能以及各類食品的營養價值,并以現代營養學基礎理論為指導,介紹了膳食結構和膳食平衡、營養與疾病防治、食品的營養強化等知識;在食品衛生學方面主要介紹了食品污染及其防治、食物中毒及其防治、各類食品的衛生及其管理,并針對食品安全法的施行,介紹了食品安全質量的監督與管理等方面的內容。 《食品營養與衛生學》內容全面,條理清晰,特色突出。 《食品營養與衛生學》可作為高等學校食品科學與工程專業、食品質量與安全專業的教材使用,也可供食品科技工作者、生產經營者、營養與衛生工作者參考,還可作為家庭生活的參考書。
食品營養與衛生學 目錄
第1章 緒論
1.1 食品營養與衛生學的基本概念
1.2 營養學發展概況
1.3 食品衛生學的發展歷程
1.4 食品營養學的發展趨勢
1.5 食品營養衛生與其他學科的關系
第2章 食物的消化吸收
2.1 消化系統概述
2.2 食物的消化
2.3 各類營養物質的吸收
第3章 能量與營養
3.1 能量
3.2 蛋白質
3.3 碳水化合物
3.4 脂類
3.5 維生素
3.6 無機鹽
3.7 水
第4章 各類食品的營養價值
4.1 糧食類的營養價值
4.2 果蔬類的營養價值
4.3 畜、禽及水產類的營養價值
4.4 蛋類食品的營養價值
4.5 乳類的營養價值
第5章 營養強化及保健食品
5.1 營養強化食品
5.2 保健食品
第6章 各類人群的合理膳食
6.1 嬰幼兒的營養與膳食
6.2 兒童、青少年的營養與膳食
6.3 老年人的營養與膳食
6.4 孕婦和乳母的營養與膳食
6.5 特殊環境人群的營養與膳食
6.6 職業性接觸有毒有害物質人群的營養與膳食
第7章 膳食與疾病
7.1 膳食營養與免疫
7.2 膳食營養與肥胖癥
7.3 膳食營養與糖尿病
7.4 膳食營養與高血壓
7.5 膳食營養與癌癥
7.6 膳食營養與心血管疾病
第8章 平衡膳食及營養食譜的編制
8.1 膳食結構
8.2 膳食類型
8.3 合理膳食與健康
8.4 膳食指南
8.5 中國居民平衡膳食寶塔
8.6 營養調查
8.7 平衡營養食譜編制
第9章 食品污染及其預防
9.1 食品的生物性污染及其預防
9.2 食品的化學性污染及其預防
第10章 食物中毒及預防
10.1 食物中毒
10.2 細菌性食物中毒
10.3 真菌性食物中毒
10.4 動物性毒素中毒
10.5 植物性毒素中毒
10.6 化學性食物中毒
第11章 各類食品衛生及其管理
11.1 糧豆、蔬菜、水果的衛生與管理
11.2 茶葉的衛生及管理
11.3 畜禽類、水產品的衛生與管理
11.4 乳及乳制品的衛生與管理
11.5 食用油脂的衛生及管理
11.6 冷飲食品的衛生及管理
11.7 罐頭食品的衛生及其管理
11.8 酒類的衛生及管理
11.9 調味品的衛生及管理
11.10 方便食品和輻照食品的衛生及管理
11.11 轉基因食品的衛生及管理
參考文獻
1.1 食品營養與衛生學的基本概念
1.2 營養學發展概況
1.3 食品衛生學的發展歷程
1.4 食品營養學的發展趨勢
1.5 食品營養衛生與其他學科的關系
第2章 食物的消化吸收
2.1 消化系統概述
2.2 食物的消化
2.3 各類營養物質的吸收
第3章 能量與營養
3.1 能量
3.2 蛋白質
3.3 碳水化合物
3.4 脂類
3.5 維生素
3.6 無機鹽
3.7 水
第4章 各類食品的營養價值
4.1 糧食類的營養價值
4.2 果蔬類的營養價值
4.3 畜、禽及水產類的營養價值
4.4 蛋類食品的營養價值
4.5 乳類的營養價值
第5章 營養強化及保健食品
5.1 營養強化食品
5.2 保健食品
第6章 各類人群的合理膳食
6.1 嬰幼兒的營養與膳食
6.2 兒童、青少年的營養與膳食
6.3 老年人的營養與膳食
6.4 孕婦和乳母的營養與膳食
6.5 特殊環境人群的營養與膳食
6.6 職業性接觸有毒有害物質人群的營養與膳食
第7章 膳食與疾病
7.1 膳食營養與免疫
7.2 膳食營養與肥胖癥
7.3 膳食營養與糖尿病
7.4 膳食營養與高血壓
7.5 膳食營養與癌癥
7.6 膳食營養與心血管疾病
第8章 平衡膳食及營養食譜的編制
8.1 膳食結構
8.2 膳食類型
8.3 合理膳食與健康
8.4 膳食指南
8.5 中國居民平衡膳食寶塔
8.6 營養調查
8.7 平衡營養食譜編制
第9章 食品污染及其預防
9.1 食品的生物性污染及其預防
9.2 食品的化學性污染及其預防
第10章 食物中毒及預防
10.1 食物中毒
10.2 細菌性食物中毒
10.3 真菌性食物中毒
10.4 動物性毒素中毒
10.5 植物性毒素中毒
10.6 化學性食物中毒
第11章 各類食品衛生及其管理
11.1 糧豆、蔬菜、水果的衛生與管理
11.2 茶葉的衛生及管理
11.3 畜禽類、水產品的衛生與管理
11.4 乳及乳制品的衛生與管理
11.5 食用油脂的衛生及管理
11.6 冷飲食品的衛生及管理
11.7 罐頭食品的衛生及其管理
11.8 酒類的衛生及管理
11.9 調味品的衛生及管理
11.10 方便食品和輻照食品的衛生及管理
11.11 轉基因食品的衛生及管理
參考文獻
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