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食品理化檢驗技術 版權信息
- ISBN：9787308186322
- 條形碼：9787308186322 ; 978-7-308-18632-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品理化檢驗技術 本書特色
本教材以我國國家標準中食品衛生檢驗方法理化部分為基礎，系統地闡明檢驗方法的原理和實驗操作的關鍵步驟；注重基本理論、基本知識和基本技能的培養，以提高學生的理論水平和實際動手能力。全書內容分為九個項目：食品樣品的采集、保存和處理，食品的物理特性檢驗，食品中一般成分的檢驗，常見食品的衛生檢驗，食品微量元素和功效成分的檢測，食品添加劑的分析，食品中農藥與獸藥殘留檢測，食品接觸材料的衛生檢驗，食品摻偽的檢驗等項目；每個項目又分為若干個任務。項目與項目之間、任務與任務之間相輔相成，有利于教學的有序開展。此外，本教材將理論教學和實踐教學融為一體，以能力拓展的方式將實際操作與理論知識結合在一起，著重培養學生的檢測技能。
食品理化檢驗技術 內容簡介
本書為項目化教材, 共分六個項目: 項目一食品樣品的采集、保存和處理 ; 項目二食品理化指標檢驗 ; 項目三食品的營養成分分析 ; 項目四食品微量元素檢測 ; 項目五食品添加劑的檢測 ; 項目六食品中藥物殘留量的檢測。每個項目下又分2-4個工作任務。書中既有對理論性內容的闡述, 又有實踐經驗的總結, 特別是增加了近年來在食品檢驗上的一些新方法、新技術, 有些則是近幾年國內外食品檢驗技術方面的科研成果。與同類教材相比, 本教材的主要特色就是用項目化的內容來涵蓋食品理化檢驗的所有知識, 用實際工作工作任務內容來有針對性的培養學生的動手操作能力。教材更加符合高職學生的特點。經過作者所在學校多年的試用, 學生反映良好。
食品理化檢驗技術 目錄
緒論
一、食品理化檢驗的概念、任務和發展趨勢
二、食品理化檢驗的內容
三、食品理化檢驗常用的方法
四、食品衛生標準和標準分析方法
五、食品理化檢驗結果的質量控制
思考題
項目一 食品樣品的采集、保存和處理
任務一 食品樣品的采集和保存
一、食品樣品的采集
二、食品樣品的保存
思考題
任務二 食品樣品制備與前處理
一、食品樣品的制備
二、常見的食品樣品前處理方法
思考題
能力拓展食品樣品的前處理
項目二 食品的物理特性檢驗
任務一 食品的理化指標檢驗
一、食品相對密度的測定
二、食品折射率的測定
三、食品旋光度的測定
四、食品色度的測定
五、食品黏度的測定
思考題
任務二 食品的感官檢驗
一、感官檢驗的特點
二、感官感覺的類型
三、感官檢驗的種類
思考題
能力拓展鮮奶的衛生質量檢查
項目三 食品中一般成分的檢驗
任務一 食品中水分和灰分的測定
一、食品中水分含量的檢驗
二、食品中灰分的測定
思考題
能力拓展食品中水分的測定——直接干燥法
任務二 食品酸度的測定
一、食品酸度的概述
二、酸度的測定
思考題
能力拓展滴定法測定牛乳的酸度
任務三 食品中蛋白質和氨基酸的測定
一、蛋白質和氨基酸分析簡介
二、食品中蛋白質的測定方法
三、食品中氨基酸的測定
思考題
能力拓展食品中蛋白質的測定
任務四食品中脂肪的測定
一、概述
二、脂類的基本分類
三、脂肪的定性分析
四、食品中脂肪的定量分析
五、脂肪酸的層析法
六、油脂的物理性質分析
七、油脂的品質檢查
思考題
能力拓展食品中脂肪的測定
任務五 食品中碳水化合物的測定
一、概述
二、還原糖的測定
三、蔗糖的測定
四、淀粉的測定
五、纖維的測定
思考題
