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烘焙工藝與實訓 版權信息
- ISBN：9787030614087
- 條形碼：9787030614087 ; 978-7-03-061408-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
烘焙工藝與實訓 內容簡介
本書共分為八個模塊, 分別為烘焙入門、中式酥性糕點制作、蛋糕制作、面包制作、餅干制作、月餅制作、西點制作和就業創業指導, 詳細講解了桃酥、戚風蛋糕、吐司面包、發醇餅干、廣式月餅、泡芙、蛋撻、比薩等產品的制作過程。
烘焙工藝與實訓 目錄
模塊1 烘焙入門
常用設備
常用工具
常用模具
常用原輔料
技能考核
知識復習
模塊2 中式酥性糕點制作
桃酥
鳳梨酥
棗花酥
技能考核
知識復習
模塊3 蛋糕制作
海綿蛋糕
重油蛋糕
戚風蛋糕
天使蛋糕
輕奶酪蛋糕
重奶酪蛋糕
慕斯蛋糕
提拉米蘇蛋糕
技能考核
知識復習
模塊4 面包制作
小圓甜面包
花色咸面包
豆沙面包圈
吐司面包
丹麥酥面包
法式長棍面包
技能考核
知識復習
模塊5 餅干制作
酥性餅干
韌性餅干
發酵餅干
消化餅干
蛋圓餅干
曲奇餅干
技能考核
知識復習
模塊6 月餅制作
廣式月餅
蘇式月餅
冰皮月餅
技能考核
知識復習
模塊7 西式點心制作
雙色小西餅
椰蓉西餅
泡芙
蛋撻
比薩
技能考核
知識復習
模塊8 就業創業指導
店員行為規范
店長基本要求
門店選址與裝修
公司注冊
團隊管理
門店運營
安全管理
技能考核
知識復習
參考文獻
附錄 知識復習答案
常用設備
常用工具
常用模具
常用原輔料
技能考核
知識復習
模塊2 中式酥性糕點制作
桃酥
鳳梨酥
棗花酥
技能考核
知識復習
模塊3 蛋糕制作
海綿蛋糕
重油蛋糕
戚風蛋糕
天使蛋糕
輕奶酪蛋糕
重奶酪蛋糕
慕斯蛋糕
提拉米蘇蛋糕
技能考核
知識復習
模塊4 面包制作
小圓甜面包
花色咸面包
豆沙面包圈
吐司面包
丹麥酥面包
法式長棍面包
技能考核
知識復習
模塊5 餅干制作
酥性餅干
韌性餅干
發酵餅干
消化餅干
蛋圓餅干
曲奇餅干
技能考核
知識復習
模塊6 月餅制作
廣式月餅
蘇式月餅
冰皮月餅
技能考核
知識復習
模塊7 西式點心制作
雙色小西餅
椰蓉西餅
泡芙
蛋撻
比薩
技能考核
知識復習
模塊8 就業創業指導
店員行為規范
店長基本要求
門店選址與裝修
公司注冊
團隊管理
門店運營
安全管理
技能考核
知識復習
參考文獻
附錄 知識復習答案
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