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餐飲設備與器具概論(第2版)/蔡毓峰/高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材 版權信息
- ISBN：9787518423781
- 條形碼：9787518423781 ; 978-7-5184-2378-1
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲設備與器具概論(第2版)/蔡毓峰/高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材 本書特色
這是一本以餐廳各項設備器皿為主題的教科書，作者以淺顯易懂以及圖文并茂的方式，對餐飲設備與餐具器皿的規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等進行說明。同時，本書對廚房與吧臺的各類設備作了較多篇幅的說明，以期為讀者提供全面的餐飲設備器具規劃。
餐飲設備與器具概論(第2版)/蔡毓峰/高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材 內容簡介
這是一本以餐廳各項設備器皿為主題的教科書，作者以淺顯易懂以及圖文并茂的方式，對餐飲設備與餐具器皿的規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等進行說明。同時，本書對廚房與吧臺的各類設備作了較多篇幅的說明，以期為讀者提供全面的餐飲設備器具規劃。
餐飲設備與器具概論(第2版)/蔡毓峰/高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材 目錄
**章 餐務管理實務
**節 概述
第二節 餐務管理工作
第三節 預算編列及破損控管
第二章 中西餐具概述
**節 概述
第二節 餐具的歷史演進
第三節 餐具器皿的種類
第四節 中西式餐具與外場餐具的圖文說明
第五節 其他料理餐具及自助餐器皿的圖文說明
第六節 各類材質器皿的清潔保養維護
第三章 點心烘焙房設備與器具
**節 概述
第二節 空間與動線規劃
第三節 設施需求
第四節 烘焙及周邊重要設備
第五節 家用烘焙器材
第六節 結語
第四章 吧臺規劃及設備與器具
**節 概述
第二節 吧臺空間規劃要領
第三節 吧臺設備介紹
第四節 吧臺的器具設備與各項杯具介紹
第五章 廚房設備與器具
**節 概述
第二節 廚房設備介紹
第三節 各類常見的廚房器具介紹
第六章 廚房規劃
**節 廚房規劃的目標
第二節 廚房布局與生產流程控制
第三節 廚房設備的設計
第四節 廚房設備設計的考量
第五節 廚房設計案例
第七章 餐飲信息電腦設備系統概述
**節 科技產品對餐飲業的影響
第二節 跨國連鎖餐廳率先引進餐飲信息系統
第三節 餐飲信息系統被業者接受的原因
第四節 餐飲信息系統與CRM緊密的結合
第五節 餐飲信息系統對使用者的好處
第六節 餐廳安裝餐飲信息系統所需注意的要點
第七節 軟件及系統架構
第八章 排油煙設備及環保排污設備
**節 案例
第二節 排油煙設備
第三節 截油設備及廚余分解設備
第四節 廚余分解機
第九章 洗滌設備
**節 概述
第二節 洗滌機的種類
第三節 洗滌設備的周邊設備
第四節 洗滌原理
第五節 洗滌機器的操作與基本保養
第六節 污物及清潔劑種類
第七節 洗滌機的機種選擇
附 錄
附錄一 中華人民共和國消防法
附錄二 GB13495.1—2015消防安全標志 第1部分：標志（摘選）
參考文獻
展開全部
餐飲設備與器具概論(第2版)/蔡毓峰/高等職業學校烹飪工藝與營養專業教材 作者簡介
蔡毓峰：現任王品集團原燒事業部協理，兼任實踐大學生活應用學系講師、銘傳大學餐旅管理系產學合作講師、世新大學觀光系產學合作講師等。
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