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中國烹飪大師趙嘉祥菜品選
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中國烹飪大師趙嘉祥菜品選 版權信息
- ISBN：7504838632
- 條形碼：9787504838636 ; 978-7-5048-3863-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
中國烹飪大師趙嘉祥菜品選 內容簡介
本書介紹了滿漢全席的形式與特點，詳盡闡釋了108種具有代表性的滿漢菜點的原料、制作及特點。所選菜例既有清宮經典菜肴，又有作者根據清宮檔案仿制的新菜式。
中國烹飪大師趙嘉祥菜品選 目錄
熱菜類
群龍會燕
醬爆核桃雞
白崩魚丁
干煎黃魚
芙蓉蟹黃
白扒魚肚
軟溜魚扇
燈籠蝦絲
百鳥戲牡丹
煎烹刀魚
拔絲黃菜
炒清蝦仁
煎烹大蝦
扒通天魚翅
蟹黃魚肚
爆雙花
栗子扒白菜
翠帶蝦仁
金絲鱖魚卷
紅燒梅花參
五谷豐登
珊瑚魚
上素芭蕉扇
長壽戎蘆雞
珍珠鱖魚
黃金蝦球
刺身龍蝦
王朝爭霸
刺身美國宏魚
青龍獻寶
銀腐包金
心心相印
一品官燕
吉慶有余
蛋黃炒蟹
三吃大蝦
筍干火腿煲老鴨
棗香方肉
招財進寶
……
群龍會燕
醬爆核桃雞
白崩魚丁
干煎黃魚
芙蓉蟹黃
白扒魚肚
軟溜魚扇
燈籠蝦絲
百鳥戲牡丹
煎烹刀魚
拔絲黃菜
炒清蝦仁
煎烹大蝦
扒通天魚翅
蟹黃魚肚
爆雙花
栗子扒白菜
翠帶蝦仁
金絲鱖魚卷
紅燒梅花參
五谷豐登
珊瑚魚
上素芭蕉扇
長壽戎蘆雞
珍珠鱖魚
黃金蝦球
刺身龍蝦
王朝爭霸
刺身美國宏魚
青龍獻寶
銀腐包金
心心相印
一品官燕
吉慶有余
蛋黃炒蟹
三吃大蝦
筍干火腿煲老鴨
棗香方肉
招財進寶
……
展開全部
中國烹飪大師趙嘉祥菜品選 節選
群龍會燕【原料】天津鯉魚、大蝦。【調料】鹽、白醋、味精、白糖、吉士粉、團粉、食用油、料酒。【制作方法】1.先將鯉魚宰殺去鱗、內臟、鰓，洗凈改刀成燕子形狀。 2.將對蝦改刀制成盤龍形狀。3.然后將魚炸制成熟澆汁。 4.把對蝦煎入味。5.整體裝盤即可。
中國烹飪大師趙嘉祥菜品選 作者簡介
趙嘉祥，中國首屆烹飪大師、高級烹調技師、國家特一級烹調師、天津市烹飪大師。現任天津狗不理集團公司董事長，集團支柱企業狗不理總店、狗不理大酒店總經理。
趙嘉祥1964年步入餐飲業，對烹飪技術精益求精，得到了名師的真傳指點。他精通魯菜，旁通川、粵等多種菜系，特別對天津地方菜肴的烹、炒、燒、爆、熘、扒、*的技法尤為精湛，他創作的“群龍會燕”被評為部優產品；他研究設計的“八仙宴”“豆腐宴”在國內外重大比賽中履獲殊榮；他創新的“千禧宴”“龍宴”，以津菜為組合，形成了自己善長烹制河、海兩鮮的特色和風格。
他對津菜的構思有新穎獨特的創意，滲透了濃郁的藝術氣息。這本《中國烹飪大師趙嘉祥菜品選》一書，是近年來他在傳統津菜的基礎上，通過挖掘其豐富內涵，把飲食文化、地域文化、企業文化有機的結合起來，獨創的“新派津菜”部分作品，這些作品極大的豐富了天津菜的文化內涵。
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