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高職高專旅游類專業(yè)精品教材酒店物品藝術賞析/劉菲菲 版權信息
- ISBN：9787302535041
- 條形碼：9787302535041 ; 978-7-302-53504-1
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
高職高專旅游類專業(yè)精品教材酒店物品藝術賞析/劉菲菲 本書特色
本書根據(jù)職業(yè)教育的特點和當前學生的學習認知規(guī)律及酒店行業(yè)的需求編寫，遵循“實際、實用、提升美學鑒賞力”的原則，從生活美學的角度審視酒店中常見的物品，深入探討其背后的文化內(nèi)涵。本書是國家精品在線開放課程、山東省精品資源共享課“酒店物品藝術賞析”的配套教材，適合于中高職旅游酒店類專業(yè)學生作為教材使用，也可作為其他專業(yè)學生的通識素養(yǎng)課程教材。 本書共設有七章： *章茶·茶具；第二章酒·酒具；第三章咖啡；第四章歐洲瓷器；第五章雪茄；第六章煙斗；第七章中國古典家具。每個章節(jié)均設置課前導入、教學目標、教學重點、教學難點、課后思考、項目作業(yè)等內(nèi)容，并補充大量閱讀資料拓展相關知識內(nèi)容。此外，本書的一大亮點在于，每個重要知識點都配有講解視頻，讀者可以通過手機掃描二維碼觀看講解視頻，實現(xiàn)課下自學，便于知識點的鞏固理解。
高職高專旅游類專業(yè)精品教材酒店物品藝術賞析/劉菲菲 內(nèi)容簡介
本書根據(jù)職業(yè)教育的特點和當前學生的學習認知規(guī)律及酒店行業(yè)的需求編寫，遵循“實際、實用、提升美學鑒賞力”的原則，從生活美學的角度審視酒店中常見的物品，深入探討其背后的文化內(nèi)涵。本書是國家精品在線開放課程、山東省精品資源共享課“酒店物品藝術賞析”的配套教材，適合于中高職旅游酒店類專業(yè)學生作為教材使用，也可作為其他專業(yè)學生的通識素養(yǎng)課程教材。 本書共設有七章： 章茶·茶具；第二章酒·酒具；第三章咖啡；第四章歐洲瓷器；第五章雪茄；第六章煙斗；第七章中國古典家具。每個章節(jié)均設置課前導入、教學目標、教學重點、教學難點、課后思考、項目作業(yè)等內(nèi)容，并補充大量閱讀資料拓展相關知識內(nèi)容。此外，本書的一大亮點在于，每個重要知識點都配有講解視頻，讀者可以通過手機掃描二維碼觀看講解視頻，實現(xiàn)課下自學，便于知識點的鞏固理解。
高職高專旅游類專業(yè)精品教材酒店物品藝術賞析/劉菲菲 目錄
**章 茶·茶具
**節(jié) 茶具
第二節(jié) 茶葉
第三節(jié) 茶藝
第二章 酒·酒具
**節(jié) 葡萄酒瓶與酒塞
第二節(jié) 葡萄酒杯
第三節(jié) 葡萄酒
第四節(jié) 白蘭地
第三章 咖啡
**節(jié) 咖啡的歷史
第二節(jié) 咖啡豆的加工過程及種類
第三節(jié) 咖啡文化的演變歷程
第四章 歐洲瓷器
**節(jié) 歐洲瓷器的發(fā)展史
第二節(jié) 著名的歐洲瓷器品牌
第五章 雪茄
**節(jié) 雪茄概述
第二節(jié) 雪茄禮儀
第三節(jié) 雪茄品牌
第六章 煙斗
**節(jié) 煙斗的歷史和文化
第二節(jié) 煙斗的構造和材質(zhì)
第三節(jié) 石楠木煙斗的選購
第七章 中國古典家具
**節(jié) 明清之前的家具發(fā)展史
第二節(jié) 明清家具
第三節(jié) 中式酒店家具設計案例欣賞
