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中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材西餐與服務(wù)(第2版)/汪珊珊等 版權(quán)信息
- ISBN：9787302519744
- 條形碼：9787302519744 ; 978-7-302-51974-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材西餐與服務(wù)(第2版)/汪珊珊等 本書特色
隨著我國酒店業(yè)日新月異的改革與發(fā)展，西餐飲食文化與西餐服務(wù)已滲透在我國現(xiàn)代飲食文化之中！段鞑团c服務(wù)(第2版)》以模擬工作情境的形式明確學(xué)習(xí)目標，涵蓋了領(lǐng)略西餐文化、西餐酒會服務(wù)、西餐自助餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)、西餐廳服務(wù)等內(nèi)容！段鞑团c服務(wù)(第2版)》體例上按照學(xué)習(xí)單元的順序展開，以信息頁的編寫形式引領(lǐng)知識、技能和態(tài)度，讓學(xué)生在完成相關(guān)任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識、體驗崗位技能、培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度，逐步形成職業(yè)道德與職業(yè)意識的規(guī)范，以進一步提高綜合職業(yè)能力，并有效促進教、學(xué)、做合一！段鞑团c服務(wù)(第2版)》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務(wù)人員的崗位培訓(xùn)教材，同時對旅游業(yè)和其他服務(wù)性行業(yè)人員及相關(guān)人士亦有一定的參考價值。
中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材西餐與服務(wù)(第2版)/汪珊珊等 內(nèi)容簡介
隨著我國酒店業(yè)日新月異的改革與發(fā)展，西餐飲食文化與西餐服務(wù)已滲透在我國現(xiàn)代飲食文化之中。《西餐與服務(wù)(第2版)》以模擬工作情境的形式明確學(xué)習(xí)目標，涵蓋了領(lǐng)略西餐文化、西餐酒會服務(wù)、西餐自助餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)、西餐廳服務(wù)等內(nèi)容！段鞑团c服務(wù)(第2版)》體例上按照學(xué)習(xí)單元的順序展開，以信息頁的編寫形式引領(lǐng)知識、技能和態(tài)度，讓學(xué)生在完成相關(guān)任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識、體驗崗位技能、培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度，逐步形成職業(yè)道德與職業(yè)意識的規(guī)范，以進一步提高綜合職業(yè)能力，并有效促進教、學(xué)、做合一。 《西餐與服務(wù)(第2版)》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務(wù)人員的崗位培訓(xùn)教材，同時對旅游業(yè)和其他服務(wù)性行業(yè)人員及相關(guān)人士亦有一定的參考價值。
中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材西餐與服務(wù)(第2版)/汪珊珊等 目錄
目 錄
單元一 領(lǐng)略西餐文化
任務(wù)一 西餐知多少 2
活動一 了解西餐 2
活動二 熟悉西餐禮儀 4
任務(wù)二 西餐的主要菜式 8
活動 了解西餐菜式 8
任務(wù)三 西餐的服務(wù)方式 11
活動 了解西餐服務(wù)方式 11
任務(wù)四 西餐菜單 14
活動一 了解西餐用餐習(xí)慣 14
