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速凍食品生產(chǎn)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787504661906
- 條形碼：9787504661906 ; 978-7-5046-6190-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
速凍食品生產(chǎn)技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《速凍食品生產(chǎn)技術(shù)》緒論部分主要介紹了速凍食品的分類及特點(diǎn)、速凍食品的發(fā)展歷史、發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)；一章簡(jiǎn)要介紹了速凍食品生產(chǎn)的基本理論、食品凍結(jié)原理及食品凍結(jié)過(guò)程中冰晶的形成情況；第二章主要介紹了速凍水餃、冷凍面條等非發(fā)酵型食品的生產(chǎn)技術(shù)；第三章主要介紹了饅頭、包子等發(fā)酵型速凍面制品的加工技術(shù)；第四章主要介紹了湯圓、粽子等速凍米制食品的生產(chǎn)工藝及過(guò)程控制；第五章主要介紹了魚糜及其制品的加工工藝；第六章主要介紹了芝麻球、南瓜餅、銅鑼燒、飛餅等特色速凍食品的加工技術(shù)；第七章主要介紹了典型水果和蔬菜的速凍加工技術(shù)；第八章主要介紹了常見的速凍裝置類型及結(jié)構(gòu)；第九章介紹了速凍食品在加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的冷鏈技術(shù)。書中附有大量圖表和復(fù)習(xí)思考題，供學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)參考。
速凍食品生產(chǎn)技術(shù) 目錄
緒論
**節(jié) 速凍食品發(fā)展史
第二節(jié) 速凍食品分類及特點(diǎn)
第三節(jié) 速凍食品發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
**章 速凍食品生產(chǎn)理論基礎(chǔ)
**節(jié) 食品凍結(jié)原理
第二節(jié) 食品凍結(jié)過(guò)程中冰晶的形成及分布
第三節(jié) 影響速凍食品質(zhì)量的因素
第四節(jié) 凍結(jié)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及微生物學(xué)性質(zhì)的影響
第二章 非發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)
**節(jié) 非發(fā)酵型速凍面制品的原輔料
第二節(jié) 速凍水餃生產(chǎn)及品質(zhì)控制技術(shù)
第三節(jié) 速凍面條加工及過(guò)程控制技術(shù)
第四節(jié) 速凍餛飩加工及過(guò)程控制技術(shù)
第五節(jié) 速凍春卷加工及過(guò)程控制技術(shù)
第三章 發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)
**節(jié) 速凍饅頭加工及過(guò)程控制技術(shù)
第二節(jié) 速凍包子加工及過(guò)程控制技術(shù)
第四章 速凍米制品加工技術(shù)
**節(jié) 速凍湯圓加工及過(guò)程控制技術(shù)
第二節(jié) 速凍粽子加工及過(guò)程控制技術(shù)
第三節(jié) 速凍米飯加工及過(guò)程控制技術(shù)
第五章 速凍調(diào)制水產(chǎn)品加工技術(shù)
**節(jié) 速凍魚糜及其加工技術(shù)
第二節(jié) 速凍魚糜制品加工及過(guò)程控制技術(shù)
第六章 速凍特色食品加工技術(shù)
**節(jié) 芝麻球加工技術(shù)
第二節(jié) 速凍南瓜餅的加工技術(shù)
第三節(jié) 速凍銅鑼燒的加工技術(shù)
第四節(jié) 速凍飛餅的加工技術(shù)
第五節(jié) 畜禽肉丸的加工技術(shù)
第七章 速凍果蔬加工技術(shù)
**節(jié) 果蔬的分類及特性
第二節(jié) 典型水果的速凍加工技術(shù)
第三節(jié) 典型蔬菜的速凍加工技術(shù)
第八章 速凍裝置
**節(jié) 空氣速凍裝置
第二節(jié) 間接接觸速凍裝置
第三節(jié) 直接接觸速凍裝置
第九章 冷鏈技術(shù)
**節(jié) 食品冷鏈概述
第二節(jié) 速凍食品的冷藏
第三節(jié) 速凍食品的運(yùn)輸
第四節(jié) 速凍食品的銷售
第五節(jié) 速凍食品的解凍
參考資料
**節(jié) 速凍食品發(fā)展史
第二節(jié) 速凍食品分類及特點(diǎn)
第三節(jié) 速凍食品發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
**章 速凍食品生產(chǎn)理論基礎(chǔ)
**節(jié) 食品凍結(jié)原理
第二節(jié) 食品凍結(jié)過(guò)程中冰晶的形成及分布
第三節(jié) 影響速凍食品質(zhì)量的因素
第四節(jié) 凍結(jié)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及微生物學(xué)性質(zhì)的影響
第二章 非發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)
**節(jié) 非發(fā)酵型速凍面制品的原輔料
第二節(jié) 速凍水餃生產(chǎn)及品質(zhì)控制技術(shù)
第三節(jié) 速凍面條加工及過(guò)程控制技術(shù)
第四節(jié) 速凍餛飩加工及過(guò)程控制技術(shù)
第五節(jié) 速凍春卷加工及過(guò)程控制技術(shù)
第三章 發(fā)酵型速凍面制品加工技術(shù)
**節(jié) 速凍饅頭加工及過(guò)程控制技術(shù)
第二節(jié) 速凍包子加工及過(guò)程控制技術(shù)
第四章 速凍米制品加工技術(shù)
**節(jié) 速凍湯圓加工及過(guò)程控制技術(shù)
第二節(jié) 速凍粽子加工及過(guò)程控制技術(shù)
第三節(jié) 速凍米飯加工及過(guò)程控制技術(shù)
第五章 速凍調(diào)制水產(chǎn)品加工技術(shù)
**節(jié) 速凍魚糜及其加工技術(shù)
第二節(jié) 速凍魚糜制品加工及過(guò)程控制技術(shù)
第六章 速凍特色食品加工技術(shù)
**節(jié) 芝麻球加工技術(shù)
第二節(jié) 速凍南瓜餅的加工技術(shù)
第三節(jié) 速凍銅鑼燒的加工技術(shù)
第四節(jié) 速凍飛餅的加工技術(shù)
第五節(jié) 畜禽肉丸的加工技術(shù)
第七章 速凍果蔬加工技術(shù)
**節(jié) 果蔬的分類及特性
第二節(jié) 典型水果的速凍加工技術(shù)
第三節(jié) 典型蔬菜的速凍加工技術(shù)
第八章 速凍裝置
**節(jié) 空氣速凍裝置
第二節(jié) 間接接觸速凍裝置
第三節(jié) 直接接觸速凍裝置
第九章 冷鏈技術(shù)
**節(jié) 食品冷鏈概述
第二節(jié) 速凍食品的冷藏
第三節(jié) 速凍食品的運(yùn)輸
第四節(jié) 速凍食品的銷售
第五節(jié) 速凍食品的解凍
參考資料
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