能力拓展食品還原糖的測定——直接滴定法
任務六 食品中維生素的測定
一、概述
二、水溶性維生素的測定
三、脂溶性維生素的測定
思考題
能力拓展1 熒光分光光度法測定食品中維生素B。的含量
能力拓展2 食品中維生素C的含量測定
項目四 常見食品的衛生檢驗
任務一 糧食及其制品的衛生檢驗
一、糧食及其制品的主要衛生問題
二、磷化物的測定
三、糧食中馬拉硫磷的測定
四、糧食中氯化苦的測定
思考題
任務二 酒的衛生標準及檢驗
一、酒的分類
二、酒類主要的衛生檢測項目
三、酒的衛生標準
思考題
能力拓展1 白酒中甲醇含量的測定——亞硫酸品紅比色法
能力拓展2 啤酒中苦味質的測定
任務三 肉與肉制品的衛生檢驗
一、肉與肉制品常見的衛生問題
二、揮發性鹽基氮的測定
三、三甲氨氮的測定
思考題
任務四 水產品的衛生檢驗
一、水產品存在的衛生問題
二、水產品的衛生檢測
思考題
項目五 食品微量元素和功效成分的檢測
任務一 食品中微量元素的測定
一、食品中微量有益元素的測定
二、食品中微量有害元素的測定
能力拓展1 油脂食品中鋅和銅含量的測定
能力拓展2 石墨爐原子吸收光譜法測定茶葉中的鉛
能力拓展3 分光光度法測定食品中總砷
任務二 食品中功效成分的檢驗
一、保健食品中紅景天苷的測定
二、食品中總黃酮的測定
三、保健食品中人參皂苷和總皂苷的測定
四、保健食品中原花青素的測定
五、食品中粗多糖的測定
六、食品中功效成分蘆薈苷
思考題
能力拓展 茶多酚的含量測定——高錳酸鉀直接滴定法
項目六 食品添加劑的分析
一、食品添加劑的定義與分類
二、食品添加劑的要求與規定
三、食品添加劑的檢測意義與方法
任務一 食品中甜味劑的測定
一、概述
二、食品中糖精(鈉)的測定
三、環己基氨基磺酸鈉的測定
思考題
能力拓展 高效液相色譜法測定食品中的糖精鈉
任務二 食品中防腐劑和抗氧化劑的檢驗
一、食品中防腐劑的測定
二、食品中抗氧化劑的檢驗
思考題
任務三 食品中著色劑和漂白劑的檢驗
一、食品中著色劑的檢驗
二、食品中漂白劑的測定
思考題
能力拓展 飲料中人工合成色素的測定
任務四 化學性食物中毒的快速檢驗
一、概述
二、甲醇的快速測定方法
三、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速測定方法
四、亞硝酸鹽的快速測定方法
五、有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速測定方法
六、滅鼠藥的快速測定方法
思考題
項目七 食品中農藥與獸藥殘留檢測
任務一 有機氯農藥的檢驗
一、概述
二、分析特點
能力拓展 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
任務二 有機磷農藥的測定
一、概述
二、分析特點
能力拓展 糧谷中甲胺磷、久效磷殘留分析
任務三 擬除蟲菊酯殺蟲劑的檢驗
一、概述
二、分析特點
能力拓展 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定
任務四 氨基甲酸酯殺蟲劑的測定
一、概述
二、分析特點
能力拓展 蔬菜和水果中氨基甲酸酯類農藥殘留的檢驗
任務五 獸藥殘留檢測
一、概述
二、獸藥殘留質量標準
三、分析特點
思考題
能力拓展1 畜禽肉和水產品中呋喃唑酮的測定
能力拓展2 水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定
項目八 食品接觸材料的衛生檢驗
任務一 常見的食品接觸材料
一、食品接觸材料種類
二、食品接觸材料的原料及可能遷移的有害物質
三、世界各國對食品接觸材料的檢測標準
