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食品工程原理/姜紹通 版權信息
- ISBN：9787122080165
- 條形碼：9787122080165 ; 978-7-122-08016-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工程原理/姜紹通 內容簡介
本書針對食品加工原料來源廣泛，加工工藝與實現途徑多種多樣的特點，以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞三大傳遞過程為理論基礎，注意結合食品工業生產實際問題，主要介紹了食品單元操作的基本原理、設計計算及設備實現方法等，還編入許多在食品工程領域發展較快的現代技術。 本書重視把理論的系統性和解決實際問題的實用性相結合，突出工程觀念，力求概念敘述準確，內容介紹簡練，難點分析平緩。為便于讀者學習，對介紹的重要單元操作都設有綜合算例，每章還精心設計了內容貼近食品工程實際的思考題、習題，并附有習題答案。 教材除緒論外共分13章，包括流體流動、流體輸送、非均相物系分離、攪拌與混合、傳熱、蒸發與結晶、吸收、蒸餾、萃取與浸提、食品冷凍技術、干燥、膜分離、吸附與離子交換。 本書可作為高等院校食品、生物工程類及相關專業教材，也可供上述專業及相關部門技術人員參考。
食品工程原理/姜紹通 目錄
緒論101本課程的內容、性質及任務1011單元操作1012三種傳遞過程及其物理量的守恒2013本課程與《化工原理》的聯系302本課程的研究方法4021課程的兩條主線4022課程學習要求403物理量的量綱與單位換算5031物理量的量綱5032單位制及物理量的換算5習題7第1章流體流動811流體靜力學8111流體的物理性質9112流體靜力學方程及其應用1012流體流動的守恒原理13121流體流動的基本概念13122質量守恒——連續性方程式14123機械能守恒——柏努利方程式15124動量守恒2113流體流動的內部結構22131雷諾實驗與流體流動類型22132直圓管內流體的流速分布23133流動邊界層2414流體在管內的流動阻力26141沿程阻力26142局部阻力3115管路計算35151簡單管路35152復雜管路3616流量測量38161測速管38162孔板流量計39163轉子流量計4117非牛頓流體流動42171非牛頓流體的分類42172非牛頓流體的流動計算43思考題44習題45本章符號說明47第2章流體輸送4921液體輸送機械49211離心泵49212其它類型泵6022氣體輸送機械63221離心式風機64222鼓風機和壓縮機65223真空泵及真空管路6523流體流動與輸送綜合算例67231流體輸送主要知識點概要67232流體輸送設備的種類特點及選型67233計算實例69思考題71習題71本章符號說明72第3章非均相物系分離7331顆粒及顆粒群的幾何特性73311單顆粒的幾何特性73312顆粒群的幾何特性7532流體通過固定床層的壓降79321顆粒床層的簡化物理模型79322流體通過顆粒床層的數學模型7933過濾80331過濾操作的基本概念80332過濾基本方程式81333過濾過程方程82334過濾常數的測定83335過濾設備83336濾餅的洗滌85337過濾機的生產能力8634顆粒的沉降分離88341重力沉降88342離心沉降9235固體流態化和氣力輸送簡介96351流態化的基本概念與特征96352流化床的操作范圍98353流化質量及提高措施99354流化床的改進形式(閱讀材料)99355氣力輸送簡介101思考題102習題102本章符號說明104第4章攪拌與混合10641混合的基本理論106411混合物的混合程度106412混合機理108413混合速率與混合時間10842液體攪拌109421攪拌器的分類及選型109422攪拌器的功率11143均質113431均質機理114432均質設備115433均質效應與均質操作方式116習題117本章符號說明118第5章傳熱11951傳熱的基本概念11952熱傳導120521傅里葉定律和熱導率120522平壁的穩態導熱122523圓管壁的穩態導熱12353對流傳熱126531對流傳熱過程的數學描述126532影響對流傳熱系數的因素127533對流傳熱過程的量綱分析128534無相變流體的對流傳熱129535有相變的對流傳熱13354傳熱過程計算138541傳熱速率方程138542傳熱平均溫差138543總傳熱系數142544非穩態傳熱(閱讀材料)14655熱輻射150551輻射的基本概念和定律150552固體壁面間的輻射傳熱15356間壁式換熱器155561管式換熱器155562板式換熱器157563板翅式換熱器159思考題161習題161本章符號說明163第6章蒸發與結晶16461蒸發的基本概念164611蒸發過程的基本概念164612食品物料蒸發的特點164613溫差損失16562單效蒸發167621單效蒸發的計算167622蒸發器的生產強度16963