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中式面點工藝與實訓/邵萬寬/十二五職業教育國家規劃教材 版權信息
- ISBN：9787503263491
- 條形碼：9787503263491 ; 978-7-5032-6349-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中式面點工藝與實訓/邵萬寬/十二五職業教育國家規劃教材 內容簡介
本書以餐飲業面點工藝的基礎操作、崗位能力培養為核心，以面點制作工藝流程為主線，分技能篇、知識篇、實訓篇，每個章節從案例入手，先行后知、先易后難、先實踐后理論，由淺入深、循序漸進，便于學生學習與領會，具有科學性、適用性、創新性和系統性。
中式面點工藝與實訓/邵萬寬/十二五職業教育國家規劃教材 目錄
技能篇
**章 面點入門
**節 面點基礎操作流程
第二節 面點廚房的設備與工具
第三節 面點操作前的準備
思考與訓練
第二章 面團調制
**節 水調面團調制工藝
第二節 膨松面團調制工藝
第三節 油酥面團調制工藝
第四節 米粉面團調制工藝
第五節 其他面團調制工藝
思考與訓練
第三章 餡心制作
**節 面點餡料的加工
第二節 咸餡制作工藝
第三節 甜餡制作工藝
第四節 面澆制作
思考與訓練
第四章 面點成形
**節 面點基礎成形法（一）
第二節 面點基礎成形法（二）
第三節 面點藝術造型法
思考與訓練
第五章 面點熟制
**節 蒸、煮工藝
第二節 炸、煎工藝
第三節 烤、烙工藝
第四節 其他加熱工藝
思考與訓練
知識篇
第六章 面點工藝與發展
**節 面點與工藝特色
第二節 中國面點的發展歷史
第三節 中國面點的風味流派
思考與訓練
第七章 面點常用原料
**節 皮坯原料
第二節 調輔原料
第三節 制餡原料
思考與訓練
第八章 面團調制形成原理
**節 面團及其分類
第二節 面團形成原理
第三節 面團變化的影響要素
思考與訓練
……
實訓篇
參考文獻
展開全部
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