思考題
任務二樣品的采集、制備與浸泡實驗
一、樣品的采集與制備
二、樣品的浸泡檢驗
三、樣品體積、面積的計算
四、結果和評價
思考題
任務三 常見食品接觸材料的衛生檢驗
一、食品用塑料制品的衛生檢驗
二、食品用橡膠制品的衛生檢驗
三、食品容器涂料及食品包裝用紙的衛生檢驗
四、陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制品的檢驗
思考題
項目九 食品摻偽的檢驗
任務一 常見食品的摻偽檢驗
一、概述
二、乳與乳粉摻偽的檢驗
三、調味品摻偽的檢驗
思考題
能力拓展 肉制品中淀粉含量的測定——碘量法
任務二 摻偽食品中非食用添加劑的檢測
一、食品中非食用色素的檢驗
二、食品中禁用漂白劑的檢驗
思考題
能力拓展1 蜂蜜摻假的快速鑒別
能力拓展2 飲料的摻假檢驗
參考文獻
一、食品理化檢驗的概念、任務和發展趨勢
二、食品理化檢驗的內容
三、食品理化檢驗常用的方法
四、食品衛生標準和標準分析方法
五、食品理化檢驗結果的質量控制
思考題
項目一 食品樣品的采集、保存和處理
任務一 食品樣品的采集和保存
一、食品樣品的采集
二、食品樣品的保存
思考題
任務二 食品樣品制備與前處理
一、食品樣品的制備
二、常見的食品樣品前處理方法
思考題
能力拓展食品樣品的前處理
項目二 食品的物理特性檢驗
任務一 食品的理化指標檢驗
一、食品相對密度的測定
二、食品折射率的測定
三、食品旋光度的測定
四、食品色度的測定
五、食品黏度的測定
思考題
任務二 食品的感官檢驗
一、感官檢驗的特點
二、感官感覺的類型
三、感官檢驗的種類
思考題
能力拓展鮮奶的衛生質量檢查
項目三 食品中一般成分的檢驗
任務一 食品中水分和灰分的測定
一、食品中水分含量的檢驗
二、食品中灰分的測定
思考題
能力拓展食品中水分的測定——直接干燥法
任務二 食品酸度的測定
一、食品酸度的概述
二、酸度的測定
思考題
能力拓展滴定法測定牛乳的酸度
任務三 食品中蛋白質和氨基酸的測定
一、蛋白質和氨基酸分析簡介
二、食品中蛋白質的測定方法
三、食品中氨基酸的測定
思考題
能力拓展食品中蛋白質的測定
任務四食品中脂肪的測定
一、概述
二、脂類的基本分類
三、脂肪的定性分析
四、食品中脂肪的定量分析
五、脂肪酸的層析法
六、油脂的物理性質分析
七、油脂的品質檢查
思考題
能力拓展食品中脂肪的測定
任務五 食品中碳水化合物的測定
一、概述
二、還原糖的測定
三、蔗糖的測定
四、淀粉的測定
五、纖維的測定
思考題
能力拓展食品還原糖的測定——直接滴定法
任務六 食品中維生素的測定
一、概述
二、水溶性維生素的測定
三、脂溶性維生素的測定
思考題
能力拓展1 熒光分光光度法測定食品中維生素B。的含量
能力拓展2 食品中維生素C的含量測定
項目四 常見食品的衛生檢驗
任務一 糧食及其制品的衛生檢驗
一、糧食及其制品的主要衛生問題
二、磷化物的測定
三、糧食中馬拉硫磷的測定
四、糧食中氯化苦的測定
思考題
任務二 酒的衛生標準及檢驗
一、酒的分類
二、酒類主要的衛生檢測項目
三、酒的衛生標準
思考題
能力拓展1 白酒中甲醇含量的測定——亞硫酸品紅比色法
能力拓展2 啤酒中苦味質的測定
任務三 肉與肉制品的衛生檢驗
一、肉與肉制品常見的衛生問題
二、揮發性鹽基氮的測定
三、三甲氨氮的測定
思考題
任務四 水產品的衛生檢驗
一、水產品存在的衛生問題
二、水產品的衛生檢測
思考題
項目五 食品微量元素和功效成分的檢測
任務一 食品中微量元素的測定
一、食品中微量有益元素的測定
二、食品中微量有害元素的測定
能力拓展1 油脂食品中鋅和銅含量的測定
