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水產品產業鏈中真菌毒素的危害與控制 版權信息
- ISBN：9787030606853
- 條形碼：9787030606853 ; 978-7-03-060685-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水產品產業鏈中真菌毒素的危害與控制 本書特色
本書主要闡述了水產品中真菌毒素的危害及其控制的快速發展情況和**成果，特別是真菌毒素對水產動物的危害及其在水產品中殘留物的痕量檢測技術和食品安全危害控制技術的有機結合，具有較好的新穎性和啟發性。全書共分11章，第1～9章在簡述水產品產業鏈構成的基礎上，主要從生產性能、病理組織變化、肌肉品質、防御系統、分子毒性特征、代謝動力學特征的角度，系統闡述了該產業鏈中常見真菌毒素的危害特征；第10、11章在水產品真菌毒素痕量檢測技術的基礎上，介紹了水產品中真菌毒素殘留的危害案例及食品安全性評估分析，以及水產品中真菌毒素危害的源頭控制技術、加工環節控制技術和成品控制技術。
水產品產業鏈中真菌毒素的危害與控制 內容簡介
《水產品產業鏈中真菌毒素的危害與控制》主要闡述了水產品中真菌毒素的危害及其控制的快速發展情況和新成果，特別是真菌毒素對水產動物的危害及其在水產品中殘留物的痕量檢測技術和食品安全危害控制技術的有機結合，具有較好的新穎性和啟發性。《水產品產業鏈中真菌毒素的危害與控制》共分11章，第1～9章在簡述水產品產業鏈構成的基礎上，主要從生產性能、病理組織變化、肌肉品質、防御系統、分子毒性特征、代謝動力學特征的角度，系統闡述了該產業鏈中常見真菌毒素的危害特征；第10、11章在水產品真菌毒素痕量檢測技術的基礎上，介紹了水產品中真菌毒素殘留的危害案例及食品安全性評估分析，以及水產品中真菌毒素危害的源頭控制技術、加工環節控制技術和成品控制技術。
水產品產業鏈中真菌毒素的危害與控制 目錄
目錄
前言
第1章 水產品產業鏈的構成 1
1.1 水產養殖產業鏈 2
1.2 水產品加工產業鏈 6
1.3 水產品冷藏產業鏈 7
1.4 水產品供應產業鏈 8
參考文獻 9
第2章 水產養殖產業鏈中常見真菌毒素的種類及性質 11
2.1 真菌毒素 11
2.2 T-2毒素 12
2.3 黃曲霉毒素 13
2.4 嘔吐毒素 14
2.5 赭曲霉毒素 14
參考文獻 15
第3章 水產食品鏈中真菌毒素污染概況 17
3.1 水產養殖環境中鐮孢菌的污染 17
3.2 水產飼料中真菌毒素的污染調查 20
3.3 水產加工儲藏過程中的真菌及真菌毒素的污染 23
參考文獻 25
第4章 真菌毒素對水產動物生產性能的影響 26
4.1 真菌毒素對水產動物的攝食率和轉化率的影響 26
4.2 真菌毒素對水產動物生長速率的影響 27
4.3 真菌毒素對水產動物肝重比和肥滿度的影響 28
4.4 真菌毒素對水產動物存活率的影響 29
參考文獻 29
第5章 真菌毒素對水產動物的病理組織學損傷 31
5.1 肌肉組織 32
5.2 消化系統 37
5.3 肝臟等解毒器官 40
參考文獻 44
第6章 真菌毒素對水產動物的肌肉品質的影響 46
6.1 T-2毒素對對蝦食用品質的影響 46
6.2 T-2毒素對對蝦營養品質的影響 51
6.3 技術品質 59
6.4 安全性品質 60
6.5 人為風險 66
參考文獻 66
第7章 真菌毒素對水產動物的防御系統損傷 68
7.1 抗氧化酶系統損傷 68
7.2 非特異性免疫系統損傷 71
7.3 特異性免疫系統損傷 76
7.4 對功能酶活力的影響 77
參考文獻 79
第8章 水產動物中真菌毒素的分子毒性特征 81
8.1 蛋白質組學解析真菌毒素對肌肉分子標記蛋白的表達差異 81
8.2 真菌毒素引起的水產動物DNA損傷 85
8.3 關鍵抗氧化酶基因的損傷 86
8.4 關鍵酶活力變化 86
8.5 T-2毒素對對蝦肌肉谷胱甘肽硫轉移酶基因表達的影響 90
參考文獻 91
第9章 水產動物中真菌毒素的代謝動力學特征 92
9.1 不同水產動物中真菌毒素的中毒劑量 92
9.2 吸收與分布 94
9.3 代謝 96
9.4 蓄積毒性特征—對蝦對T-2毒素的耐受性及蓄積強弱 110
參考文獻 112
第10章 水產品中T-2毒素殘留的危害、食品安全性評估及檢測技術 113
10.1 對蝦中T-2毒素殘留對小鼠的遺傳毒性 113
10.2 對蝦中隱蔽態T-2毒素對小鼠的毒性效應分析 116
10.3 T-2毒素和隱蔽態T-2毒素對小鼠RAW264.7細胞中JAK/STAT信號通路的影響 125
10.4 對蝦中常見真菌毒素殘留風險隱患與安全性評估 133
10.5 水產品中真菌毒素及其隱蔽型的痕量檢測技術 134
參考文獻 139
第11章 水產品中真菌毒素危害的控制 140
11.1 物理吸附脫毒控制技術 140
11.2 防霉劑控制技術 140
11.3 真菌毒素對水產品的影響 142
11.4 營養強化控制技術 171
11.5 微生物分解控制技術 171
11.6 輻照降解技術 174
11.7 其他控制技術 175
參考文獻 175
展開全部
水產品產業鏈中真菌毒素的危害與控制 作者簡介
王雅玲，博士，教授，博導。1965年生，遼寧鳳城人。現任教于廣東海洋大學食品科技學院。長期從事動物源食品中真菌毒素的危害及其控制研究。承擔4項國家自然科學基金項目，多項省廳級項目。申報專利25項，發表高水平論文150余篇。
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