包郵西點工藝與實訓(xùn)

作者：編者:陸理民|總主編:邵萬寬

出版社：中國旅游出版社出版時間：2018-03-01

開本： 16開 頁數(shù)： 247

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版權(quán)信息
內(nèi)容簡介
目錄

西點工藝與實訓(xùn) 版權(quán)信息

ISBN：9787503256387
條形碼：9787503256387 ; 978-7-5032-5638-7
裝幀：暫無
冊數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
旅游
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旅游理論與實務(wù)
>
旅游教材

西點工藝與實訓(xùn) 內(nèi)容簡介

　　《西點工藝與實訓(xùn)/烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)模塊》以包餅房崗位分工為主要線索，構(gòu)建包餅基礎(chǔ)、當班包房、當班餅房三大模塊，每個模塊下設(shè)若干教學(xué)任務(wù)，完全對接崗位工作任務(wù)，進行基于工作流程為導(dǎo)向的教學(xué)活動。在闡述了西點的基礎(chǔ)知識之后，講述了面包、蛋糕、派、撻、餅干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每項任務(wù)以“活動”的方式進行，設(shè)置學(xué)習(xí)目標、模塊描述、任務(wù)分解、導(dǎo)入案例、主體內(nèi)容、拓展知識、模塊小結(jié)、思考與練習(xí)的結(jié)構(gòu)模式，突出技能的訓(xùn)練、知識的運用。　　《西點工藝與實訓(xùn)/烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)模塊》既可以作為職業(yè)院校師生的教材，也可以作為包餅房的崗位培訓(xùn)教材，同時對烘焙愛好者及相關(guān)人士亦有一定的參考價值。

西點工藝與實訓(xùn) 目錄

模塊一西點基礎(chǔ)
任務(wù)一入職與入門
活動一認識西點
活動二職業(yè)認知
活動三衛(wèi)生與安全控制
任務(wù)二步入現(xiàn)代包餅房
活動一包餅房的設(shè)置
活動二認識常用設(shè)備
活動三認識常用工具
任務(wù)三認識西點原料
活動一基本原料認識
活動二輔助原料認識
活動三添加原料認識
任務(wù)四成形與成熟技法訓(xùn)練
活動一操作與成形技法訓(xùn)練
活動二成熟技法掌握
任務(wù)五常用霜飾、餡料及少司的調(diào)制
活動一霜飾調(diào)制
活動二餡料調(diào)制
活動三少司調(diào)制
思考與訓(xùn)練

模塊二當班包房
任務(wù)一面包基礎(chǔ)
活動一認識面包
活動二原料選用
活動三基本原理及應(yīng)用
任務(wù)二面包制作
活動一軟質(zhì)面包制作
活動二硬質(zhì)面包制作
活動三脆皮面包制作
活動四松質(zhì)面包制作
思考與訓(xùn)練

模塊三當班餅房
任務(wù)一蛋糕制作
活動一認識基礎(chǔ)蛋糕
活動二海綿蛋糕制作
活動三油脂蛋糕制作
活動四風味蛋糕制作
活動五創(chuàng)意蛋糕制作
思考與訓(xùn)練
任務(wù)二派與撻制作
活動一認識派與撻
活動二原料選用
活動三派與撻制作
思考與訓(xùn)練
任務(wù)三餅干制作
活動一認識餅干
活動二原料選用
活動三餅干制作
思考與訓(xùn)練

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