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嶺南飲食文化 版權信息
- ISBN：9787218134406
- 條形碼：9787218134406 ; 978-7-218-13440-6
- 裝幀：一般純質紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
嶺南飲食文化 本書特色
本書為“嶺南文化讀本”之一種，既從歷史事實出發也從文化發展角度著眼，對嶺南的飲食文化進行甄辨、梳理，重點介紹了南食的形成、食在廣州、潮州菜、客家菜、番菜、海鮮、白切雞等，還從西食東漸與東食西漸兩個方面，彰顯嶺南飲食文化與中西經濟文化交流發展史的獨特地位和影響。
本書內容豐富，結構合理，共分為九章加一個引子：
引子
*章南食的形成
第二章食在廣州
第三章味出潮州
第四章客家占地主
第五章廣東番菜本書為“嶺南文化讀本”之一種，既從歷史事實出發也從文化發展角度著眼，對嶺南的飲食文化進行甄辨、梳理，重點介紹了南食的形成、食在廣州、潮州菜、客家菜、番菜、海鮮、白切雞等，還從西食東漸與東食西漸兩個方面，彰顯嶺南飲食文化與中西經濟文化交流發展史的獨特地位和影響。
本書內容豐富，結構合理，共分為九章加一個引子：
引子
*章南食的形成
第二章食在廣州
第三章味出潮州
第四章客家占地主
第五章廣東番菜
第六章海鮮為王
第七章以雞為鳳
第八章南食珍異錄
第九章海外傳奇
本書由廣東高校學者編著，具有較高學術價值，是了解嶺南文學藝術的權威讀本。
嶺南飲食文化 內容簡介
由于嶺南書面文化的相對滯后，早期嶺南飲食文化的記述基本假手于人，而山川阻隔，以及交通的落后，其實執筆者甚至未履斯地，耳食之下，嶺南飲食文化一度流于蠻荒與獵奇，然而獵奇之中，卻也相應保存了不少珍貴的史料。《嶺南飲食文化》一書既從歷史事實出發也從文化發展角度著眼，對嶺南的飲食文化進行甄辨、梳理，具有很強的可讀性，同時具有極大的價值和意義。
嶺南飲食文化 目錄
引 子
**章 南食的形成
**節
獨立發展的嶺南早期文明及其飲食文化
第二節 南食之征：南越王廷飲食風范
第三節 史志的垂青與弘揚
第二章 食在廣州
**節 “走廣”走出的“食在廣州”
第二節 “食在廣州”，唱響上海
第三節 食在廣州的黃金時代
第四節 “食在廣州”地圖
第五節 食在廣州，還看今朝
第三章 味出潮州
**節 潮州菜的早期淵源
第二節 潮菜新時代：問鼎粵港
第三節 回到潮汕
第四章 客家占地主
**節 助成國菜風范
第二節 粄里客家
第五章 廣東番菜
**節 粵仆與西餐的興起
第二節 番菜引領時尚
第三節 杏花樓往事
第六章 海鮮為王
**節 海鮮當素食
第二節 魚翅*是表征
第三節 嘉魚美，魚生鮮
第四節 鯪魚勝莼鱸
第七章 以雞為鳳
**節 上海灘的信豐雞
第二節 以雞為鳳
第三節 國宴主菜
第八章 南食珍異錄
**節 食蛇記
第二節 食鼠記
第九章 海外傳奇
**節 雜碎之興
第二節 從李鴻章雜碎到美國雜碎
第三節 雜碎的民國記憶
第四節 歐美行次的粵餐館
第五節 雜碎別傳
展開全部
嶺南飲食文化 作者簡介
周松芳博士畢業于中山大學中文系，師從著名學者黃天驥教授，良好的學術訓練和嚴謹的學風造就了他較為濃厚的學術功底，也展現了良好的學術成績。同時，他也長期為大眾媒體撰稿，曾長年在《南方都市報》等知名報刊開設專欄。所以當他致力嶺南學術文化特別是飲食文化的研究與寫作，便別開生面；在《南方都市報》開設的飲食文化專欄，以及結集出版的《嶺南饕餮：廣東飲膳九章》《民國味道：嶺南飲食的黃金時代》以及《廣東味道》《嶺南飲食隨談》等，無不廣受讀者歡迎。由于以學術的方法梳理嶺南飲食文獻，因此而撰述的飲食文化隨筆自然能夠突破地域桎梏，而深受嶺外媒體歡迎；他近年所撰就多刊發于《上海書評》《書城》等知名媒體；外地的出版社也紛紛拋來橄欖枝，上海東方出版社中心即將出版他的《食色集》，北京三聯書店·生活書店即將出版他的《飲食西游記》。這不僅有助于嶺南飲食文化的更廣泛的傳播，也是嶺南文化走出嶺南的精彩篇章。
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