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食憲鴻秘 版權信息
- ISBN：9787520809375
- 條形碼：9787520809375 ; 978-7-5208-0937-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食憲鴻秘 本書特色
《食憲鴻秘》分“飲之屬”“飯之屬”“粉之屬”“煮粥”“餌之屬”、“餡料”“醬之屬”“蔬之屬”“餐芳譜”“果之屬”“魚之屬”“蟹”、“禽之屬”“卵之屬”“肉之屬”“香之屬”“種植”及附錄《汪拂云抄本》等部分。共記載了四百多種調料、飲料、果品、花卉、菜肴、面點，內容相當豐富。所收菜肴以浙江風味為主，兼及北京及其他地區。其中，收有“金華火腿”的制法及近十種食法，如“煮火腿”“東坡腿”“熟火腿”、“糟火腿”“辣拌法”等等，是極有參考價值的。其他品種，如浙江的筍饌、水產品制作的肴饌特色也頗顯著。至于北方的乳制品、面點等特色也甚是明顯。
食憲鴻秘 內容簡介
本書分“飲之屬”“飯之屬”“粉之屬”“煮粥”“餌之屬”“餡料”“醬之屬”“蔬之屬”“餐芳譜”“果之屬”“魚之屬”“蟹”“禽之屬”“卵之屬”“肉之屬”“香之屬”“種植”及附錄《汪拂云抄本》等部分, 共記載了四百多種調料、飲料、果品、花卉、菜肴、面點。
食憲鴻秘 目錄
序
上卷
食憲總論
飲食宜忌
飲之屬
論水
**江湖長流宿水
取水藏水法
第二山泉雨水
第三井花水
白滾水
福桔湯
橄欖湯
杏仁湯
暗香湯
須問湯
鳳髓湯
芝麻湯
柏葉湯
乳酪方
奶子茶
杏酪
麻腐
酒
酒酸
飯之屬
論米谷
蒸飯
粉之屬
粳米粉
糯米粉
水米粉
碓粉
黃米粉
藕粉
雞豆粉
栗子粉
菱角粉
松柏粉
山藥粉
……
下卷
附錄
展開全部
食憲鴻秘 作者簡介
朱彝尊（1629年10月7日—1709年11月14日），清代詞人、學者、藏書家。字錫鬯，號竹垞，又號醧舫，晚號小長蘆釣魚師，又號金風亭長。漢族，浙江秀水（今浙江嘉興市）人。康熙十八年（1679）舉博學鴻詞科，除檢討。二十二年（1683）入直南書房。曾參加纂修《明史》。博通經史，詩與王士禎稱南北兩大宗（“南朱北王”）；作詞風格清麗，為“浙西詞派”的創始人，與陳維崧并稱“朱陳”；精于金石文史，購藏古籍圖書不遺余力，為清初著名藏書家之一。著有《曝書亭集》80卷，《日下舊聞》42卷，《經義考》300卷；選《明詩綜》100卷，《詞綜》36卷（汪森增補）。所輯成的《詞綜》是中國詞學方面的重要選本。
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