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中國名菜/閔二虎 版權信息
- ISBN：9787568916158
- 條形碼：9787568916158 ; 978-7-5689-1615-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國名菜/閔二虎 本書特色
《中國名菜》根據高職高專教材建設的具體要求和高等職業教育的特點編寫。在內容安排上，以對應職業崗位的知識和技能要求為目標，以“夠用”“實用”為重點，以項目為主線，分5個部分介紹中國名菜。項目1為辣文化集聚區名菜，項目2為北方菜集聚區名菜，項目3為淮揚菜集聚區名菜，項目4為粵菜集聚區名菜，項目5為其他名菜，秉承以實踐為主，以圖文并重的形式介紹菜肴制作過程。
《中國名菜》體系完整，內容豐富，實用性強；文字通俗易懂，適合烹飪專業高、中職學生使用，烹飪專業其他層次的學生也可作為參考書籍。
中國名菜/閔二虎 內容簡介
通過名菜原料選擇技術、烹飪工藝技術、調味技術的研究分析，使學生認識、掌握、理解名菜制作技術要領，通過名師指導訓練，提升學生技術能力層次，達到發展和創新菜肴的目的。打破傳統教學方式、手段、內容，形成富有特色的創新型教學模式，達到培養學生創新能力的目標。采取指導教師研究分析，挖掘中國名菜、改良菜、創新菜特色，舉一反三，拓展學生專業學習能力；采取多角度指導方式，即整合師資共同研究分析完成教學，多位教師共同完成一節課的設計和教學。實行模塊式教學設計，分析菜肴選料搭配技巧、烹飪加工技巧、調味汁加工技巧，達到挖掘菜肴制作奧秘和暗香，引導與提升學生創新能力。
中國名菜/閔二虎 目錄
項目1 辣文化集聚區名菜
任務1 魚香肉絲
任務2 回鍋肉
任務3 炒雙層肉
任務4 冬筍臘肉
任務5 蒜泥白肉
任務6 辣子醬
任務7 珍珠圓子
任務8 蒸白圓
任務9 粉蒸肉
任務10 烏云追白云
任務11 應山滑肉
任務12 紅煨方肉
任務13 湘西酸肉
任務14 千張肉
任務15 元寶肉
任務16 紅煨牛肉
任務17 水煮牛肉
任務18 陳皮牛肉
任務19 燈影牛肉
任務20 小籠粉蒸牛肉
任務21 夫妻肺片
任務22 發絲牛百葉
任務23 毛血旺
任務24 白切羊肉
任務25 蜜棗羊肉
任務26 番茄雞片
任務27 小煎雞條
任務28 宮保雞丁
任務29 棒棒雞絲
任務30 雞豆花
任務31 怪味雞
任務32 東安仔雞
任務33 太和雞
任務34 太白鴨
任務35 樟茶鴨子
任務36 干燒巖鯉
任務37 豆瓣鮮魚
任務38 泡菜鯽魚
任務39 雙魚過江
任務40 奶湯鱖魚
任務41 竹筒烤魚
任務42 清蒸荷包紅鯉魚
任務43 廬山石魚炒蛋
任務44 家常海參
任務45 干煸鱔絲
任務46 家常牛蛙
任務47 糟辣脆皮魚
任務48 血豆腐
任務49 二回頭
任務50 臘味合蒸
任務51 竹蓀肝膏湯
任務52 麻婆豆腐
任務53 干煸冬筍
任務54 開水白菜
任務55 蜜汁山藥琢
任務56 紅苕泥
項目2 北方菜集聚區名菜
任務1 白肉片
任務2 燒五絲
任務3 山東清醬肉
任務4 芫爆里脊
任務5 八寶肉辣子
任務6 白肉血腸
任務7 壇兒肉
任務8 干扣肉
任務9 冰糖肘子
……
項目3 淮揚菜集聚區名菜
項目4 粵菜集聚區名菜
項目5 其他名菜
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