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包郵 中國名菜/閔二虎

作者：閔二虎
出版社：重慶大學(xué)出版社出版時(shí)間：2019-09-01
開本： 其他 頁數(shù)： 264
中 圖 價(jià):¥43.8(7.4折) 定價(jià)  ¥59.5 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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中國名菜/閔二虎 版權(quán)信息

中國名菜/閔二虎 本書特色

　　《中國名菜》根據(jù)高職高專教材建設(shè)的具體要求和高等職業(yè)教育的特點(diǎn)編寫。在內(nèi)容安排上，以對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位的知識(shí)和技能要求為目標(biāo)，以“夠用”“實(shí)用”為重點(diǎn)，以項(xiàng)目為主線，分5個(gè)部分介紹中國名菜。項(xiàng)目1為辣文化集聚區(qū)名菜，項(xiàng)目2為北方菜集聚區(qū)名菜，項(xiàng)目3為淮揚(yáng)菜集聚區(qū)名菜，項(xiàng)目4為粵菜集聚區(qū)名菜，項(xiàng)目5為其他名菜，秉承以實(shí)踐為主，以圖文并重的形式介紹菜肴制作過程。
　　《中國名菜》體系完整，內(nèi)容豐富，實(shí)用性強(qiáng)；文字通俗易懂，適合烹飪專業(yè)高、中職學(xué)生使用，烹飪專業(yè)其他層次的學(xué)生也可作為參考書籍。

中國名菜/閔二虎 內(nèi)容簡介

通過名菜原料選擇技術(shù)、烹飪工藝技術(shù)、調(diào)味技術(shù)的研究分析，使學(xué)生認(rèn)識(shí)、掌握、理解名菜制作技術(shù)要領(lǐng)，通過名師指導(dǎo)訓(xùn)練，提升學(xué)生技術(shù)能力層次，達(dá)到發(fā)展和創(chuàng)新菜肴的目的。打破傳統(tǒng)教學(xué)方式、手段、內(nèi)容，形成富有特色的創(chuàng)新型教學(xué)模式，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的目標(biāo)。采取指導(dǎo)教師研究分析，挖掘中國名菜、改良菜、創(chuàng)新菜特色，舉一反三，拓展學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)能力；采取多角度指導(dǎo)方式，即整合師資共同研究分析完成教學(xué)，多位教師共同完成一節(jié)課的設(shè)計(jì)和教學(xué)。實(shí)行模塊式教學(xué)設(shè)計(jì)，分析菜肴選料搭配技巧、烹飪加工技巧、調(diào)味汁加工技巧，達(dá)到挖掘菜肴制作奧秘和暗香，引導(dǎo)與提升學(xué)生創(chuàng)新能力。

中國名菜/閔二虎 目錄

項(xiàng)目1 辣文化集聚區(qū)名菜 任務(wù)1 魚香肉絲 任務(wù)2 回鍋肉 任務(wù)3 炒雙層肉 任務(wù)4 冬筍臘肉 任務(wù)5 蒜泥白肉 任務(wù)6 辣子醬 任務(wù)7 珍珠圓子 任務(wù)8 蒸白圓 任務(wù)9 粉蒸肉 任務(wù)10 烏云追白云 任務(wù)11 應(yīng)山滑肉 任務(wù)12 紅煨方肉 任務(wù)13 湘西酸肉 任務(wù)14 千張肉 任務(wù)15 元寶肉 任務(wù)16 紅煨牛肉 任務(wù)17 水煮牛肉 任務(wù)18 陳皮牛肉 任務(wù)19 燈影牛肉 任務(wù)20 小籠粉蒸牛肉 任務(wù)21 夫妻肺片 任務(wù)22 發(fā)絲牛百葉 任務(wù)23 毛血旺 任務(wù)24 白切羊肉 任務(wù)25 蜜棗羊肉 任務(wù)26 番茄雞片 任務(wù)27 小煎雞條 任務(wù)28 宮保雞丁 任務(wù)29 棒棒雞絲 任務(wù)30 雞豆花 任務(wù)31 怪味雞 任務(wù)32 東安仔雞 任務(wù)33 太和雞 任務(wù)34 太白鴨 任務(wù)35 樟茶鴨子 任務(wù)36 干燒巖鯉 任務(wù)37 豆瓣鮮魚 任務(wù)38 泡菜鯽魚 任務(wù)39 雙魚過江 任務(wù)40 奶湯鱖魚 任務(wù)41 竹筒烤魚 任務(wù)42 清蒸荷包紅鯉魚 任務(wù)43 廬山石魚炒蛋 任務(wù)44 家常海參 任務(wù)45 干煸鱔絲 任務(wù)46 家常牛蛙 任務(wù)47 糟辣脆皮魚 任務(wù)48 血豆腐 任務(wù)49 二回頭 任務(wù)50 臘味合蒸 任務(wù)51 竹蓀肝膏湯 任務(wù)52 麻婆豆腐 任務(wù)53 干煸冬筍 任務(wù)54 開水白菜 任務(wù)55 蜜汁山藥琢 任務(wù)56 紅苕泥 項(xiàng)目2 北方菜集聚區(qū)名菜 任務(wù)1 白肉片 任務(wù)2 燒五絲 任務(wù)3 山東清醬肉 任務(wù)4 芫爆里脊 任務(wù)5 八寶肉辣子 任務(wù)6 白肉血腸 任務(wù)7 壇兒肉 任務(wù)8 干扣肉 任務(wù)9 冰糖肘子 …… 項(xiàng)目3 淮揚(yáng)菜集聚區(qū)名菜 項(xiàng)目4 粵菜集聚區(qū)名菜 項(xiàng)目5 其他名菜
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