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牛屠宰操作指南 版權信息
- ISBN：9787109262430
- 條形碼：9787109262430 ; 978-7-109-26243-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
牛屠宰操作指南 內容簡介
本書介紹了牛屠宰相關的術語和定義、宰前要求，以及致昏、掛牛、放血、結扎肛門、剝后腿皮、去后蹄、剝胸、腹部皮、剝頸部、前腿皮、換軌、去前蹄、扯皮、去頭等屠宰環節的規程要求和操作實施要點。本書適合從事牛屠宰的管理人員、生產人員及其他相關人員使用。
牛屠宰操作指南 目錄
序
前言
第1章 牛屠宰行業概況
一、牛肉產業現狀
二、牛屠宰行業現狀
三、相關法律法規及標準
第2章 牛屠宰相關基礎知識
一、牛的解剖學基礎知識
二、牛屠宰的病理學基礎知識
第3章 術語和定義
一、牛屠體
二、牛胴體二分體
三、同步檢驗
第4章 宰前要求
一、入廠查驗
二、靜養
三、宰前檢驗檢疫
四、清洗
五、送宰
第5章 屠宰操作規程及操作要求
一、致昏
二、宰殺放血
三、掛牛
四、電刺激
五、去前蹄
六、結扎食管
七、剝后腿皮
八、去后蹄
九、轉掛
十、結扎肛門
十一、剝胸、腹部皮
十二、剝頸部及前腿皮
十三、扯皮
十四、去頭
十五、開胸
十六、取白臟
十七、取紅臟
十八、檢驗檢疫
十九、去尾
二十、劈半
二十一、胴體修整
二十二、計量與質量分級
二十三、清洗
二十四、副產品整理
二十五、預冷
二十六、分割
二十七、凍結
第6章 包裝、標簽、標志和儲存
第7章 其他要求
第8章 牛的分割
一、牛分級技術
二、牛肉分割技術
附錄1 畜禽屠宰操作規程
附錄2 牛屠宰工藝流程圖
主要參考文獻
前言
第1章 牛屠宰行業概況
一、牛肉產業現狀
二、牛屠宰行業現狀
三、相關法律法規及標準
第2章 牛屠宰相關基礎知識
一、牛的解剖學基礎知識
二、牛屠宰的病理學基礎知識
第3章 術語和定義
一、牛屠體
二、牛胴體二分體
三、同步檢驗
第4章 宰前要求
一、入廠查驗
二、靜養
三、宰前檢驗檢疫
四、清洗
五、送宰
第5章 屠宰操作規程及操作要求
一、致昏
二、宰殺放血
三、掛牛
四、電刺激
五、去前蹄
六、結扎食管
七、剝后腿皮
八、去后蹄
九、轉掛
十、結扎肛門
十一、剝胸、腹部皮
十二、剝頸部及前腿皮
十三、扯皮
十四、去頭
十五、開胸
十六、取白臟
十七、取紅臟
十八、檢驗檢疫
十九、去尾
二十、劈半
二十一、胴體修整
二十二、計量與質量分級
二十三、清洗
二十四、副產品整理
二十五、預冷
二十六、分割
二十七、凍結
第6章 包裝、標簽、標志和儲存
第7章 其他要求
第8章 牛的分割
一、牛分級技術
二、牛肉分割技術
附錄1 畜禽屠宰操作規程
附錄2 牛屠宰工藝流程圖
主要參考文獻
展開全部
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