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海洋食品酶工程/毛相朝 版權信息
- ISBN：9787122344410
- 條形碼：9787122344410 ; 978-7-122-34441-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
海洋食品酶工程/毛相朝 本書特色
本書在簡要介紹酶的基本理論基礎上，重點而且全面闡述酶在水產品加工業各方面的應用，同時對水產加工專用酶的研究進展和應用前景進行和介紹和展望。全書內容共有十二章，包括：緒言、酶的生產、酶的分子修飾技術、酶的固定化技術、酶在水產品保鮮中的應用、酶在海藻加工中的應用、酶在魚油加工中的應用、酶在水產調味料加工中的應用、酶在甲殼素加工中的應用、酶在魚糜制品加工中的應用、酶在水產食品分析檢測中的應用、水產加工專用酶的研究進展和前景。對酶在水產產品加工中的知識總結和普及有較好的促進作用，同時對水產品加工利用新技術的應用和發展也具有一定的參考作用，具有一定的理論深度，也具有較強的實用性。
海洋食品酶工程/毛相朝 內容簡介
本書在簡要介紹酶的基本理論基礎上，重點而且全面闡述酶在水產品加工業各方面的應用，同時對水產加工專用酶的研究進展和應用前景進行和介紹和展望。全書內容共有十二章，包括：緒言、酶的生產、酶的分子修飾技術、酶的固定化技術、酶在水產品保鮮中的應用、酶在海藻加工中的應用、酶在魚油加工中的應用、酶在水產調味料加工中的應用、酶在甲殼素加工中的應用、酶在魚糜制品加工中的應用、酶在水產食品分析檢測中的應用、水產加工專用酶的研究進展和前景。對酶在水產產品加工中的知識總結和普及有較好的促進作用，同時對水產品加工利用新技術的應用和發展也具有一定的參考作用，具有一定的理論深度，也具有較強的實用性。
海洋食品酶工程/毛相朝 目錄
**章 緒論1
**節 酶的分類與命名 1
一、酶的分類 1
二、酶的命名 2
第二節 酶的結構與性質 5
第三節 酶催化反應動力學 6
一、Michaelis-Menten 方程 6
二、Briggs-Haldane 修飾Michaelis-Menten 方程 7
三、米氏方程中Km、vmax 的測定 8
第四節 酶活力及其測定 10
一、分光光度法 11
二、熒光法 12
三、同位素法 12
四、電化學方法 12
五、其他方法 12
參考文獻 13
第二章 酶的生產14
一、提取分離法 14
二、生物合成法 14
三、化學合成法 15
**節 酶的發現 15
一、傳統的自然分離篩分 15
二、分子篩選 15
三、環境基因組篩選技術 16
四、基因組篩選技術 16
第二節 酶的分離純化 16
一、細胞破碎 16
二、酶的提取 17
三、酶的純化 17
四、酶的濃縮、干燥與結晶 29
第三節 酶的表達 30
一、RNA 的生物合成——轉錄 30
二、蛋白質的生物合成——翻譯 32
第四節 酶的發酵 35
一、產酶微生物 35
二、發酵方法 37
三、發酵條件 37
四、提高產酶的措施 40
參考文獻 41
第三章 酶的分子修飾技術42
**節 酶的化學修飾 42
一、被修飾酶的性質 43
二、修飾反應的條件 45
三、酶蛋白修飾反應的主要類型 46
第二節 酶的有限水解修飾 48
一、肽鏈有限水解修飾的定義 48
二、肽鏈有限水解修飾的原理 48
三、肽鏈有限水解修飾的作用 49
第三節 酶的氨基酸置換修飾技術 49
第四節 酶的親和標識修飾技術 50
一、親和標記 51
二、酶的不可逆抑制劑 51
三、親和試劑與光親和標記 52
第五節 酶的大分子結合修飾技術 52
一、通過修飾提高酶活力 53
