中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
湖湘特色食材 版權信息
- ISBN：9787518425945
- 條形碼：9787518425945 ; 978-7-5184-2594-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
湖湘特色食材 本書特色
湖湘特色食材是一本以地方特色食材為主題的書籍，在湘菜文化領域中第yi次對湖湘的特色食材進行了系統收集、整理，將200多個湖湘特色的食材從風味特色、飲食文化、營養、保管方法、上市季節、湘菜應用等方面內容進行歸納與總結。
本教材介紹的湖湘特色食材主要包括緒論、湖湘植物性特色食材、湖湘動物性特色食材以及湖湘調料、輔料類特色原料四大模塊，其中細分為十三個項目，二十個任務，以表格的形式將食材逐一列出，配以文字和圖片，讓湖湘特色食材的知識點更加直觀清晰地呈現出來，更加便于師生的閱讀與理解。
湖湘特色食材 內容簡介
湖湘特色食材是國內第yi本以地方特色食材為主題的書籍，在湘菜文化領域中第yi次對湖湘的特色食材進行了系統收集、整理，將200多個湖湘特色食材從風味特色、飲食文化、營養、保管方法、上市季節、湘菜應用等方面進行歸納與總結。其主要包含有湖湘植物性特色食材、湖湘動物性特色食材和湖湘調料、輔料類特色原料等方面的內容。
本書是湖南省職業（技工）院校餐飲、旅游、酒店、服務等專業的一門核心課程，也是湘菜職業教育中一門極具地方特色的專業文化課程。通過本課程的學習，讓學生熟悉湖湘特色食材的特點、選用標準等方面的內容，了解湖湘特色食材背后蘊含著的湖湘飲食文化與歷史故事，為廣大餐飲從業人員提供湖湘特色食材的學習機會。
湖湘特色食材 目錄
模塊一 緒論/1
項目一 湖湘特色食材概論/3
項目二 湖湘特色食材研究的內容、意義與學習方法/12
項目三 湖湘特色食材分類意義與方法/16
項目四 湖湘特色食材的營養成分/19
項目五 烹飪原料品質鑒別方法/23
項目六 烹飪原料的貯存/27
模塊二 湖湘植物性特色食材/35
項目一 蔬菜類特色食材/37
任務1 蔬菜類特色食材概述/37
任務2 蔬菜類特色食材的特點及烹飪應用/39
任務3 加工性蔬菜類特色食材的特點及烹飪應用/56
項目二 豆制品特色食材/63
任務1 豆制品特色食材概述/63
任務2 豆制品特色食材的特點及烹飪應用/64
項目三 山珍類特色食材/80
任務1 山珍類特色食材概述/80
任務2 山珍類特色食材的特點及烹飪應用/81
項目四 果品類特色食材/95
任務1 果品類特色食材概述/95
任務2 果品類特色食材的特點及烹飪應用/97
模塊三 湖湘動物性特色食材/119
項目一 禽類特色食材/121
任務1 禽類特色食材概述/121
任務2 禽類特色食材的特點及烹飪應用/122
任務3 加工性禽類特色食材的特點及烹飪應用/133
項目二 畜類特色食材/140
任務1 畜類特色食材概述/140
任務2 畜類特色食材的特點及烹飪應用/141
任務3 加工性畜類特色食材的特點及烹飪應用/155
項目三 水產類特色食材/164
任務1 水產類特色食材概述/164
任務2 水產類特色食材的特點及烹飪應用/165
任務3 加工性水產類特色食材的特點及烹飪應用/177
模塊四 湖湘調料、輔料類特色原料/183
任務1 調料、輔料類特色原料概述/185
任務2 調料、輔料類特色原料的特點及烹飪應用/186
附錄：湖湘特色食材各地州市歸總/201
參考文獻/203
展開全部
湖湘特色食材 作者簡介
盛金朋，男，碩士，中共黨員，烹飪學院院長，高級講師，中式烹調高級技師，湘菜大師，國家職業資格高級考評員，中式烹調高級技師，湖南省技工院校項目建設專家評審委員會委員，湘菜產業促進會專家會員，株洲市烹飪技能競賽專家評委，株洲市中等職業學校教學改革與診斷專家委員，株洲市職業教育協會人才培養與學術委員會委員，株洲市職業教育匠心食藝工作室領銜人。曾榮獲“湘菜產業特殊貢獻獎”“湘菜大師”“湖南優秀教育工作者”的稱號。
書友推薦
- >
月亮與六便士
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
回憶愛瑪儂
- >
詩經-先民的歌唱
- >
巴金－再思錄
- >
隨園食單
- >
姑媽的寶刀
本類暢銷
-
-
-
染整分冊-針織工程手冊-(第2版)
¥49.4¥88 -
-
-
