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巧克力甜點制作 版權信息
- ISBN：9787300277813
- 條形碼：9787300277813 ; 978-7-300-27781-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
巧克力甜點制作 本書特色
本書主要介紹巧克力造型的制作與應用，包括巧克力的基礎理論知識，巧克力簡介，起源與發展，巧克力的分類，以及制作巧克力裝飾品的常用設備與工具等。在制作方面，包括平面幾何造型，立體幾何造型，以及現在市場上流行的各種模具巧克力的制作等。在應用部分結合市場上流行的各種巧克力淋面，例如星空淋面和豹紋淋面，以及噴砂的技巧等。在編寫中，參照中外相關資料，并結合市場流行品，以達到實用性，可操作性，藝術性兼顧的要求。
巧克力甜點制作 內容簡介
本書主要介紹巧克力造型的制作與應用，包括巧克力的基礎理論知識，巧克力簡介，起源與發展，巧克力的分類，以及制作巧克力裝飾品的常用設備與工具等。在制作方面，包括平面幾何造型，立體幾何造型，以及現在市場上流行的各種模具巧克力的制作等。在應用部分結合市場上流行的各種巧克力淋面，例如星空淋面和豹紋淋面，以及噴砂的技巧等。在編寫中，參照中外相關資料，并結合市場流行品，以達到實用性，可操作性，藝術性兼顧的要求。
巧克力甜點制作 目錄
制作篇
**章 認識巧克力
**節 巧克力簡介／ 4
巧克力的起源與發展／ 4
巧克力的種類／ 5
第二節 制作巧克力裝飾品的常用設備與工具／ 7
機器設備／ 7
工具／ 7
第三節 巧克力的調溫與上色／ 8
巧克力調溫／ 8
巧克力調溫的方法／ 8
巧克力上色的方法／ 9
第二章 巧克力普通裝飾件的制作
**節 平面幾何圖形／ 12
正方形／ 13
三角形／ 15
圓形／ 17
第二節 立體曲線造型／ 18
風車葉片／ 19
黑色方形瓦片／ 21
黑色圓形瓦片／ 23
條紋三角／ 25
第三節 巧克力鏟花工藝／ 26
扇形巧克力／ 26
純黑扇形／ 27
斷裂扇形／ 29
黑白配扇形／ 31
黑色條紋扇形／ 33
藍色海洋扇形／ 35
青青草原扇形／ 37
雙弧形扇形／ 39
網格扇形／ 41
弧形扇形／ 43
裂口扇形／ 45
巧克力棒／ 46
白頭條紋巧克力棒／ 47
大理石紋巧克力棒／ 49
黑白配巧克力棒／ 51
黑斑點巧克力棒／ 53
黑浪線巧克力棒／ 55
黑條紋尖頭巧克力棒／ 57
黑網格巧克力棒／ 59
黑直線巧克力棒／ 61
螺紋巧克力棒／ 63
天空紋巧克力棒／ 65
網格雙尖頭巧克力棒／ 67
竹節巧克力棒／ 69
巧克力花卉／ 70
尖頭五瓣花／ 71
圓頭五瓣花／ 73
第四節 創意巧克力裝飾件 74
蜂窩／ 75
火焰／ 77
尖頭柱體／ 79
空心網短柱體／ 81
空心網長柱體／ 83
浪花／ 85
螺紋卷／ 87
怦然心動／ 89
蚊香／ 91
皇冠／ 93
小蝸牛／ 95
音符／ 97
羽毛／ 99
羽翼／ 101
圓形網格／ 103
指紋弧線／ 105
第三章 模具類巧克力
**節 亞克力模具／ 108
巧克力半球／ 109
巧克力玫瑰／ 111
第二節 硅膠模具／ 112
立體心形／ 113
小皮鞋／ 115
椎體／ 117
第四章 可塑巧克力的制作
**節 可塑巧克力的制作方法／ 120
第二節 可塑巧克力的造型展示／ 122
玫瑰花／ 122
卡通牛／ 124
應用篇
第五章 巧克力在西點中的應用
**節 巧克力淋面／ 130
普通淋面的制作方法／ 130
星空巧克力淋面／ 132
豹紋巧克力淋面／ 134