二、通過修飾可以增強酶的穩定性 53
三、通過修飾降低或消除酶蛋白的抗原性 53
第六節 金屬離子置換修飾 55
一、金屬離子置換修飾的方法 55
二、金屬離子置換修飾的作用 55
第七節 酶分子定向進化理論與應用 56
第八節 應用蛋白質工程技術修飾酶 57
參考文獻 59
第四章 酶的固定化技術60
**節 酶的吸附法固定化技術 61
一、物理吸附法 61
二、離子吸附法 62
第二節 酶的共價結合法固定化技術 62
一、重氮法 63
二、疊氮法 63
三、溴化氰法 63
四、烷化法和芳基化法 64
第三節 酶的離子結合法固定化技術 65
第四節 酶的包埋法固定化技術 66
一、凝膠包埋法 66
二、微膠囊包埋法 66
第五節 酶的交聯法固定化技術 68
第六節 酶的固定化新技術 70
一、酶的新型固定化載體 70
二、酶的新型固定化形式 73
三、酶的定向固定化技術 74
四、酶的其他新型固定化技術 76
第七節 酶的固定化反應影響因素 76
一、磁場的影響 76
二、介孔材料的孔徑及孔道結構的影響 77
三、介孔材料的表面特性和形態結構的影響 77
四、溶液pH 值的影響 77
第八節 酶的固定化評價指標 77
一、固定化酶的活力 78
二、固定化酶的結合效率和酶活力回收率 78
三、固定化酶的半衰期 79
參考文獻 81
第五章 酶在水產品保鮮中的應用84
**節 溶菌酶在水產品保鮮中的應用 84
一、溶菌酶的來源及分類 84
二、溶菌酶的理化性質、結構及作用機理 85
三、溶菌酶在水產品保鮮中的應用研究 86
第二節 葡萄糖氧化酶在水產品保鮮中的應用 88
一、葡萄糖氧化酶的來源及生產 89
二、葡萄糖氧化酶的理化性質、結構及作用機理 89
三、葡萄糖氧化酶在水產品保鮮中的應用研究 90
第三節 谷氨酰胺轉氨酶在水產品保鮮中的應用 91
一、谷氨酰胺轉氨酶的來源及分類 91
二、谷氨酰胺轉氨酶的理化性質、結構及作用機理 92
三、谷氨酰胺轉氨酶在水產品保鮮中的應用研究 93
第四節 脂肪酶在水產品保鮮中的應用 94
一、脂肪酶的來源及分類 94
二、脂肪酶的理化性質、結構及作用機理 94
三、脂肪酶在水產品保鮮中的應用研究 96
參考文獻 97
第六章 酶在海藻加工中的應用99
**節 褐藻膠裂解酶在海藻加工中的應用 100
一、褐藻膠 100
二、褐藻膠裂解酶 101
三、褐藻膠裂解酶在海藻加工中的應用研究 103
字數限制，僅顯示目錄。
**節 酶的分類與命名 1
一、酶的分類 1
二、酶的命名 2
第二節 酶的結構與性質 5
第三節 酶催化反應動力學 6
一、Michaelis-Menten 方程 6
二、Briggs-Haldane 修飾Michaelis-Menten 方程 7
三、米氏方程中Km、vmax 的測定 8
第四節 酶活力及其測定 10
一、分光光度法 11
二、熒光法 12
三、同位素法 12
四、電化學方法 12
五、其他方法 12
參考文獻 13
第二章 酶的生產14
一、提取分離法 14
二、生物合成法 14
三、化學合成法 15
**節 酶的發現 15
一、傳統的自然分離篩分 15
二、分子篩選 15
三、環境基因組篩選技術 16
四、基因組篩選技術 16
第二節 酶的分離純化 16
一、細胞破碎 16
二、酶的提取 17
三、酶的純化 17
四、酶的濃縮、干燥與結晶 29
第三節 酶的表達 30
一、RNA 的生物合成——轉錄 30
二、蛋白質的生物合成——翻譯 32
第四節 酶的發酵 35
一、產酶微生物 35
二、發酵方法 37
三、發酵條件 37
四、提高產酶的措施 40
參考文獻 41
第三章 酶的分子修飾技術42