參考文獻
展開全部
高職高專旅游類專業(yè)精品教材酒店物品藝術賞析/劉菲菲 節(jié)選
第三章 咖啡 酒店物品藝術賞析 第三章咖啡 咖啡可以陪伴我們度過許多愜意的時光。清晨起床后喝一杯咖啡醒腦，白天工作時輕咽一口咖啡提神，更可在閑暇里飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕，和朋友聊天小聚？Х蓉S富著我們的生活，也縮短了人們之間的距離。美餐之后，泡上一杯咖啡，讀一份報紙，或是和戀人、朋友及家人在一起共享溫馨舒適、樂趣無窮的咖啡時光，這是一種幸福。 【課前導入】 危地馬拉奧利弗拉馬種植園的收獲故事發(fā)生在危地馬拉的圣馬可地區(qū)。那是我**次采摘咖啡果實（像櫻桃一樣），我費了很大勁兒，才能在陡峭的山坡上保持平衡。我在腰上綁一個采摘筐，然后就按照采摘師傅赫爾曼所要求的，只采摘已經(jīng)成熟的紅色果實，但有時候也會不小心碰到尚未成熟的綠色果實，它們掉進我的采摘筐里，所以，采摘過后，我還得進行分揀。 …… 其他的采摘者通常都是一家人齊出動。采摘期間，我聽到他們用西班牙語聊天的聊天，唱歌的唱歌。這是一年中*幸福的時光，整整一年，人們辛苦地忙著修剪、施肥、播種、看護，甚至維修公路和開鑿水渠，全都是為了收獲成熟的咖啡果。我也唱了一首歌，只有幾句西班牙語： “我的愛啊，我的心……” 采摘結束的時候，我聽到一陣咯咯的笑聲和掌聲。沒想到，我竟然吸引了一群孩子圍觀，當我發(fā)現(xiàn)他們以后，他們害羞地四散開來，繼續(xù)采咖啡果，或者躲在父母的身后。這些孩子一般七八歲就開始幫忙收獲咖啡果實。危地馬拉孩子們放假的時間和咖啡收獲季一致，這絕不是巧合，雖然其他季節(jié)很多農(nóng)夫也會以其他各種理由不讓孩子去上學。 …… 大約半小時以后，我摘了半筐咖啡果，估計有12磅，經(jīng)過去果肉、去黏液和去種衣的處理后，大約還剩2磅咖啡生豆。再經(jīng)過烘焙，估計會再損失20%左右的重量。即便如此，也夠沖泡好幾壺上好的咖啡了。對此我感到非常自豪，直到看到我的采摘師傅赫爾曼，他站在比我高超過5英尺的地方，采了約100磅咖啡果，滿滿一籮筐，他和顏悅色地說我采摘得實在太慢了。 整個咖啡種植園美極了，遍布著綠色的咖啡樹，樹葉閃閃發(fā)光，路邊用來防止風蝕的樹蕨和絲蘭久經(jīng)時間的洗禮，繁盛茂密，山巒連綿起伏，采摘師傅們的勞動之歌此起彼伏，孩子們的歡笑聲不絕于耳，鳥兒嘰嘰喳喳地叫著，山坡上、泉水旁、溪水邊點綴著高大的蔭生樹。和其他高海拔的咖啡種植區(qū)一樣，這里的氣溫常年保持在24℃。 眺望遠方，能看到圣馬利亞活火山，其他小型的圓錐形火山還冒著煙。1902年，圣地亞哥火山的一側(cè)噴發(fā)，奧利弗拉馬咖啡種植園上覆蓋了1英尺火山灰，所有的鳥禽都未能幸免。此后不久，貝蒂的祖母艾達·漢斯坦寫道： “天哪，當時的景象太震撼了，目力所及一片死寂，簡直就是一座巨大的墓地！薄 下午4點，一天的采摘工作結束了，所有人都滿載著鼓囊囊的咖啡果，到咖啡加工廠過秤。在危地馬拉的其他咖啡種植區(qū)，主要的咖啡采摘力量是瑪雅印第安人，但在圣馬可地區(qū)，主要的采摘勞動力則是拉迪諾人，他們是印第安人和西班牙后裔結合的人種。他們個頭都很小，也許是因為祖先長期以來的營養(yǎng)不良造成的。很多人穿的都是別人穿過的美國T恤衫，其中一個人的T恤圖案是肯尼迪航天中心，看起來和周圍很不協(xié)調(diào)。 小個子的婦女們背的袋子大得驚人，差不多是她們80磅體重的兩倍。有些婦女胸前還用布兜掛著孩子。