活動二 了解西餐菜單的種類 15
任務(wù)五 認識西餐餐具 20
活動 了解西餐餐具的種類與使用 20
單元二 西餐酒會服務(wù)
任務(wù)一 酒會知識 30
活動一 了解酒會基本知識 30
活動二 熟悉酒會服務(wù)方案 31
任務(wù)二 酒會設(shè)計 35
活動一 了解酒會的場地設(shè)計 35
活動二 熟悉酒會的菜單設(shè)計 36
活動三 了解酒會的酒水設(shè)計 38
任務(wù)三 酒會服務(wù) 42
活動一 熟悉酒會服務(wù)的準備工作 42
活動二 熟悉酒水服務(wù) 43
活動三 熟悉酒臺服務(wù) 44
活動四 熟悉食品服務(wù) 44
任務(wù)四 酒會結(jié)束工作 46
活動 學(xué)習(xí)酒會結(jié)束工作 46
單元三 西餐自助餐宴會服務(wù)
任務(wù)一 自助餐宴會的策劃 50
活動一 了解自助餐宴會 50
活動二 學(xué)習(xí)自助餐宴會的策劃 51
活動三 熟悉自助餐宴會菜單的設(shè)計 54
任務(wù)二 自助餐宴會前的布置 57
活動一 了解自助餐宴會的布置 57
活動二 熟悉自助餐宴會的食品臺布置 61
任務(wù)三 自助餐宴會餐中服務(wù) 64
活動一 熟悉酒水服務(wù) 64
活動二 熟悉食品臺服務(wù) 65
活動三 熟悉餐臺服務(wù) 69
任務(wù)四 自助餐宴會結(jié)束工作 71
活動 學(xué)習(xí)自助餐宴會結(jié)束工作 71
單元四 西餐宴會服務(wù)
任務(wù)一 宴會預(yù)訂服務(wù) 74
活動 了解有關(guān)宴會預(yù)訂服務(wù)的相關(guān)知識 74
任務(wù)二 宴會的準備 78
活動一 了解宴會的人員分工與崗位職責(zé) 79
活動二 了解西餐宴會前的準備工作 80
活動三 西餐宴會擺臺 81
任務(wù)三 宴會用餐服務(wù) 86
活動 學(xué)習(xí)西餐宴會用餐服務(wù) 86
任務(wù)四 宴會結(jié)束工作 88
活動 學(xué)習(xí)西餐宴會結(jié)束工作 89
單元五 西餐廳服務(wù)
任務(wù)一 走進西餐廳 92
活動一 了解美式扒房服務(wù) 92
活動二 走進法式餐廳 94
活動三 走進意大利餐廳 95
活動四 走進俄式西餐廳 96
任務(wù)二 西餐廳的預(yù)訂服務(wù) 98
活動一 學(xué)習(xí)怎樣接受預(yù)訂 99
活動二 了解怎樣預(yù)留餐位 101
任務(wù)三 西餐廳的餐前準備 102
活動一 了解環(huán)境、物品的準備工作 102
活動二 了解餐臺、工作臺的準備工作 103
任務(wù)四 西餐廳對客服務(wù) 106
活動一 學(xué)習(xí)西餐廳迎賓服務(wù) 107
活動二 學(xué)習(xí)西餐點菜服務(wù) 109
活動三 學(xué)習(xí)西餐酒水服務(wù) 110
活動四 學(xué)習(xí)西餐用餐服務(wù) 113
活動五 學(xué)習(xí)結(jié)賬服務(wù) 116
活動六 了解送客服務(wù) 118
任務(wù)五 西餐廳餐后工作 120
活動一 了解餐后環(huán)境的整理 120
活動二 客史檔案的建立與整理 121
參考文獻 123
單元一 領(lǐng)略西餐文化
任務(wù)一 西餐知多少 2
活動一 了解西餐 2
活動二 熟悉西餐禮儀 4
任務(wù)二 西餐的主要菜式 8
活動 了解西餐菜式 8
任務(wù)三 西餐的服務(wù)方式 11
活動 了解西餐服務(wù)方式 11
任務(wù)四 西餐菜單 14
活動一 了解西餐用餐習(xí)慣 14
活動二 了解西餐菜單的種類 15
任務(wù)五 認識西餐餐具 20
活動 了解西餐餐具的種類與使用 20
單元二 西餐酒會服務(wù)
任務(wù)一 酒會知識 30
活動一 了解酒會基本知識 30
活動二 熟悉酒會服務(wù)方案 31
任務(wù)二 酒會設(shè)計 35
活動一 了解酒會的場地設(shè)計 35
活動二 熟悉酒會的菜單設(shè)計 36
活動三 了解酒會的酒水設(shè)計 38
任務(wù)三 酒會服務(wù) 42