**節 酶的化學修飾 42
一、被修飾酶的性質 43
二、修飾反應的條件 45
三、酶蛋白修飾反應的主要類型 46
第二節 酶的有限水解修飾 48
一、肽鏈有限水解修飾的定義 48
二、肽鏈有限水解修飾的原理 48
三、肽鏈有限水解修飾的作用 49
第三節 酶的氨基酸置換修飾技術 49
第四節 酶的親和標識修飾技術 50
一、親和標記 51
二、酶的不可逆抑制劑 51
三、親和試劑與光親和標記 52
第五節 酶的大分子結合修飾技術 52
一、通過修飾提高酶活力 53
二、通過修飾可以增強酶的穩定性 53
三、通過修飾降低或消除酶蛋白的抗原性 53
第六節 金屬離子置換修飾 55
一、金屬離子置換修飾的方法 55
二、金屬離子置換修飾的作用 55
第七節 酶分子定向進化理論與應用 56
第八節 應用蛋白質工程技術修飾酶 57
參考文獻 59
第四章 酶的固定化技術60
**節 酶的吸附法固定化技術 61
一、物理吸附法 61
二、離子吸附法 62
第二節 酶的共價結合法固定化技術 62
一、重氮法 63
二、疊氮法 63
三、溴化氰法 63
四、烷化法和芳基化法 64
第三節 酶的離子結合法固定化技術 65
第四節 酶的包埋法固定化技術 66
一、凝膠包埋法 66
二、微膠囊包埋法 66
第五節 酶的交聯法固定化技術 68
第六節 酶的固定化新技術 70
一、酶的新型固定化載體 70
二、酶的新型固定化形式 73
三、酶的定向固定化技術 74
四、酶的其他新型固定化技術 76
第七節 酶的固定化反應影響因素 76
一、磁場的影響 76
二、介孔材料的孔徑及孔道結構的影響 77
三、介孔材料的表面特性和形態結構的影響 77
四、溶液pH 值的影響 77
第八節 酶的固定化評價指標 77
一、固定化酶的活力 78
二、固定化酶的結合效率和酶活力回收率 78
三、固定化酶的半衰期 79
參考文獻 81
第五章 酶在水產品保鮮中的應用84
**節 溶菌酶在水產品保鮮中的應用 84
一、溶菌酶的來源及分類 84
二、溶菌酶的理化性質、結構及作用機理 85
三、溶菌酶在水產品保鮮中的應用研究 86
第二節 葡萄糖氧化酶在水產品保鮮中的應用 88
一、葡萄糖氧化酶的來源及生產 89
二、葡萄糖氧化酶的理化性質、結構及作用機理 89
三、葡萄糖氧化酶在水產品保鮮中的應用研究 90
第三節 谷氨酰胺轉氨酶在水產品保鮮中的應用 91
一、谷氨酰胺轉氨酶的來源及分類 91
二、谷氨酰胺轉氨酶的理化性質、結構及作用機理 92
三、谷氨酰胺轉氨酶在水產品保鮮中的應用研究 93
第四節 脂肪酶在水產品保鮮中的應用 94
一、脂肪酶的來源及分類 94
二、脂肪酶的理化性質、結構及作用機理 94
三、脂肪酶在水產品保鮮中的應用研究 96
參考文獻 97
第六章 酶在海藻加工中的應用99
**節 褐藻膠裂解酶在海藻加工中的應用 100
一、褐藻膠 100
二、褐藻膠裂解酶 101
三、褐藻膠裂解酶在海藻加工中的應用研究 103
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海洋食品酶工程/毛相朝 作者簡介
毛相朝，中國海洋大學食品科學與工程學院，教授、院長助理，2008年4月畢業于華東理工大學生物反應器工程國家重點實驗室，獲博士學位；2008年4月至2010年1月，任職于中國科學院青島生物能源與過程研究所從事科研工作；2010年1月起，任職于中國海洋大學食品科學與工程學院從事教學和科研工作；2016年入選“中韓青年科學家交流計劃”。
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