混色巧克力淋面／ 136
第二節 巧克力噴砂／ 138
噴砂機的應用與調試／ 138
噴砂機的注意事項／ 139
第三節 噴砂作品制作／ 140
春色盎然／ 141
黑夜魔王／ 143
金色年華／ 145
夢幻藍／ 147
心枕／ 149
第六章 巧克力大型雕塑作品
巧克力大型雕塑作品一／ 153
巧克力大型雕塑作品二／ 157
**章 認識巧克力
**節 巧克力簡介／ 4
巧克力的起源與發展／ 4
巧克力的種類／ 5
第二節 制作巧克力裝飾品的常用設備與工具／ 7
機器設備／ 7
工具／ 7
第三節 巧克力的調溫與上色／ 8
巧克力調溫／ 8
巧克力調溫的方法／ 8
巧克力上色的方法／ 9
第二章 巧克力普通裝飾件的制作
**節 平面幾何圖形／ 12
正方形／ 13
三角形／ 15
圓形／ 17
第二節 立體曲線造型／ 18
風車葉片／ 19
黑色方形瓦片／ 21
黑色圓形瓦片／ 23
條紋三角／ 25
第三節 巧克力鏟花工藝／ 26
扇形巧克力／ 26
純黑扇形／ 27
斷裂扇形／ 29
黑白配扇形／ 31
黑色條紋扇形／ 33
藍色海洋扇形／ 35
青青草原扇形／ 37
雙弧形扇形／ 39
網格扇形／ 41
弧形扇形／ 43
裂口扇形／ 45
巧克力棒／ 46
白頭條紋巧克力棒／ 47
大理石紋巧克力棒／ 49
黑白配巧克力棒／ 51
黑斑點巧克力棒／ 53
黑浪線巧克力棒／ 55
黑條紋尖頭巧克力棒／ 57
黑網格巧克力棒／ 59
黑直線巧克力棒／ 61
螺紋巧克力棒／ 63
天空紋巧克力棒／ 65
網格雙尖頭巧克力棒／ 67
竹節巧克力棒／ 69
巧克力花卉／ 70
尖頭五瓣花／ 71
圓頭五瓣花／ 73
第四節 創意巧克力裝飾件 74
蜂窩／ 75
火焰／ 77
尖頭柱體／ 79
空心網短柱體／ 81
空心網長柱體／ 83
浪花／ 85
螺紋卷／ 87
怦然心動／ 89
蚊香／ 91
皇冠／ 93
小蝸牛／ 95
音符／ 97
羽毛／ 99
羽翼／ 101
圓形網格／ 103
指紋弧線／ 105
第三章 模具類巧克力
**節 亞克力模具／ 108
巧克力半球／ 109
巧克力玫瑰／ 111
第二節 硅膠模具／ 112
立體心形／ 113
小皮鞋／ 115
椎體／ 117
第四章 可塑巧克力的制作
**節 可塑巧克力的制作方法／ 120
第二節 可塑巧克力的造型展示／ 122
玫瑰花／ 122
卡通牛／ 124
應用篇
第五章 巧克力在西點中的應用
**節 巧克力淋面／ 130
普通淋面的制作方法／ 130
星空巧克力淋面／ 132
豹紋巧克力淋面／ 134
混色巧克力淋面／ 136
第二節 巧克力噴砂／ 138
噴砂機的應用與調試／ 138
噴砂機的注意事項／ 139
第三節 噴砂作品制作／ 140
春色盎然／ 141
黑夜魔王／ 143
金色年華／ 145
夢幻藍／ 147
心枕／ 149
第六章 巧克力大型雕塑作品
巧克力大型雕塑作品一／ 153
巧克力大型雕塑作品二／ 157
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巧克力甜點制作 作者簡介
新東方烹飪教育成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養廚師精英”的辦學傳統，致力培養專業烹調師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設有分校，受到各界好評。 本書由新東方烹飪教育的權威巧克力制作教學團隊制作完成。
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