一位成年的采摘好手每天能摘200多磅咖啡果，可以賺到8美元，大約是危地馬拉*低日薪的兩倍多。 危地馬拉的貧富差距非常明顯。土地分配不均，從事*艱苦勞動的人根本得不到合理的報酬。而且，這種不公源于經(jīng)濟體系，一時間也難以解決，在山區(qū)，也沒有什么其他可行的作物能夠代替咖啡。然而，危地馬拉勞工們的滿足感和成就感卻比美國做同樣工作的勞工們要強很多，因為他們更注重傳統(tǒng)和家庭生活。 眼看著采摘工人們把收獲的咖啡送到加工廠，我不禁想到，經(jīng)過加工處理，這些咖啡都被運往幾千英里之外的地方，那里的人們可以盡情地享受咖啡帶來的味覺美感，但是他們恐怕很難想到危地馬拉這些辛苦的采摘工人。然而，在這種情況下，界定那些享受咖啡的人是罪魁禍首，而采摘者是受害者，顯然很不公平，因此，我意識到，對這種故事很難簡單地妄下結論。 (節(jié)選自馬克·彭德格拉斯特. 左手咖啡，右手世界［M］. 張瑞，譯. 北京： 機械工業(yè)出版社，2014.)【教學目標】 1. 知識目標 （1） 掌握咖啡的起源地。 （2） 了解咖啡的歷史及社會價值。 （3） 掌握咖啡的加工過程及常見品種。 （4） 掌握當今咖啡的流行趨勢。 2. 能力目標 （1） 能夠區(qū)分咖啡豆的加工過程及品種。 （2） 能夠闡述第三波咖啡潮的特點。 【教學重點】 咖啡豆的種類；第三波咖啡潮。 【教學難點】 咖啡豆的加工過程。 **節(jié)咖啡的歷史〖*4/5〗一、咖啡起源 咖啡起源非洲是咖啡的起源地（圖31）。 世界上**株咖啡樹是在非洲之角發(fā)現(xiàn)的（圖32）。當?shù)赝林柯浣?jīng)常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出征的戰(zhàn)士享用。 當時，人們不了解食用咖啡者為什么會表現(xiàn)得亢奮。他們認為這是食用咖啡者所表現(xiàn)出來的宗教狂熱，并不知道這是由咖啡的刺激性引起的。人們覺得這種飲料非常神秘，它成了牧師和醫(yī)生的專用品。有兩個故事流傳至今，反映了咖啡的發(fā)現(xiàn)過程。 （一） 埃塞俄比亞牧羊人的故事 埃塞俄比亞人早在五六世紀甚至更早就發(fā)現(xiàn)了咖啡果實的妙用。黎巴嫩語言學家浮士德·內(nèi)羅尼的《不知道睡覺的修道院》中記錄了迦勒底牧羊人發(fā)現(xiàn)咖啡的故事： 牧羊少年卡狄每天都在埃塞俄比亞高原的山間牧羊。他喜歡在黃昏時以尖銳的笛聲催促羊群回家。但有一天他吹響笛聲時，羊群卻無動于衷。卡狄發(fā)現(xiàn)羊群食用了一種野生灌木上的紅色果實后異常喧鬧，像過狂歡節(jié)一樣。開始，他以為羊群吃了什么有毒的食物，但幾個小時以后，羊群開始安靜下來，沒有一只死掉。后來，卡狄也開始嘗試這種紅色果實，一嘗之后，他也和羊群一樣興奮，倦意全消。這種神奇的紅色果實就是我們現(xiàn)在所說的“咖啡”？ǖ野咽虑楦嬖V了父親和附近修道院的修士。修士發(fā)現(xiàn)，吃了這種神奇的果實之后，靜修時那枯燥而漫長的夜晚自己不再瞌睡連連。于是，一傳十，十傳百，紅色果實的神奇功效舉國皆知，修士不僅 圖31咖啡果 圖32非洲咖啡種植 圖33埃塞俄比亞人煮咖啡 日常食用這種提神食品，還咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝（圖33），咖啡逐漸成為埃塞俄比亞人飲食文化的一部分。埃塞俄比亞人在6世紀統(tǒng)治了也門50年，于是，咖啡也越過紅海，傳到阿拉伯世界，很快就成為伊斯蘭教國家的代表性飲品。 （二） 伊斯蘭教徒發(fā)現(xiàn)說 1258年，因犯罪被族人放逐而浪跡天涯的酋長荷馬德流浪到了阿拉伯地區(qū)的瓦隆巴，此時他早已饑腸轆轆，連走路的力氣都沒了。天無絕人之路，正當他坐在樹根上休息時，發(fā)現(xiàn)一只鳥停在枝頭興奮、悅耳地啼叫著。他仔細觀察后才發(fā)現(xiàn)，那只鳥是吃了枝頭上的果實后才唱出如此美妙的歌聲。于是絕處逢生的荷馬德立刻摘下了所有的果實，放在鍋子里煮了一鍋湯，煮熟之后的湯竟散發(fā)出濃郁的香味，他喝了之后雖然不能像鳥兒那樣飛上枝頭歌唱一番，但也消除了身心疲憊的感覺。于是他便采下許多這種神奇的果實，遇到病人便給他們熬成湯來喝，*后由于荷馬德四處行善，故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，并推崇他為圣者。 所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為埃塞俄比亞的咖發(fā)（Kaffa），關于“咖啡”這個名稱的來源也有兩種說法，一種說法是源自阿拉伯語“Qahwah”，即“植物飲料”的意思；另一種說法是源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。 后來咖啡流傳到世界各地，就以其來源地“Kaffa”命名，直到18世紀才正式以“coffee”命名？Х葮涫菍偕浇房频某＞G灌木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆是咖啡樹果實內(nèi)的果仁，再用適當?shù)暮姹悍椒ê姹憾傻摹? 二、咖啡在世界上廣泛傳播 咖啡的傳播過程 咖啡的種植始于15世紀。幾百年的時間里，阿拉伯半島的也門是世界上唯一的咖啡出產(chǎn)地，市場對咖啡的需求非常旺盛。在也門的摩卡港，當咖啡被裝船外運時，往往需用重兵保護。同時，也門也采取種種措施來杜絕咖啡樹苗被攜帶出境。 盡管有許多限制，咖啡樹苗也被帶到印度并很快落地生根。 當時，在意大利的威尼斯有無數(shù)的商船隊與來自阿拉伯的商人進行香水、茶葉和紡織品交易。這樣，咖啡就通過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區(qū)。許多歐洲商人漸漸習慣飲用咖啡。后來，在歐洲許多城市的街頭出現(xiàn)了兜售咖啡的小商販，咖啡在歐洲迅速普及。 對咖啡的強勁需求，為咖啡在原產(chǎn)地以外的其他地區(qū)迅速擴展打下了堅實的基礎。17世紀，荷蘭人將咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亞。與此同時，法國人也開始在非洲種植咖啡。時至今日，咖啡已成為地球上僅次于石油的第二大交易品。 （一） 咖啡進入亞洲 阿拉伯人沒能將咖啡在亞洲傳播開來，荷蘭人卻做到了。在對外殖民的過程中，他們在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印度尼西亞爪哇的巴達維亞。荷蘭
高職高專旅游類專業(yè)精品教材酒店物品藝術賞析/劉菲菲 作者簡介
劉菲菲，女，青島酒店管理職業(yè)技術學院教師，碩士，高級咖啡師。主講課程《酒店物品藝術賞析》于2017年獲山東省省級精品資源共享課立項，并于2018年評為國家精品在線開放課程；作品《咖啡文化演變》獲得2015年全國職業(yè)院校信息化教學大賽高職組信息化教學設計比賽二等獎；第五屆山東省高校青年教師教學比賽三等獎。
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