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地方菜系開發(fā)與制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787030449931
- 條形碼：9787030449931 ; 978-7-03-044993-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
地方菜系開發(fā)與制作 內(nèi)容簡介
本書較系統(tǒng)地介紹了攀西地區(qū)飲食文化、特色烹飪原料、特色宴席及特色名菜的制作。主要內(nèi)容包括: 攀西地方飲食文化介紹、攀西地方特色烹飪原料等。
地方菜系開發(fā)與制作 目錄
模塊一 攀西地方菜基礎(chǔ)知識
項(xiàng)目1 攀西地方飲食文化
任務(wù)1．1 了解攀西地區(qū)飲食文化
1．1．1 攀西地區(qū)的歷史概況
1．1．2 攀西地區(qū)的氣候與物產(chǎn)
任務(wù)1．2 了解攀西大笮風(fēng)味飲食文化
1．2．1 大笮風(fēng)的由來
1．2．2 大笮飲食文化
任務(wù)1．3 了解民族風(fēng)味飲食文化
1．3．1 彝家風(fēng)味飲食文化
1．3．2 彝家飲食文化與地方風(fēng)味
任務(wù)1．4 了解移民飲食文化
1．4．1 攀西移民的歷史淵源
1．4．2 移民飲食文化與地方風(fēng)味
思考與練習(xí)
項(xiàng)目2 攀西地方特色烹飪原料
任務(wù)2．1 認(rèn)知山珍系列烹飪原料
2．1．1 野生菌類原料
2．1．2 野菜類山珍原料
2．1．3 野味類山珍原料
任務(wù)2．2 認(rèn)知河鮮系列烹飪原料
2．2．1 安寧河流域烹飪原料
2．2．2 雅礱江系列河鮮
任務(wù)2．3 認(rèn)知生態(tài)家禽、家畜烹飪原料
2．3．1 生態(tài)家禽原料
2．3．2 生態(tài)家畜原料
任務(wù)2．4 認(rèn)知腌臘系列烹飪原料
2．4．1 腌臘制品原料
2．4．2 干腌菜原料
2．4．3 自制半成品原料
思考與練習(xí)
項(xiàng)目3 攀西地方特色筵席
任務(wù)3．1 了解松毛席
3．1．1 松毛席概說
3．1．2 松毛席菜單
任務(wù)3．2 了解彝家風(fēng)情宴
3．2．1 彝家風(fēng)情宴概說
3．2．2 彝家風(fēng)情宴菜單
任務(wù)3．3 了解彝家全腳宴
3．3．1 彝家全腳宴概說
3．3．2 彝家全腳宴菜單
任務(wù)3．4 了解苴卻宴
3．4．1 苴卻宴概說
3．4．2 苴卻宴菜單
思考與練習(xí)
模塊二 攀西地方菜制作
項(xiàng)目4 攀西大笮山水菜
項(xiàng)目4．1 掌握山珍系列名菜的制作
4．1．1 塊菌燉雞
4．1．2 雙椒牛肝菌
4．1．3 油底肉蒸雞樅菌
4．1．4 香蔥煎松茸
任務(wù)4．2 掌握野菜類菜肴的制作
4．2．1 水豆鼓拌石花菜
4．2．2 干拌樹花
4．2．3 斑鳩菜湯
任務(wù)4．3 掌握河鮮系列名菜的制作
4．3．1 泡菜細(xì)甲魚
項(xiàng)目1 攀西地方飲食文化
任務(wù)1．1 了解攀西地區(qū)飲食文化
1．1．1 攀西地區(qū)的歷史概況
1．1．2 攀西地區(qū)的氣候與物產(chǎn)
任務(wù)1．2 了解攀西大笮風(fēng)味飲食文化
1．2．1 大笮風(fēng)的由來
1．2．2 大笮飲食文化
任務(wù)1．3 了解民族風(fēng)味飲食文化
1．3．1 彝家風(fēng)味飲食文化
1．3．2 彝家飲食文化與地方風(fēng)味
任務(wù)1．4 了解移民飲食文化
1．4．1 攀西移民的歷史淵源
1．4．2 移民飲食文化與地方風(fēng)味
思考與練習(xí)
項(xiàng)目2 攀西地方特色烹飪原料
任務(wù)2．1 認(rèn)知山珍系列烹飪原料
2．1．1 野生菌類原料
2．1．2 野菜類山珍原料
2．1．3 野味類山珍原料
任務(wù)2．2 認(rèn)知河鮮系列烹飪原料
2．2．1 安寧河流域烹飪原料
2．2．2 雅礱江系列河鮮
任務(wù)2．3 認(rèn)知生態(tài)家禽、家畜烹飪原料
2．3．1 生態(tài)家禽原料
2．3．2 生態(tài)家畜原料
任務(wù)2．4 認(rèn)知腌臘系列烹飪原料
2．4．1 腌臘制品原料
2．4．2 干腌菜原料
2．4．3 自制半成品原料
思考與練習(xí)
項(xiàng)目3 攀西地方特色筵席
任務(wù)3．1 了解松毛席
3．1．1 松毛席概說
3．1．2 松毛席菜單
任務(wù)3．2 了解彝家風(fēng)情宴
3．2．1 彝家風(fēng)情宴概說
3．2．2 彝家風(fēng)情宴菜單
任務(wù)3．3 了解彝家全腳宴
3．3．1 彝家全腳宴概說
3．3．2 彝家全腳宴菜單
任務(wù)3．4 了解苴卻宴
3．4．1 苴卻宴概說
3．4．2 苴卻宴菜單
思考與練習(xí)
模塊二 攀西地方菜制作
項(xiàng)目4 攀西大笮山水菜
項(xiàng)目4．1 掌握山珍系列名菜的制作
4．1．1 塊菌燉雞
4．1．2 雙椒牛肝菌
4．1．3 油底肉蒸雞樅菌
4．1．4 香蔥煎松茸
任務(wù)4．2 掌握野菜類菜肴的制作
4．2．1 水豆鼓拌石花菜
4．2．2 干拌樹花
4．2．3 斑鳩菜湯
任務(wù)4．3 掌握河鮮系列名菜的制作
4．3．1 泡菜細(xì)甲魚
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