多效蒸發169631多效蒸發的操作流程170632多效蒸發的計算171633多效蒸發和單效蒸發的比較174634提高生蒸汽經濟性的其它措施17564蒸發設備175641蒸發器175642蒸發裝置的附屬設備和機械17865結晶179651結晶原理179652食品工業常用結晶方法與設備181653結晶操作的基本計算183思考題184習題184本章符號說明184第7章吸收18671氣液平衡關系186711亨利定律187712吸收劑的選擇19072傳質基礎190721分子擴散190722對流傳質194723傳質系數與速率方程19773傳質設備簡介198731板式塔198732填料塔20074吸收塔的計算201741物料衡算與操作線方程201742吸收劑的用量203743填料層高度計算204思考題210習題211本章符號說明212第8章蒸餾21481雙組分溶液的氣液相平衡214811理想物系的氣液相平衡215812揮發度與相對揮發度216813非理想物系的氣液相平衡21882蒸餾與精餾原理219821平衡蒸餾與簡單蒸餾219822精餾原理與流程22183雙組分連續精餾常規流程的數學描述223831全塔物料衡算223832理論板與恒摩爾流假定223833精餾段操作線方程224834提餾段操作線方程224835進料熱狀況的影響22584雙組分連續精餾的計算226841常規流程的理論塔板數226842進料熱狀態對精餾過程的影響229843回流比的影響及其選擇229844實際板數與板效率232845常規流程理論塔板數的簡捷求解233846非常規流程分析(閱讀材料)23485反應精餾與分子蒸餾237851反應精餾237852分子蒸餾24086蒸餾操作綜合算例242861蒸餾操作知識概要242862綜合計算實例242思考題244習題245本章符號說明246第9章萃取與浸提24891液液萃取的傳質基礎248911三角形相圖248912杠桿規則250913萃取劑的選擇25192萃取流程及其計算251921單級萃取251922多級錯流接觸252923多級逆流萃取252924有回流的逆流萃取253925微分接觸逆流萃取254926萃取操作綜合算例25493液液萃取設備255931液液傳質萃取設備255932液液傳質設備中流體流動與傳質特性257933萃取設備的選型25794浸提258941浸提的傳質機理258942浸提操作的計算258943浸提設備26295超臨界流體萃取技術簡介262951超臨界流體的性質263952超臨界流體萃取的基本原理263953超臨界流體萃取在食品工程中的應用263思考題264習題264本章符號說明265第10章食品冷凍技術266101物料冷凍的技術原理2661011制冷基本概念2661012制冷循環及其計算2671013食品的凍結過程2681014食品冷凍與冷藏270102流化床速凍2711021食品物料的流態化速凍原理2721022流態化速凍過程中的傳熱2731023流態化速凍流程和裝置274103冷凍濃縮2761031冷凍濃縮的相平衡2761032冰晶濃縮液的分離2771033冷凍濃縮裝置277思考題280習題280本章符號說明281第11章干燥282111濕空氣的性質2821111濕空氣的狀態參數2821112濕空氣的焓濕圖及初步應用287112干燥過程的衡算2891121濕物料的性質2891122物料衡算2901123熱量衡算2911124空氣通過干燥器的焓變293113干燥速率與干燥時間2941131物料中的水分2941132干燥過程的傳質機理2951133干燥速率曲線2961134干燥時間的計算299114干燥設備3001141對流干燥器3011142非對流干燥器3021143干燥器的選擇303115噴霧干燥3051151噴霧干燥流程3051152噴霧干燥系統的工作過程3051153噴霧干燥器的基本設計計算308思考題310習題310本章符號說明311第12章膜分離313121概述3131211分離膜及膜組件3131212膜分離過程主要類型3151213膜分離技術在食品工業中的應用316122微濾與超濾3161221過程特征和膜3161222過程的數學模型3171223微濾與超濾操作流程318123反滲透3201231反滲透原理3201232反滲透過程的數學模型3201233反滲透設備321124電滲析3211241電滲析原理及裝置3211242電滲析過程的傳遞理論3221243電滲析操作計算323思考題325習題325本章符號說明326第13章吸附與離子交換327131吸附3271311吸附作用與吸附劑3271312吸附過程的傳質機理3281313吸附過程的計算3301314吸附設備332132離子交換3331321離子交換樹脂3331322離子交換過程的傳質機理3341323離子交換設備3351324離子交換操作計算336思考題339習題339本章符號說明340附錄341參考文獻366
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