能力拓展2 石墨爐原子吸收光譜法測定茶葉中的鉛
能力拓展3 分光光度法測定食品中總砷
任務二 食品中功效成分的檢驗
一、保健食品中紅景天苷的測定
二、食品中總黃酮的測定
三、保健食品中人參皂苷和總皂苷的測定
四、保健食品中原花青素的測定
五、食品中粗多糖的測定
六、食品中功效成分蘆薈苷
思考題
能力拓展 茶多酚的含量測定——高錳酸鉀直接滴定法
項目六 食品添加劑的分析
一、食品添加劑的定義與分類
二、食品添加劑的要求與規定
三、食品添加劑的檢測意義與方法
任務一 食品中甜味劑的測定
一、概述
二、食品中糖精(鈉)的測定
三、環己基氨基磺酸鈉的測定
思考題
能力拓展 高效液相色譜法測定食品中的糖精鈉
任務二 食品中防腐劑和抗氧化劑的檢驗
一、食品中防腐劑的測定
二、食品中抗氧化劑的檢驗
思考題
任務三 食品中著色劑和漂白劑的檢驗
一、食品中著色劑的檢驗
二、食品中漂白劑的測定
思考題
能力拓展 飲料中人工合成色素的測定
任務四 化學性食物中毒的快速檢驗
一、概述
二、甲醇的快速測定方法
三、砷、銻、鉍、汞、銀化物的快速測定方法
四、亞硝酸鹽的快速測定方法
五、有機磷和氨基甲酸酯類農藥的快速測定方法
六、滅鼠藥的快速測定方法
思考題
項目七 食品中農藥與獸藥殘留檢測
任務一 有機氯農藥的檢驗
一、概述
二、分析特點
能力拓展 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定
任務二 有機磷農藥的測定
一、概述
二、分析特點
能力拓展 糧谷中甲胺磷、久效磷殘留分析
任務三 擬除蟲菊酯殺蟲劑的檢驗
一、概述
二、分析特點
能力拓展 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定
任務四 氨基甲酸酯殺蟲劑的測定
一、概述
二、分析特點
能力拓展 蔬菜和水果中氨基甲酸酯類農藥殘留的檢驗
任務五 獸藥殘留檢測
一、概述
二、獸藥殘留質量標準
三、分析特點
思考題
能力拓展1 畜禽肉和水產品中呋喃唑酮的測定
能力拓展2 水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定
項目八 食品接觸材料的衛生檢驗
任務一 常見的食品接觸材料
一、食品接觸材料種類
二、食品接觸材料的原料及可能遷移的有害物質
三、世界各國對食品接觸材料的檢測標準
思考題
任務二樣品的采集、制備與浸泡實驗
一、樣品的采集與制備
二、樣品的浸泡檢驗
三、樣品體積、面積的計算
四、結果和評價
思考題
任務三 常見食品接觸材料的衛生檢驗
一、食品用塑料制品的衛生檢驗
二、食品用橡膠制品的衛生檢驗
三、食品容器涂料及食品包裝用紙的衛生檢驗
四、陶瓷、搪瓷、不銹鋼和鋁制品的檢驗
思考題
項目九 食品摻偽的檢驗
任務一 常見食品的摻偽檢驗
一、概述
二、乳與乳粉摻偽的檢驗
三、調味品摻偽的檢驗
思考題
能力拓展 肉制品中淀粉含量的測定——碘量法
任務二 摻偽食品中非食用添加劑的檢測
一、食品中非食用色素的檢驗
二、食品中禁用漂白劑的檢驗
思考題
能力拓展1 蜂蜜摻假的快速鑒別
能力拓展2 飲料的摻假檢驗
參考文獻
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食品理化檢驗技術 作者簡介
馬少華，男，寧波衛生職業技術學院副研究員，碩士專業為物理化學專業，博士專業為漁業工程與材料，常年主講課程包括食品理化檢驗技術、食品安全、儀器分析、醫用化學等，深受學生好評。在國內各核心期刊
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