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優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)理論與技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787109247086
- 條形碼：9787109247086 ; 978-7-109-24708-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)理論與技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書詳細(xì)介紹水稻品種食味的科學(xué)評價方法和食味與理化成分的關(guān)系, 以及在分子水平上的食味判斷。從莖、葉、穗、粒不同角度詳細(xì)解析其與食味的關(guān)系, 提出從基于食味角度的理想株型。解析氣候、氣象災(zāi)害、土壤及不同產(chǎn)地水稻食味的變化。結(jié)合*新研究成果詳細(xì)闡述從育苗、土壤營造、施肥、水分管理和收獲儲藏的全過程對食味的影響, 提出優(yōu)質(zhì)食味水稻生產(chǎn)技術(shù)體系。
優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)理論與技術(shù) 目錄
前言
章 稻的分類、米的構(gòu)造及營養(yǎng)成分
一、稻的分類
二、米粒的構(gòu)造
三、稻米的營養(yǎng)成分
第二章 水稻的食昧及優(yōu)質(zhì)食昧米
一、什么是食味
二、食味的構(gòu)成要素
三、食味與成分
四、決定食味的主要因素
五、什么是優(yōu)質(zhì)食味米
第三章 食昧評價
一、食味感官評價試驗
(一)中國評價方式
(二)日本評價方式
(三)高效感官評價法
(四)食味評價員的適合性
二、理化特性評價
(一)米飯物理特性
(二)直鏈淀粉含有率
(三)蛋白質(zhì)含有率
(四)淀粉糊化特性
(五)脂類
三、DNA分子標(biāo)記
四、食味計
第四章 基于食昧的水稻理想株型
一、稻穗大小
(一)不同【稈長+穗長】類型植株地上部性狀和穗上著生米粒的食味特性
(二)不同【稈長+穗長】類型植株穗上著生米粒的理化特性
二、分蘗體系
(一)一株內(nèi)各有效分蘗節(jié)位米粒的蛋白質(zhì)含有率
(二)一株內(nèi)各有效分蘗發(fā)生節(jié)位米粒的直鏈淀粉含有率
(三)一株內(nèi)各有效分蘗發(fā)生節(jié)位米粒的蛋白質(zhì)含有率、直鏈淀粉含有率與抽穗期及千粒重的相關(guān)關(guān)系
三、米粒在穗上的著生位置
(一)不同位置枝梗著生米粒的食味和理化特性
(二)不同穗位米粒蛋白質(zhì)含有率、直鏈淀粉含有率與栽培環(huán)境條件的關(guān)系
四、糙米的厚度
(一)不同厚度糙米的食味
(二)不同厚度糙米理化特性
五、從食味看水稻理想株型
第五章 自然環(huán)境與食昧
一、氣候
(一)成熟期溫度
(二)成熟期間的日照量
(三)成熟期以外的氣象條件
二、氣象災(zāi)害
(一)高溫障礙
(二)低溫冷害
(三)干旱
(四)風(fēng)、雨害
章 稻的分類、米的構(gòu)造及營養(yǎng)成分
一、稻的分類
二、米粒的構(gòu)造
三、稻米的營養(yǎng)成分
第二章 水稻的食昧及優(yōu)質(zhì)食昧米
一、什么是食味
二、食味的構(gòu)成要素
三、食味與成分
四、決定食味的主要因素
五、什么是優(yōu)質(zhì)食味米
第三章 食昧評價
一、食味感官評價試驗
(一)中國評價方式
(二)日本評價方式
(三)高效感官評價法
(四)食味評價員的適合性
二、理化特性評價
(一)米飯物理特性
(二)直鏈淀粉含有率
(三)蛋白質(zhì)含有率
(四)淀粉糊化特性
(五)脂類
三、DNA分子標(biāo)記
四、食味計
第四章 基于食昧的水稻理想株型
一、稻穗大小
(一)不同【稈長+穗長】類型植株地上部性狀和穗上著生米粒的食味特性
(二)不同【稈長+穗長】類型植株穗上著生米粒的理化特性
二、分蘗體系
(一)一株內(nèi)各有效分蘗節(jié)位米粒的蛋白質(zhì)含有率
(二)一株內(nèi)各有效分蘗發(fā)生節(jié)位米粒的直鏈淀粉含有率
(三)一株內(nèi)各有效分蘗發(fā)生節(jié)位米粒的蛋白質(zhì)含有率、直鏈淀粉含有率與抽穗期及千粒重的相關(guān)關(guān)系
三、米粒在穗上的著生位置
(一)不同位置枝梗著生米粒的食味和理化特性
(二)不同穗位米粒蛋白質(zhì)含有率、直鏈淀粉含有率與栽培環(huán)境條件的關(guān)系
四、糙米的厚度
(一)不同厚度糙米的食味
(二)不同厚度糙米理化特性
五、從食味看水稻理想株型
第五章 自然環(huán)境與食昧
一、氣候
(一)成熟期溫度
(二)成熟期間的日照量
(三)成熟期以外的氣象條件
二、氣象災(zāi)害
(一)高溫障礙
(二)低溫冷害
(三)干旱
(四)風(fēng)、雨害
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優(yōu)質(zhì)食味米生產(chǎn)理論與技術(shù) 作者簡介
崔晶，農(nóng)學(xué)博士，天津農(nóng)學(xué)院教授、東京大學(xué)特聘教授。中國作物學(xué)會委員、日本水稻品質(zhì)·食味研究會理事。開展水稻食味理論技術(shù)研究。主持育成“津川1號”等。主編出版《水稻食味學(xué)》。獲“天津市很好留學(xué)人員”“天津市科技傳播之星”“日本作物學(xué)會論文獎”等。
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