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食品雕刻與圍邊工藝 版權信息
- ISBN：9787308170345
- 條形碼：9787308170345 ; 978-7-308-17034-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品雕刻與圍邊工藝 本書特色
食品雕刻是中國傳統的手工技藝，廣泛用于宴會裝飾和菜肴點綴，近年來發展十分迅速，工藝技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技術，成為烹飪從業人員必須掌握的技能之一。本教材在編排中以能力為本，由淺入深、循序漸進地展示步驟，尊重學生的認知水平，根據高職學生的學習規律及行業崗位的實際需要，合理規劃學生應具備的知識與能力，突顯了高職教育的特色。本書在以食品雕刻為主線的基礎上，又增加了糖藝、盤飾、圍邊等工藝，使學習內容更為多樣和深入。本書既是一本適合各級職業院校烹飪相關專業學生學習的**教材，也是烹飪從業人員的實用工具書。
食品雕刻與圍邊工藝 內容簡介
本書分為5章, 內容包括: 基礎知識、食品雕刻、圍邊制作實例與欣賞、雕刻作品欣賞、展臺作品欣賞。
食品雕刻與圍邊工藝 目錄
一 基礎知識
（一）食品雕刻的由來與發展
（二）食品雕刻的作用與特點
（三）食品雕刻的工具與刀法
（四）常見的食品雕刻原料
（五）食品雕刻的工藝程序
（六）食品雕刻的性質與種類
（七）食品雕刻成品的保管方法
二 食品雕刻
（一）花卉類雕刻實例
月季花
菊花
荷花
牡丹
蝴蝶蘭
蘭花
馬蹄蓮
竹子
櫻桃
蘑菇
印花
荷葉
……
三 圍邊制作實例與欣賞
四 雕刻作品欣賞
五 展臺作品欣賞
（一）食品雕刻的由來與發展
（二）食品雕刻的作用與特點
（三）食品雕刻的工具與刀法
（四）常見的食品雕刻原料
（五）食品雕刻的工藝程序
（六）食品雕刻的性質與種類
（七）食品雕刻成品的保管方法
二 食品雕刻
（一）花卉類雕刻實例
月季花
菊花
荷花
牡丹
蝴蝶蘭
蘭花
馬蹄蓮
竹子
櫻桃
蘑菇
印花
荷葉
……
三 圍邊制作實例與欣賞
四 雕刻作品欣賞
五 展臺作品欣賞
展開全部
食品雕刻與圍邊工藝 作者簡介
吳忠春，浙江旅游職業學院烹飪教師。
2004年獲浙江省第三屆“五馬美食林杯”烹飪技術大賽雕刻金獎
2005年臺州市“橘都杯”烹飪大賽果蔬雕項目特金獎
2005年隨浙江省省長呂祖善赴廣州，參加廣交會宴會制作
2006年《精編食品雕刻欣賞與技法》，江西科技出版社，擔任副主編
2006年獲開元旅業集團技術比賽冷菜雕刻第二名
2007年年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第一名
2007年參加世界休閑博覽會開幕式、閉幕式酒會制作
2008年被評為杭州蕭山區旅游系統“雙百佳員工”吳忠春，浙江旅游職業學院烹飪教師。
2004年獲浙江省第三屆“五馬美食林杯”烹飪技術大賽雕刻金獎
2005年臺州市“橘都杯”烹飪大賽果蔬雕項目特金獎
2005年隨浙江省省長呂祖善赴廣州，參加廣交會宴會制作
2006年《精編食品雕刻欣賞與技法》，江西科技出版社，擔任副主編
2006年獲開元旅業集團技術比賽冷菜雕刻第二名
2007年年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第一名
2007年參加世界休閑博覽會開幕式、閉幕式酒會制作
2008年被評為杭州蕭山區旅游系統“雙百佳員工”
2008年獲第六屆全國烹飪競賽食雕項目特金獎
2008年獲第六屆全國烹飪競賽西式面點項目特金獎
2008年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第二名
2008年《精品食雕藝術》，杭州人民出版社，擔任副主編
2009年獲全國“優秀廚師”稱號
2009年獲“食雕大師”稱號
2009年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第二名
2010年獲開元旅業集團技術比賽雕刻第一名
2010年一參加浙江省國際餐飲博覽會開幕式、閉幕式酒會制作
2011年獲杭州市職工“絕技絕活”稱號
2011年赴海南參加第十屆博鰲亞洲論壇接待任務
2011年隨浙江省省委書記趙洪祝赴臺灣，舉辦“詩畫江南”美食節
2014年獲“中式烹調高級技師”稱號
2015年獲“浙江省優秀指導教師”稱號
2015年指導學生參加2015浙江高職院校烹飪技能大賽，獲團體一等獎
2015年指導學生參加2015全國高職院校烹飪技能大賽，獲團體二等獎
2015年指導學生參加2015第十七屆FHC中國國際烹飪比賽，獲雕刻金牌2塊
2016年獲“中國烹飪名師”稱號
2016年G20杭州峰會晚宴主桌臺面食雕總負責人
2016年獲G20杭州峰會警衛局服務保障工作先進個人
2016年指導學生參加2016第十八屆FHC中國國際烹飪比賽，獲雕刻金牌1塊
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