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食品毒理學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518422746
- 條形碼：9787518422746 ; 978-7-5184-2274-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品毒理學(xué) 本書特色
食品毒理學(xué)是毒理學(xué)的重要分支學(xué)科之一，也是食品安全和食品衛(wèi)生學(xué)的重要構(gòu)成部分。安全與營養(yǎng)是食品應(yīng)具有的兩個(gè)基本條件，食品安全沒有保障，其營養(yǎng)也就無從談起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理學(xué)正是食品安全的保障基礎(chǔ)。本書共二十章，包括了食品毒理學(xué)的基本理論、基本概念、基本研究方法與內(nèi)容、食品毒理學(xué)研究新技術(shù)、營養(yǎng)素過量的毒性、食品中常見的有毒有害物質(zhì)、食品添加劑安全性、轉(zhuǎn)基因食品食用安全性評價(jià)、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析等。
食品毒理學(xué) 內(nèi)容簡介
食品毒理學(xué)是毒理學(xué)的重要分支學(xué)科之一，也是食品安全和食品衛(wèi)生學(xué)的重要構(gòu)成部分。安全與營養(yǎng)是食品應(yīng)具有的兩個(gè)基本條件，食品安全沒有保障，其營養(yǎng)也就無從談起，因此安全是食品的首要前提，而食品毒理學(xué)正是食品安全的保障基礎(chǔ)。本書共二十章，包括了食品毒理學(xué)的基本理論、基本概念、基本研究方法與內(nèi)容、食品毒理學(xué)研究新技術(shù)、營養(yǎng)素過量的毒性、食品中常見的有毒有害物質(zhì)、食品添加劑安全性、轉(zhuǎn)基因食品食用安全性評價(jià)、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析等。
食品毒理學(xué) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品毒理學(xué)概述
一、基本概念
二、研究目的
三、研究內(nèi)容
四、研究方法
第二節(jié) 食品毒理學(xué)發(fā)展史
第三節(jié) 食品毒理學(xué)與食品安全
第四節(jié) 食品毒理學(xué)展望
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第二章 食品毒理學(xué)基礎(chǔ)
**節(jié) 毒物、毒性與毒效應(yīng)譜
一、毒物
二、毒性
三、毒效應(yīng)譜
四、毒作用模式和有害結(jié)局通路
第二節(jié) 劑量和劑量-反應(yīng)關(guān)系
一、劑量和暴露特征
二、劑量-反應(yīng)關(guān)系和量反應(yīng)、質(zhì)反應(yīng)
三、劑量-效應(yīng)曲線和劑量-反應(yīng)曲線
四、時(shí)間-反應(yīng)關(guān)系
五、低劑量興奮效應(yīng)
第三節(jié) 毒性參數(shù)與安全限值
一、毒性參數(shù)
二、安全限值
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第三章 生物轉(zhuǎn)運(yùn)與生物轉(zhuǎn)化
**節(jié) 生物膜與生物轉(zhuǎn)運(yùn)
第二節(jié) 吸收
一、經(jīng)胃腸道吸收
二、經(jīng)呼吸道吸收
三、經(jīng)皮膚吸收
四、經(jīng)其他途徑吸收
第三節(jié) 分布
一、組織器官的貯存
二、特殊屏障
第四節(jié) 排泄
一、經(jīng)腎臟排泄
二、經(jīng)糞便排泄
三、經(jīng)肺排泄
四、其他排泄途徑
第五節(jié) 生物轉(zhuǎn)化
一、生物轉(zhuǎn)化概述
二、Ⅰ相反應(yīng)
三、Ⅱ相反應(yīng)
四、影響生物轉(zhuǎn)化的因素
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)
第四章 毒代動力學(xué)
**節(jié) 概述
一、定義
二、速率過程
三、毒代動力學(xué)模型
四、毒代動力學(xué)基本參數(shù)
第二節(jié) 線性毒代動力學(xué)模型
一、單室模型
二、二室模型
……
第五章 毒性作用機(jī)制
第六章 毒作用影響因素
第七章 食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)原則
第八章 一般毒性
第九章 遺傳毒性
第十章 生殖與發(fā)育毒性
第十一章 致癌作用
第十二章 免疫毒性
第十三章 神經(jīng)行為毒性
第十四章 其他器官毒性
第十五章 食品毒理學(xué)研究新技術(shù)
第十六章 營養(yǎng)素過量的毒性
第十七章 食品中常見的有毒有害物質(zhì)
第十八章 食品添加劑安全性
第十九章 轉(zhuǎn)基因食品食用安全性評價(jià)
第二十章 食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序與食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
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食品毒理學(xué) 作者簡介
張雙慶，博士，研究員，就職于中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所。2005年在北京大學(xué)獲博士學(xué)位。2005年至2008年，在美國進(jìn)行三年博士后研究。研究方向?yàn)闋I養(yǎng)與代謝、藥代動力學(xué)、生物分析。發(fā)表98篇科研論文，主編中英文專著7部，參編中英文專著4部。擔(dān)任23個(gè)國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊編委。
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