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原真性與標準化悖論-基于旅游接待業的實證研究 版權信息
- ISBN：9787100160636
- 條形碼：9787100160636 ; 978-7-100-16063-6
- 裝幀：70g膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
原真性與標準化悖論-基于旅游接待業的實證研究 本書特色
《原真性與標準化悖論：基于旅游接待業的實證研究》主要討論旅游企業如何平衡標準化與原真性的兩難問題。在全球化背景下，旅游企業面臨著一系列戰略決策：當地經營還是跨地方經營、單體經營還是集團化經營、面向熟知文化客體的消費者還是完全面向外來文化的消費者，等等。基于這些戰略決策結果，旅游企業面臨不同的消費情境。為了響應消費者對原真性和差異化、高質量和低成本的“矛盾”需求，生產者與消費者需要在旅游服務提供過程中就原真性進行協商。本書就是立足于原真性與標準化的二維戰略分析框架，將消費情境因素納入旅游接待業生產研究之中，對不同消費情境下生產者與消費者共同建構的原真性進行討論，通過多案例研究，探討不同消費情境下，生產者如何動態調整來響應不同消費情境下消費者的差異需求。
原真性與標準化悖論-基于旅游接待業的實證研究 內容簡介
《原真性與標準化悖論：基于旅游接待業的實證研究》基于原真性與標準化的二維分析框架，將消費情境因素納入旅游接待業生產研究之中，對不同消費情境下生產者與消費者共同建構的原真性進行討論，通過多案例分析，探討生產者如何動態調整產品和服務類型，以適應不同消費情境。本書通過討論原真性與標準化的協商關系，展開對酒店集團、飲食文化生產、酒店設計方面的案例研究；以小肥羊和九毛九兩個飲食文化生產為案例討論本地經營情景下所生產的標準化的原真性；以洞庭魚頭王和廣州主題餐廳的案例討論符號化原真性的理論問題；以西貝西北菜為案例研究基于異質文化消費情境討論重塑的原真性；以東北菜為例關注飲食文化生產的可持續機制；*后對消費情境與生產者響應進行總結和多案例比較研究，并梳理了全書的研究貢獻、研究不足與未來研究方向。
原真性與標準化悖論-基于旅游接待業的實證研究 目錄
**章 導言
一、研究問題
二、研究對象與研究內容
三、研究方法與技術路線
第二章 飯店集團擴展中的原真性與標準化協商
一、原真性與標準化協同戰略框架
二、原真標準化戰略及其案例
三、原真性聯盟戰略及其案例
四、標準化連鎖戰略及其案例
五、追隨市場擴展戰略及其案例
六、本章小結
第三章 飲食文化生產中的原真性與標準化協商
一、全球化與地方性沖突背后的跨地方文化生產
二、跨地方飲食文化生產：原真性文化與標準化經營兩難
三、原真性與標準化協商的分析框架
四、研究對象、方法與過程
五、案例研究
六、本章小結
第四章 酒店設計中的原真性與標準化協商
一、酒店設計中的原真性標準化兩難
二、酒店設計中的原真性與標準化協商
三、原真性與標準化結合及其案例
四、原真性設計及其案例
五、標準化設計及其案例
六、市場追隨者及其案例
七、本章小結
第五章 標準化的原真性：小肥羊的案例
一、餐飲集團的原真性
二、餐飲集團的標準化
三、標準化和原真性的共性
四、原真標準化的顧客感知
五、研究方法
六、顧客對標準化的原真性的感知
七、小肥羊標準化原真性的模式
八、本章小結
第六章 標準化的原真性：九毛九的案例
一、全球化、移動性和地方性
二、跨地方飲食的原真性
三、跨地方飲食標準化
四、標準化與原真性的協商
五、標準化原真性在餐廳中的特征
六、研究方法與研究過程
七、九毛九標準化原真性
八、本章小結
第七章 符號化的原真性：跨地方飲食文化生產的過程研究
一、地方性與跨地方
二、飲食文化原真性：建構主義的視角
三、符號與符號化
四、原真性的符號化
五、本章小結
第八章 符號化的原真性：洞庭魚頭王的案例
一、全球化、流動性與跨地方性
二、全球化進程中跨地方餐廳的原真性
三、表征、誤表征與原真性的符號化
四、跨地方餐廳的符號化原真性
五、研究方法與研究過程
六、洞庭魚頭王餐廳符號化的原真性
七、結論與討論
第九章 符號化的原真性：廣州主題餐廳的飲食文化空間
一、文化生產與飲食文化空間
二、研究對象、方法與過程
三、簡約型飲食文化空間及其案例
四、文化型飲食文化空間及其案例
五、飲食型飲食文化空間及其案例
六、繁復型飲食文化空間及其案例
七、本章小結
第十章 重塑的原真性：西貝西北菜的跨地方飲食文化生產
一、跨地方飲食文化生產過程：從標準化、符號化到重塑的原真性
二、跨地方飲食文化原真性的顧客體驗
三、跨地方飲食文化生產過程中顧客滿意感、感知價值、行為意向之關系
四、研究假設與概念模型
五、研究設計與研究過程
六、研究結果
七、本章小結
第十一章 飲食文化生產的可持續機制：東北菜的案例
一、飲食文化及其生產
二、地方性與跨地方
三、飲食文化原真性
四、飲食文化、原真性和可持續發展
五、研究對象與研究方法
六、研究結果
七、本章小結
第十二章 消費情境與生產者響應
一、消費情境與生產者響應
二、當地化經營：客觀主義原真性
三、集團化經營：標準化的原真性
四、跨地方擴展：符號化的原真性
五、完全面向外來文化消費者：重塑的原真性
六、結論與討論
參考文獻
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原真性與標準化悖論-基于旅游接待業的實證研究 作者簡介
曾國軍，中山大學旅游學院教授、博士生導師。現任中山大學旅游學院院長助理、酒店與飲食研究中心主任，兼任酒店與俱樂部管理系主任。研究領域為旅游企業擴展戰略、旅游產業與市場分析。
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