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食品理化檢驗項目化教程/王朝臣 版權(quán)信息
- ISBN：9787122160911
- 條形碼：9787122160911 ; 978-7-122-16091-1
- 裝幀：平膠膜
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品理化檢驗項目化教程/王朝臣 本書特色
本教材將企業(yè)工作任務(wù)轉(zhuǎn)換為學習情境，以典型食品理化檢驗工作任務(wù)為載體，設(shè)置項目化的學習情境，主要包括：基本素質(zhì)能力模塊——食品理化檢驗的基礎(chǔ)知識與技能；專業(yè)核心技能模塊——食品理化檢驗的專業(yè)知識與技能；綜合能力培養(yǎng)模塊——綜合實訓；專業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測高新技術(shù)。 本書適合食品工程相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。
食品理化檢驗項目化教程/王朝臣 內(nèi)容簡介
本教材將企業(yè)工作任務(wù)轉(zhuǎn)換為學習情境，以典型食品理化檢驗工作任務(wù)為載體，設(shè)置項目化的學習情境，主要包括：基本素質(zhì)能力模塊——食品理化檢驗的基礎(chǔ)知識與技能；專業(yè)核心技能模塊——食品理化檢驗的專業(yè)知識與技能；綜合能力培養(yǎng)模塊——綜合實訓；專業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測高新技術(shù)。 本書適合食品工程相關(guān)專業(yè)師生閱讀參考。
食品理化檢驗項目化教程/王朝臣 目錄
模塊一基本素質(zhì)能力模塊——食品理化檢驗的基礎(chǔ)知識與技能1
項目一課程導(dǎo)入1
項目二檢驗準備5
項目三分析檢驗中誤差及數(shù)據(jù)處理12
項目四檢測報告的撰寫及結(jié)果判定17
項目五食品理化檢驗實驗室的設(shè)置與管理19
模塊二專業(yè)核心技能模塊——食品理化檢驗的專業(yè)知識與技能23
項目一食品物理檢驗法23
項目二食品中一般成分的檢驗39
項目三食品中添加劑的檢驗92
項目四食品中礦物質(zhì)元素的檢驗107
項目五食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗137
項目六食品中功能性成分的測定153
項目七食品包裝材料的檢驗162
模塊三綜合能力培養(yǎng)模塊——綜合實訓170
項目一乳及乳制品的檢驗170
項目二飲料的檢驗182
項目三罐頭的檢驗187
項目四肉制品的檢驗193
項目五糧油制品的檢驗199
模塊四專業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測高新技術(shù)204
項目一快速檢測方法204
項目二聯(lián)用技術(shù)215
附錄一觀測錘度溫度校正表227
附錄二乳稠計讀數(shù)換算為15℃時的度數(shù)對照表230
附錄三相當于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表231
參考文獻236
模塊一基本素質(zhì)能力模塊——食品理化檢驗的基礎(chǔ)知識與技能1
項目一課程導(dǎo)入1
項目二檢驗準備5
項目三分析檢驗中誤差及數(shù)據(jù)處理12
項目四檢測報告的撰寫及結(jié)果判定17
項目五食品理化檢驗實驗室的設(shè)置與管理19
模塊二專業(yè)核心技能模塊——食品理化檢驗的專業(yè)知識與技能23
項目一食品物理檢驗法23
任務(wù)一食品相對密度的測定23
任務(wù)二食品折射率的測定29
任務(wù)三食品旋光度的測定33
任務(wù)四液體食品色度和濁度的測定36
項目二食品中一般成分的檢驗39
任務(wù)一食品中水分含量的測定80
任務(wù)二食品中總灰分的測定81
任務(wù)三食品中總酸及pH值的測定82
任務(wù)四食品中脂肪含量的測定83
任務(wù)五食品中還原糖的測定84
任務(wù)六食品中蛋白質(zhì)含量的測定85
任務(wù)七水果中維生素C含量的測定86
項目三食品中添加劑的檢驗92
任務(wù)一食品中糖精鈉的測定96
任務(wù)二食品中苯甲酸鈉的測定97
任務(wù)三食品中亞硝酸鹽的測定99
任務(wù)四食品中二氧化硫含量的測定101
任務(wù)五食品中著色劑的測定102
任務(wù)六食品中BHA、BHT的測定104
項目四食品中礦物質(zhì)元素的檢驗107
任務(wù)一食品中必需礦物質(zhì)元素的測定110
任務(wù)二食品中有害礦物質(zhì)元素的測定126
項目五食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗136
任務(wù)一食品中有機氯農(nóng)藥殘留量的測定140
任務(wù)二食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定143
任務(wù)三食品中黃曲霉毒素B1的測定145
任務(wù)四食品中苯并［a］芘的測定149
任務(wù)五食品中亞硝胺類化合物的測定150
項目六食品中功能性成分的測定152
任務(wù)一活性低聚糖及活性多糖的測定154
任務(wù)二生物抗氧化劑茶多酚的測定156
任務(wù)三類黃酮的測定157
任務(wù)四牛磺酸的測定158
項目七食品包裝材料的檢驗161
任務(wù)一快餐盒、塑料桶等包裝材料的檢測163
任務(wù)二不銹鋼食具容器的檢測164
模塊三綜合能力培養(yǎng)模塊——綜合實訓169
項目一乳及乳制品的檢驗169
任務(wù)一巴氏殺菌乳中脂肪的測定173
任務(wù)二巴氏殺菌乳中蛋白質(zhì)的測定（凱氏定氮法）175
任務(wù)三乳和乳制品酸度的測定（基準法）178
任務(wù)四乳和乳制品中非脂乳固體的測定178
項目二飲料的檢驗180
任務(wù)橙汁飲料中總酸的測定183
項目三罐頭的檢驗185
任務(wù)一午餐肉罐頭中錫含量的測定（苯芴酮比色法）188
任務(wù)二果蔬罐頭中的二氧化硫殘留的測定（鹽酸副玫瑰苯胺法）189
項目四肉制品的檢驗192
任務(wù)火腿腸中亞硝酸鹽的含量測定195
項目五糧油制品的檢驗197
任務(wù)一食用植物油中酸價的測定199
任務(wù)二食用植物油中過氧化值的測定200
模塊四專業(yè)能力拓展模塊——食品安全檢測高新技術(shù)202
項目一快速檢測方法202
任務(wù)一小麥粉、各類面粉及其制品中過氧化苯甲酰的
快速測定（化學比色法）207
任務(wù)二粉絲中吊白塊的快速測定（AHMT DTNB組合試劑法）208
任務(wù)三酶聯(lián)免疫法快速篩選測定水產(chǎn)品中孔雀石綠及
其代謝物殘留量（DB 34/T 1421—2011）208
任務(wù)四乳制品中三聚氰胺的快速檢測（膠體金免疫色譜法）211
項目二聯(lián)用技術(shù)213
任務(wù)一動物尿液中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）殘留量的檢測
——氣相色譜質(zhì)譜（GS/MS）方法216
任務(wù)二食品中N亞硝基胺類化合物殘留量的測定——氣相
色譜熱能分析儀法（GB/T 500926—2003）218
任務(wù)三原料乳與乳制品中三聚氰胺的測定（GB/T 22388—
2008）——液相色譜質(zhì)譜/質(zhì)譜法（LCMS/MS法）220
附錄一觀測錘度溫度校正表225
附錄二乳稠計讀數(shù)換算為15℃時的度數(shù)表228
附錄三相當于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表229
參考文獻236
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