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湖湘特色食材 版權信息
- ISBN：9787518425945
- 條形碼：9787518425945 ; 978-7-5184-2594-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
湖湘特色食材 本書特色
湖湘特色食材是一本以地方特色食材為主題的書籍，在湘菜文化領域中第yi次對湖湘的特色食材進行了系統收集、整理，將200多個湖湘特色的食材從風味特色、飲食文化、營養、保管方法、上市季節、湘菜應用等方面內容進行歸納與總結。
本教材介紹的湖湘特色食材主要包括緒論、湖湘植物性特色食材、湖湘動物性特色食材以及湖湘調料、輔料類特色原料四大模塊，其中細分為十三個項目，二十個任務，以表格的形式將食材逐一列出，配以文字和圖片，讓湖湘特色食材的知識點更加直觀清晰地呈現出來，更加便于師生的閱讀與理解。
湖湘特色食材 內容簡介
湖湘特色食材是國內第yi本以地方特色食材為主題的書籍，在湘菜文化領域中第yi次對湖湘的特色食材進行了系統收集、整理，將200多個湖湘特色食材從風味特色、飲食文化、營養、保管方法、上市季節、湘菜應用等方面進行歸納與總結。其主要包含有湖湘植物性特色食材、湖湘動物性特色食材和湖湘調料、輔料類特色原料等方面的內容。
本書是湖南省職業（技工）院校餐飲、旅游、酒店、服務等專業的一門核心課程，也是湘菜職業教育中一門極具地方特色的專業文化課程。通過本課程的學習，讓學生熟悉湖湘特色食材的特點、選用標準等方面的內容，了解湖湘特色食材背后蘊含著的湖湘飲食文化與歷史故事，為廣大餐飲從業人員提供湖湘特色食材的學習機會。
湖湘特色食材 目錄
模塊一 緒論/1
項目一 湖湘特色食材概論/3
項目二 湖湘特色食材研究的內容、意義與學習方法/12
項目三 湖湘特色食材分類意義與方法/16
項目四 湖湘特色食材的營養成分/19
項目五 烹飪原料品質鑒別方法/23
項目六 烹飪原料的貯存/27
模塊二 湖湘植物性特色食材/35
項目一 蔬菜類特色食材/37
任務1 蔬菜類特色食材概述/37
任務2 蔬菜類特色食材的特點及烹飪應用/39
任務3 加工性蔬菜類特色食材的特點及烹飪應用/56
項目二 豆制品特色食材/63
任務1 豆制品特色食材概述/63
任務2 豆制品特色食材的特點及烹飪應用/64
項目三 山珍類特色食材/80
任務1 山珍類特色食材概述/80
任務2 山珍類特色食材的特點及烹飪應用/81
項目四 果品類特色食材/95
任務1 果品類特色食材概述/95
任務2 果品類特色食材的特點及烹飪應用/97
模塊三 湖湘動物性特色食材/119
項目一 禽類特色食材/121
任務1 禽類特色食材概述/121
任務2 禽類特色食材的特點及烹飪應用/122
任務3 加工性禽類特色食材的特點及烹飪應用/133
項目二 畜類特色食材/140
任務1 畜類特色食材概述/140
任務2 畜類特色食材的特點及烹飪應用/141
任務3 加工性畜類特色食材的特點及烹飪應用/155
項目三 水產類特色食材/164
任務1 水產類特色食材概述/164
任務2 水產類特色食材的特點及烹飪應用/165
任務3 加工性水產類特色食材的特點及烹飪應用/177
模塊四 湖湘調料、輔料類特色原料/183
任務1 調料、輔料類特色原料概述/185
任務2 調料、輔料類特色原料的特點及烹飪應用/186
附錄：湖湘特色食材各地州市歸總/201
參考文獻/203
展開全部
湖湘特色食材 作者簡介
盛金朋，男，碩士，中共黨員，烹飪學院院長，高級講師，中式烹調高級技師，湘菜大師，國家職業資格高級考評員，中式烹調高級技師，湖南省技工院校項目建設專家評審委員會委員，湘菜產業促進會專家會員，株洲市烹飪技能競賽專家評委，株洲市中等職業學校教學改革與診斷專家委員，株洲市職業教育協會人才培養與學術委員會委員，株洲市職業教育匠心食藝工作室領銜人。曾榮獲“湘菜產業特殊貢獻獎”“湘菜大師”“湖南優秀教育工作者”的稱號。
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