掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
焙烤食品工藝學(第3版)/李里特/普通高等教育十一五國家級規劃教材 版權信息
- ISBN：9787518421459
- 條形碼：9787518421459 ; 978-7-5184-2145-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
焙烤食品工藝學(第3版)/李里特/普通高等教育十一五國家級規劃教材 本書特色
本教材不僅包括系統的研究方法和分析，還有詳細的操作實踐。主要內容包括：焙烤食品原料的主要成分和特性及在焙烤食品中的功能和應用；典型焙烤食品如面包、餅干、糕點的加工工藝以及各加工單元的科學原理；焙烤食品在加工和儲運過程中的品質變化，以及這些變化對食品色、香、味、質構、營養和儲藏性的影響。同時本書為相關技術人員從事焙烤食品加工、保藏和新產品研發提供了較寬廣的理論指導，也為相關人員了解焙烤食品方面的新理論、新技術和新方法提供了重要的參考。
本次修訂結合*的相關研究進展，在保持原有體系的基礎上，更新和增加了焙烤食品工藝學領域的新知識、新成果、新應用和新趨勢。修訂版充實了面團性質測定儀器和方法；新增了小麥制粉工藝、酶制劑作為面粉改良劑的應用、焙烤食品防腐劑、餅干類食品的包裝等內容。更新了耐冷凍酵母、面包老化等內容的*研究進展，各類焙烤食品添加劑的種類及其使用標準，對焙烤食品相關標準及部分統計數據也進行了更新。同時，本教材充分貫徹理論與實際相結合的原則，能幫助學生及其他學習本教材的人員提高解決實際問題的能力。
本教材不僅包括系統的研究方法和分析，還有詳細的操作實踐。主要內容包括：焙烤食品原料的主要成分和特性及在焙烤食品中的功能和應用；典型焙烤食品如面包、餅干、糕點的加工工藝以及各加工單元的科學原理；焙烤食品在加工和儲運過程中的品質變化，以及這些變化對食品色、香、味、質構、營養和儲藏性的影響。同時本書為相關技術人員從事焙烤食品加工、保藏和新產品研發提供了較寬廣的理論指導，也為相關人員了解焙烤食品方面的新理論、新技術和新方法提供了重要的參考。
本次修訂結合*的相關研究進展，在保持原有體系的基礎上，更新和增加了焙烤食品工藝學領域的新知識、新成果、新應用和新趨勢。修訂版充實了面團性質測定儀器和方法；新增了小麥制粉工藝、酶制劑作為面粉改良劑的應用、焙烤食品防腐劑、餅干類食品的包裝等內容。更新了耐冷凍酵母、面包老化等內容的*研究進展，各類焙烤食品添加劑的種類及其使用標準，對焙烤食品相關標準及部分統計數據也進行了更新。同時，本教材充分貫徹理論與實際相結合的原則，能幫助學生及其他學習本教材的人員提高解決實際問題的能力。
本書既可作為食品科學與工程類專業大專院校的教材，也可供從事食品和相關行業的科技人員參考。
焙烤食品工藝學(第3版)/李里特/普通高等教育十一五國家級規劃教材 內容簡介
本教材不僅包括系統的研究方法和分析，還有詳細的操作實踐。主要內容包括：焙烤食品原料的主要成分和特性及在焙烤食品中的功能和應用；典型焙烤食品如面包、餅干、糕點的加工工藝以及各加工單元的科學原理；焙烤食品在加工和儲運過程中的品質變化，以及這些變化對食品色、香、味、質構、營養和儲藏性的影響。同時本書為相關技術人員從事焙烤食品加工、保藏和新產品研發提供了較寬廣的理論指導，也為相關人員了解焙烤食品方面的新理論、新技術和新方法提供了重要的參考。 本次修訂結合近期新的相關研究進展，在保持原有體系的基礎上，更新和增加了焙烤食品工藝學領域的新知識、新成果、新應用和新趨勢。修訂版充實了面團性質測定儀器和方法；新增了小麥制粉工藝、酶制劑作為面粉改良劑的應用、焙烤食品防腐劑、餅干類食品的包裝等內容。更新了耐冷凍酵母、面包老化等內容的近期新研究進展，各類焙烤食品添加劑的種類及其使用標準，對焙烤食品相關標準及部分統計數據也進行了更新。同時，本教材充分貫徹理論與實際相結合的原則，能幫助學生及其他學習本教材的人員提高解決實際問題的能力。 本書既可作為食品科學與工程類專業大專院校的教材，也可供從事食品和相關行業的科技人員參考。
焙烤食品工藝學(第3版)/李里特/普通高等教育十一五國家級規劃教材 目錄
**章 概論
**節 焙烤食品的概念和歷史
第二節 我國焙烤食品的現狀和發展前景