活動一 熟悉酒會服務(wù)的準備工作 42
活動二 熟悉酒水服務(wù) 43
活動三 熟悉酒臺服務(wù) 44
活動四 熟悉食品服務(wù) 44
任務(wù)四 酒會結(jié)束工作 46
活動 學(xué)習(xí)酒會結(jié)束工作 46
單元三 西餐自助餐宴會服務(wù)
任務(wù)一 自助餐宴會的策劃 50
活動一 了解自助餐宴會 50
活動二 學(xué)習(xí)自助餐宴會的策劃 51
活動三 熟悉自助餐宴會菜單的設(shè)計 54
任務(wù)二 自助餐宴會前的布置 57
活動一 了解自助餐宴會的布置 57
活動二 熟悉自助餐宴會的食品臺布置 61
任務(wù)三 自助餐宴會餐中服務(wù) 64
活動一 熟悉酒水服務(wù) 64
活動二 熟悉食品臺服務(wù) 65
活動三 熟悉餐臺服務(wù) 69
任務(wù)四 自助餐宴會結(jié)束工作 71
活動 學(xué)習(xí)自助餐宴會結(jié)束工作 71
單元四 西餐宴會服務(wù)
任務(wù)一 宴會預(yù)訂服務(wù) 74
活動 了解有關(guān)宴會預(yù)訂服務(wù)的相關(guān)知識 74
任務(wù)二 宴會的準備 78
活動一 了解宴會的人員分工與崗位職責(zé) 79
活動二 了解西餐宴會前的準備工作 80
活動三 西餐宴會擺臺 81
任務(wù)三 宴會用餐服務(wù) 86
活動 學(xué)習(xí)西餐宴會用餐服務(wù) 86
任務(wù)四 宴會結(jié)束工作 88
活動 學(xué)習(xí)西餐宴會結(jié)束工作 89
單元五 西餐廳服務(wù)
任務(wù)一 走進西餐廳 92
活動一 了解美式扒房服務(wù) 92
活動二 走進法式餐廳 94
活動三 走進意大利餐廳 95
活動四 走進俄式西餐廳 96
任務(wù)二 西餐廳的預(yù)訂服務(wù) 98
活動一 學(xué)習(xí)怎樣接受預(yù)訂 99
活動二 了解怎樣預(yù)留餐位 101
任務(wù)三 西餐廳的餐前準備 102
活動一 了解環(huán)境、物品的準備工作 102
活動二 了解餐臺、工作臺的準備工作 103
任務(wù)四 西餐廳對客服務(wù) 106
活動一 學(xué)習(xí)西餐廳迎賓服務(wù) 107
活動二 學(xué)習(xí)西餐點菜服務(wù) 109
活動三 學(xué)習(xí)西餐酒水服務(wù) 110
活動四 學(xué)習(xí)西餐用餐服務(wù) 113
活動五 學(xué)習(xí)結(jié)賬服務(wù) 116
活動六 了解送客服務(wù) 118
任務(wù)五 西餐廳餐后工作 120
活動一 了解餐后環(huán)境的整理 120
活動二 客史檔案的建立與整理 121
參考文獻 123
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中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材西餐與服務(wù)(第2版)/汪珊珊等 作者簡介
汪珊珊，北京市外事學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)教師，研究生學(xué)歷，32年執(zhí)教生涯中始終以飽滿的熱情積極奉獻于學(xué)校的教育教學(xué)工作。主編清華大學(xué)出版社《西餐與服務(wù)》《雪茄服務(wù)》；參編全國高等教育自學(xué)考試指定教材《餐飲服務(wù)與管理》；主編高等教育出版社《咖啡技藝》；主編旅游出版社《會議服務(wù)》。25年、28年被評為“北京市骨干教師”；28年擔(dān)任北京市“校本教材的開發(fā)與實踐”和“飯店服務(wù)與管理專業(yè)創(chuàng)新團隊建設(shè)項目研究”課題研究負責(zé)人，26—29年受聘于教育部“全國職業(yè)院校骨干教師培訓(xùn)班”講師；若干教育教學(xué)成果在全國及北京市獲一等獎；216年主持制作的“西餐之旅”慕課在中國大學(xué)慕課網(wǎng)上線，學(xué)習(xí)者廣泛。
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