包郵兔屠宰操作指南

作者：中國動物疫病預防控制中心(農業農村部屠宰

出版社：中國農業出版社出版時間：2019-11-01

開本： 24cm 頁數： 82頁

本類榜單：農業/林業銷量榜

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄

兔屠宰操作指南版權信息

ISBN：9787109261198
條形碼：9787109261198 ; 978-7-109-26119-8
裝幀：平裝-膠訂
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
農業/林業
>
農業基礎科學

兔屠宰操作指南本書特色

本書介紹了兔屠宰相關的術語和定義、宰前要求，以及麻電致昏、刺殺放血、斬前腿、剝皮、割尾、截后肢、開腹、取內臟、去頭等屠宰環節的規程要求和操作實施要點。本書適合從事兔屠宰的管理人員、生產人員及其他相關人員使用。

兔屠宰操作指南內容簡介

本書介紹了兔屠宰相關的術語和定義、宰前要求，以及麻電致昏、刺殺放血、斬前腿、剝皮、割尾、截后肢、開腹、取內臟、去頭等屠宰環節的規程要求和操作實施要點。本書適合從事兔屠宰的管理人員、生產人員及其他相關人員使用。

兔屠宰操作指南目錄

序
前言
第1章兔產業現狀及發展趨勢
一、兔產業發展概況
二、兔屠宰產業與兔肉消費
三、法律法規及相關標準
第2章兔屠宰相關基礎知識
一、兔解剖基礎知識
二、品質異常兔肉
第3章術語和定義
一、兔屠體
二、兔胴體
三、同步檢驗
第4章宰前要求
一、產地檢疫證明
二、停食靜養
三、宰前檢查
第5章屠宰操作程序和要求
一、致昏
二、宰殺放血
三、去頭
四、剝皮
五、去內臟
六、檢驗檢疫
七、修整
八、掛胴體
九、噴淋沖洗
十、胴體檢查
十一、副產品整理
十二、冷卻
十三、分割
十四、凍結
十五、屠宰加工過程衛生控制
第6章包裝、標簽、標志和儲存
一、包裝、標簽和標志
二、儲存
第7章其他要求
一、被污染產品處理
二、不合格產品處理
三、追溯與召回
四、記錄和文件
附錄1 畜禽屠宰操作規程兔
附錄2 兔屠宰工藝流程圖
主要參考文獻

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