第三節 焙烤食品的分類
第二章 焙烤食品原料
**節 小麥粉
第二節 糖
第三節 油脂
第四節 乳及乳制品
第五節 蛋及蛋制品
第六節 疏松劑
第七節 酵母
第八節 品質改良劑
第九節 食鹽與防腐劑
第十節 淀粉
第十一節 食品香料
第十二節 著色劑
第三章 面包加工工藝
**節 面包的名稱和分類
第二節 面包制作方法與工藝流程
第三節 面包面團的調制
第四節 面包面團的發酵與整型
第五節 面包的烘烤與冷卻
第六節 面包的老化與控制
第七節 面包的制作實驗和品質鑒定
第四章 餅干加工工藝
**節 餅干的名稱和分類
第二節 各類餅干加工工藝流程
第三節 面團的調制
第四節 面團的輥軋
第五節 餅干的成型
第六節 餅干的烘烤
第七節 餅干的冷卻
第八節 餅干的包裝
第五章 糕點加工工藝
**節 糕點的名稱和分類
第二節 糕點的加工工藝流程
第三節 原料的選擇和處理
第四節 面團（面糊）的調制技術
第五節 成型技術
第六節 熟制（焙烤）技術
第七節 冷卻技術
第八節 裝飾技術
第九節 餡料和裝飾料制作技術
第十節 各類糕點制作技術
第六章 焙烤食品的包裝與儲藏
**節 包裝的意義和焙烤食品的特性
第二節 包裝材料的品質和分類包裝
第三節 焙烤食品的包裝形式和包裝材料
第七章 焙烤食品的品質保持
**節 焙烤食品的理化特性與品質保持
第二節 焙烤食品的衛生與品質保持
第三節 防止焙烤食品腐敗的方法
附錄 焙烤食品相關標準
附錄一 GB/T 20981—2007《面包》
附錄二 GB/T 20980—2007《餅干》
附錄三 GB/T 20977—2007《糕點通則》
附錄四 GB/T 12140—2007《糕點術語》
附錄五 GB/T 19855—2015《月餅》
附錄六 GB/T 20886—2007《食用加工用酵母》
參考文獻
展開全部
焙烤食品工藝學(第3版)/李里特/普通高等教育十一五國家級規劃教材 作者簡介
李里特（1948-2013年）
博士，教授，博士生導師。主要從事農產品貯藏加工工程、食品工程（包括生物技術發酵工程）新技術和谷物食品加工科學和技術領域研究。先后主持完成國家863高科技項目1項、國家自然科學基金5項、國際合作基金4項、“十五”攻關項目1項，其他基金項目3項等。獲國家授權專利18項，獲國家技術發明二等獎1項和國家科技進步二等獎1項。先后被授予“北京市優秀教師”“農業部中青年有突出貢獻專家”等稱號。在國內外刊物發表學術論文220余篇，出版著作和教材13部。
江正強李里特（1948-2013年）
博士，教授，博士生導師。主要從事農產品貯藏加工工程、食品工程（包括生物技術發酵工程）新技術和谷物食品加工科學和技術領域研究。先后主持完成國家863高科技項目1項、國家自然科學基金5項、國際合作基金4項、“十五”攻關項目1項，其他基金項目3項等。獲國家授權專利18項，獲國家技術發明二等獎1項和國家科技進步二等獎1項。先后被授予“北京市優秀教師”“農業部中青年有突出貢獻專家”等稱號。在國內外刊物發表學術論文220余篇，出版著作和教材13部。
江正強
博士，教授，博士生導師，長江學者特聘教授，國家杰出青年科學基金獲得者，享受國務院政府特殊津貼。長期從事食品科學及生物技術的教學、科研工作。先后主持完成或在研國家863計劃、國家自然科學基金重點項目等30多項。先后入選“國家百千萬工程有突出貢獻中青年專家”“萬人計劃”“農業科研杰出人才及其創新團隊”“科技部中青年科技創新領軍人才”“教育部新世紀優秀人才”“全國優秀百篇博士論文”等，獲評“光華工程科技獎”“中國青年科技獎”。申報國家發明專利47項，已授權35項。獲國家科技進步二等獎和技術發明獎各1項，中國專利優秀獎1項，另獲省部級獎勵4項和國際學術獎2項。發表SCI收錄論文120余篇，被SCI引用200多次，出版學術著作4部。
書友推薦
- >
莉莉和章魚
- >
月亮虎
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
李白與唐代文化
- >
煙與鏡
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
- >
史學評論
- >
中國歷史的瞬間
本類暢銷
