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精釀啤酒釀造技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518427864
- 條形碼：9787518427864 ; 978-7-5184-2786-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
精釀啤酒釀造技術(shù) 本書特色
本書介紹了啤酒的歷史起源與文化，精釀啤酒的釀造原料、釀造工藝、釀造設(shè)備、品評分法和實踐操作。其內(nèi)容不同于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒教材，有鮮明的“精釀”印記，并配有實踐操作環(huán)節(jié)，理論性和實操性兼具，適合釀酒工程專業(yè)本科學(xué)生使用。
精釀啤酒釀造技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書介紹了啤酒的歷史起源與文化，精釀啤酒的釀造原料、釀造工藝、釀造設(shè)備、品評分法和實踐操作。其內(nèi)容不同于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒教材，有鮮明的“精釀”印記，并配有實踐操作環(huán)節(jié)，理論性和實操性兼具，適合釀酒工程專業(yè)本科學(xué)生使用。
精釀啤酒釀造技術(shù) 目錄
**章 啤酒簡史及發(fā)展
**節(jié) 啤酒的歷史及文化
第二節(jié) 精釀啤酒及分類
第三節(jié) 主要特色啤酒
第四節(jié) 精釀啤酒的發(fā)展趨勢
第二章 精釀啤酒釀造原料
**節(jié) 麥芽
第二節(jié) 酒花和酒花制品
第三節(jié) 啤酒酵母
第四節(jié) 釀造用水
第三章 精釀啤酒糖化工藝及設(shè)備
**節(jié) 麥芽的粉碎
第二節(jié) 糖化的基本理論
第三節(jié) 麥汁過濾
第四節(jié) 麥汁煮沸與酒花添加
第五節(jié) 麥汁的澄清和冷卻
第六節(jié) 幾種典型的精釀啤酒糖化設(shè)備
第四章 精釀啤酒發(fā)酵工藝及設(shè)備
**節(jié) 啤酒發(fā)酵過程的主要物質(zhì)變化
第二節(jié) 精釀啤酒發(fā)酵工藝
第三節(jié) 幾種典型的精釀啤酒發(fā)酵設(shè)備
第五章 精釀啤酒過濾和灌裝
**節(jié) 啤酒過濾
第二節(jié) 啤酒灌裝
第三節(jié) 啤酒包裝
第六章 精釀啤酒品評的基本理論
**節(jié) 感官品評生理基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 品評技能及專業(yè)術(shù)語
第三節(jié) 精釀啤酒風(fēng)味缺陷分析
第四節(jié) 精釀啤酒風(fēng)味和口感的核心
第七章 精釀啤酒設(shè)備操作規(guī)程
**節(jié) 設(shè)備安裝
第二節(jié) 設(shè)備清洗
第三節(jié) 糖化
第四節(jié) 發(fā)酵及灌裝
第五節(jié) 設(shè)備常見故障及排除方法
第八章 精釀啤酒實踐操作
實踐課一 精釀啤酒設(shè)備的清洗與消毒
實踐課二 酵母菌回收、活化與擴培
實踐課三 幾種典型風(fēng)格精釀啤酒的釀造
實踐課四 精釀啤酒品評
實踐課五 精釀啤酒新品種開發(fā)
附錄 中國酒業(yè)協(xié)會團體標(biāo)準(zhǔn)《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》
參考文獻
展開全部
精釀啤酒釀造技術(shù) 作者簡介
郭書賢，男，教授，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士，日本國立山梨大學(xué)高級訪問學(xué)者，F(xiàn)任南陽理工學(xué)院生物與化工學(xué)院院長，已參編著作2部。
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