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生豬屠宰管理技術操作手冊 版權信息
- ISBN：9787511641342
- 條形碼：9787511641342 ; 978-7-5116-4134-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
生豬屠宰管理技術操作手冊 本書特色
本書講述了從農場到餐桌的全程管控。內容包括生豬屠宰生產中的標準化操作流程，生豬品種、屠宰工廠的選址、生豬采購管理、生豬屠宰管理、屠宰加工工藝、品質管理、產品檢驗管理、產品儲藏管理、生物安全管理等內容，本書內容著重于標準性、規范性及可操作性，通過多年的研究、實踐管理中總結編寫。本書可供行業內的管理實踐人員參考使用，也為想從事生豬屠宰行業的人員提供了可行性的操作手冊，也可作為從事生豬屠宰加工企業的員工培訓學習，以提高生豬屠宰加工技術管理水平，提升員工現場標準操作能力。
生豬屠宰管理技術操作手冊 內容簡介
本書講述了從農場到餐桌的全程管控。內容包括生豬屠宰生產中的標準化操作流程，生豬品種、屠宰工廠的選址、生豬采購管理、生豬屠宰管理、屠宰加工工藝、品質管理、產品檢驗管理、產品儲藏管理、生物安全管理等內容，本書內容著重于標準性、規范性及可操作性，通過多年的研究、實踐管理中總結編寫。本書可供行業內的管理實踐人員參考使用，也為想從事生豬屠宰行業的人員提供了可行性的操作手冊，也可作為從事生豬屠宰加工企業的員工培訓學習，以提高生豬屠宰加工技術管理水平，提升員工現場標準操作能力。
生豬屠宰管理技術操作手冊 目錄
**章 概述
**節 生豬屠宰行業發展歷史
第二節 生豬屠宰行業現狀
第三節 生豬屠宰行業發展
第二章 豬的基本知識
**節 生豬的品種及特征
第二節 現有屠宰的商品代生豬品種
第三章 生豬屠宰廠的要求
**節 廠址選擇及平面布置
第二節 廠房建筑標準
第三節 給水、排水標準
第四節 采暖通風與空氣調節
第五節 蒸汽與鍋爐房
第六節 污水處理
第七節 生豬屠宰主要加工設備
第四章 生豬采購管理
**節 生豬采購流程
第二節 一生豬收購標準
第三節 生豬運輸管理
第五章 生豬到廠的管理
**節 宰前管理
第二節 毛豬到廠的動物福利
第六章 生豬屠宰加工工藝
**節 屠宰加工管理
第二節 副產品加工及注意事項
第三節 生豬屠宰生產三項關鍵指標
第七章 豬肉深加工管理
**節 豬體各部位名稱
第二節 豬白條的分割標準
第三節 中式組合類優鮮產品的分割及介紹
第四節 豬肉產品的包裝
第八章 豬各類疾病的檢驗
**節 常見豬傳染病的檢驗
第二節 常見豬寄生蟲病的檢驗
第九章 質量與管理
**節 生豬養殖場要求
第二節 生豬屠宰加工的檢驗
第三節 豬白條產品等級質量標準
第四節 肉品品質檢驗
第十章 豬產品儲藏管理
**節 產品的冷卻／冷凍
第二節 產品的冷藏管理
第十一章 生產計劃及出入庫管理
**節 生產計劃
第二節 產品出人庫管理
第十二章 成品運輸管理
**節 車輛的選擇與要求
第二節 產品配送流程
第十三章 車間的生產管理
**節 衛生要求
第二節 安全生產與工作記錄
第十四章 生物安全管理
**節 運輸車輛的清洗消毒
第二節 無害化處理
第三節 車間的公共衛生
第四節 工廠廢棄物的處理和利用
第十五章 安全生產管理
**節 項目建設三同時
第二節 安全機構和安全人員配置
第三節 各級安全生產責任制
第四節 三級安全教育
第五節 特種設備管理
第六節 蟲鼠害防治
第七節 危險化學品管理
第八節 應急預案與演練
展開全部
生豬屠宰管理技術操作手冊 作者簡介
王鴻章，1973年5月出生，現任正大集團農牧食品企業河南安徽區副董事長，河南科技大學農業推廣碩士研究生，并擔任河南省飼料工業協會副會長、河南省外商投資企業協會副會長、河南省現代農業研究會副會長。在正大集團工作22年有余，目前所轄河南安徽省有飼料企業八家、養殖企業（豬、蛋雞、肉雞）八家、食品加工和貿易企業六家。致力于集團事業不斷上升發展的同時，更使得正大企業得到了河南省各級政府的厚愛與支持，多年來先后獲得行業內“省科技創新企業”、“外商投資優秀企業”、“農業產業化省重點龍頭企業”等稱號，為推動河南畜牧業的發展做出了積極的貢獻。
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