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食品微生物檢驗技術-供食品營養與檢測.食品質量與安全專業用 版權信息
- ISBN：9787521402315
- 條形碼：9787521402315 ; 978-7-5214-0231-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品微生物檢驗技術-供食品營養與檢測.食品質量與安全專業用 本書特色
1 本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品微生物檢驗技術》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內容涵蓋食品微生物檢驗的目的、任務及意義，主要包括食品安全細菌學檢驗技術、食品中常見病原微生物檢驗技術、發酵食品微生物檢驗技術及其他微生物檢驗技術的相關內容。本教材編寫時力求體現高職教育特點，強調理論聯系實際，內容豐富、針對性強。本教材為書網融合教材，為數字化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。
食品微生物檢驗技術-供食品營養與檢測.食品質量與安全專業用 內容簡介
李寶玉主編的《食品微生物檢驗技術(供食品營養與檢測食品質量與安全專業用全國高職高專食品類保健品開發與管理專業十三五規劃教材)》為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業'十三五'規劃教材”之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標內容與任務要求寫成。本教材具有專業針對性強、緊密結合時代行業要求和社會用人需求、與職業技能鑒定相對接等特點；內容主要包括食品微生物檢驗室建設與管理、食品微生物檢驗基本技能、食品衛生指示菌檢驗技術、食品中常見病原微生物檢驗技術、發酵食品微生物檢驗技術、罐藏食品商業無菌檢驗、現代食品微生物檢驗技術等。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源、題庫系統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）等。 本教材主要供全國高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全等專業師生使用，也可作為其他相關專業及企業技術人員的參考用書。
食品微生物檢驗技術-供食品營養與檢測.食品質量與安全專業用 目錄
**章 緒論
**節 微生物與食品安全
一、食品中的微生物污染
二、食品的腐敗變質
三、食品中的致病菌
四、食物中毒
第二節 食品微生物檢驗的目的、任務及意義
一、食品微生物檢驗的目的
二、食品微生物檢驗的任務
三、食品微生物檢驗的意義
第三節 食品微生物檢驗的范圍及指標
一、食品微生物檢驗的范圍
二、食品微生物檢驗的指標
三、食品微生物檢驗技術的發展
第二章 食品微生物實驗室建設與管理
**節 微生物實驗室基本要求與生物安全
一、微生物實驗室的基本要求
二、微生物實驗室的生物安全與質量控制
第二節 微生物實驗室建設與配置
一、無菌室的結構與要求
二、食品微生物實驗室常用儀器
三、食品微生物實驗室常用玻璃器皿
第三節 微生物實驗室相關管理制度
一、實驗室管理制度
二、儀器配備、管理使用制度
三、藥品管理、使用制度
四、玻璃器皿管理、使用制度
五、實驗室生物安全管理制度
第四節 微生物實驗室實驗技術操作要求
一、無菌操作要求
二、無菌間使用要求
三、消毒滅菌要求
四、有毒有菌污物處理要求
五、培養基制備要求
六、樣品采集及處理要求
七、樣品檢驗、記錄和報告的要求
第三章 食品微生物檢驗基本技能
**節 顯微鏡和顯微鏡使用技術
一、實驗原理
二、普通光學顯微鏡的構造
三、實驗材料與試劑
四、實驗器具
五、實驗操作
六、注意事項
第二節 培養基的制備
一、實驗原理
二、實驗材料與試劑
三、實驗器具
四、實驗操作
五、注意事項
第三節 玻璃器皿的洗滌、包扎與滅菌
一、實驗原理
二、實驗材料與試劑
三、實驗器具
四、實驗操作
……
第四章 食品衛生指示菌檢驗技術
第五章 食品中常見病原微生物檢驗技術
第六章 發酵食品微生物檢驗技術
第七章 罐藏食品的微生物檢驗
第八章 食品微生物快速檢測技術
附錄
參考文獻
展開全部
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