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精釀啤酒釀造技術 版權信息
- ISBN：9787518427864
- 條形碼：9787518427864 ; 978-7-5184-2786-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
精釀啤酒釀造技術 本書特色
本書介紹了啤酒的歷史起源與文化，精釀啤酒的釀造原料、釀造工藝、釀造設備、品評分法和實踐操作。其內容不同于傳統的工業啤酒教材，有鮮明的“精釀”印記，并配有實踐操作環節，理論性和實操性兼具，適合釀酒工程專業本科學生使用。
精釀啤酒釀造技術 內容簡介
本書介紹了啤酒的歷史起源與文化，精釀啤酒的釀造原料、釀造工藝、釀造設備、品評分法和實踐操作。其內容不同于傳統的工業啤酒教材，有鮮明的“精釀”印記，并配有實踐操作環節，理論性和實操性兼具，適合釀酒工程專業本科學生使用。
精釀啤酒釀造技術 目錄
**章 啤酒簡史及發展
**節 啤酒的歷史及文化
第二節 精釀啤酒及分類
第三節 主要特色啤酒
第四節 精釀啤酒的發展趨勢
第二章 精釀啤酒釀造原料
**節 麥芽
第二節 酒花和酒花制品
第三節 啤酒酵母
第四節 釀造用水
第三章 精釀啤酒糖化工藝及設備
**節 麥芽的粉碎
第二節 糖化的基本理論
第三節 麥汁過濾
第四節 麥汁煮沸與酒花添加
第五節 麥汁的澄清和冷卻
第六節 幾種典型的精釀啤酒糖化設備
第四章 精釀啤酒發酵工藝及設備
**節 啤酒發酵過程的主要物質變化
第二節 精釀啤酒發酵工藝
第三節 幾種典型的精釀啤酒發酵設備
第五章 精釀啤酒過濾和灌裝
**節 啤酒過濾
第二節 啤酒灌裝
第三節 啤酒包裝
第六章 精釀啤酒品評的基本理論
**節 感官品評生理基礎知識
第二節 品評技能及專業術語
第三節 精釀啤酒風味缺陷分析
第四節 精釀啤酒風味和口感的核心
第七章 精釀啤酒設備操作規程
**節 設備安裝
第二節 設備清洗
第三節 糖化
第四節 發酵及灌裝
第五節 設備常見故障及排除方法
第八章 精釀啤酒實踐操作
實踐課一 精釀啤酒設備的清洗與消毒
實踐課二 酵母菌回收、活化與擴培
實踐課三 幾種典型風格精釀啤酒的釀造
實踐課四 精釀啤酒品評
實踐課五 精釀啤酒新品種開發
附錄 中國酒業協會團體標準《工坊啤酒及其生產規范》
參考文獻
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精釀啤酒釀造技術 作者簡介
郭書賢，男，教授，華中農業大學碩士，日本國立山梨大學高級訪問學者。現任南陽理工學院生物與化工學院院長，已參編著作2部。
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