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食品營養與衛生(第2版)/任順成/普通高等教育十三五規劃教材 版權信息
- ISBN：9787518421220
- 條形碼：9787518421220 ; 978-7-5184-2122-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生(第2版)/任順成/普通高等教育十三五規劃教材 本書特色
本書是河南省“十二五”普通高等教育規劃教材，承蒙廣大讀者厚愛，自２０１１年出版以來已重印數次。８年來有關食品營養與衛生的內容不斷發展，新的政策和法規也相繼頒布，有必要對原有內容進行更新。為此，在充分調研基礎上，結合食品類專業人才培養目標，并參考國內外有關資料，對其進行了較全面的修訂和更新，并適當增加了應用方面的內容。
食品營養與衛生(第2版)/任順成/普通高等教育十三五規劃教材 內容簡介
本書內容涵蓋營養學基礎、食品營養學和食品衛生學三大部分，涉及到食品中的基本營養成分、特殊活性成分和有毒有害成分，具體包括營養素與能量、食品的消化與吸收、膳食營養與健康、特定人群的營養、公共營養、各類食品的營養保健特性、食品的營養強化、功能（保健）食品、食品污染及其預防、食物中毒及其預防、食品安全與衛生管理等。在**版的基礎上增補了營養標簽、營養配餐等應用內容。 本書力求體現知識新穎、內容豐富、重點突出、科學實用等特點。可作為高等院校食品科學與工程類、食品質量與安全、食品營養與檢驗教育及相關專業的教材，也可作為食品生產企業、食品科研機構、營養師等有關人員的參考書。本書配有思考題和電子教學課件，有效提高教學質量。
食品營養與衛生(第2版)/任順成/普通高等教育十三五規劃教材 目錄
目 錄
緒論
一、食品營養與衛生的概念及研究內容
二、食品營養學發展歷史及展望
三、食品衛生學發展歷史及展望
思考題
上篇 營養學基礎
**章 營養素與能量
**節 概述
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 能量
第六節 維生素
第七節 礦物質
第八節 水
思考題
第二章 食物的消化與吸收
**節 概述
第二節 人體消化吸收系統
第三節 食品的消化與吸收
思考題
第三章 膳食營養與健康
**節 膳食營養與動脈粥樣硬化
第二節 膳食營養與高血壓
第三節 膳食營養與糖尿病
第四節 膳食營養與肥胖癥
第五節 膳食營養與痛風
第六節 膳食營養與腫瘤
第七節 膳食營養與衰老
第八節 基因個體特異性和營養基因組學
思考題
第四章 特定人群的營養
**節 孕婦的營養
第二節 乳母的營養
第三節 嬰幼兒的營養
第四節 學齡前兒童的營養
第五節 學齡兒童少年的營養
第六節 老年人的營養
思考題
第五章 公共營養
**節 膳食營養素參考攝入量的制定
第二節 膳食結構與膳食指南
第三節 營養食譜的編制
第四節 居民營養狀況調查
第五節 食品營養標簽
思考題
中篇 食品營養學
第六章 各類食品的營養保健特性
**節 概述
第二節 谷類營養保健特性
第三節 豆類營養保健特性
第四節 蔬菜、水果類營養保健特性
第五節 蓄、禽類營養保健特性
第六節 水產類營養保健特性
第七節 乳類營養保健特性
第八節 蛋類營養保健特性
第九節 其它食物類營養保健特性
第十節 儲藏加工對食物營養價值的影響
思考題
第七章 食品營養強化
**節 概述
第二節 食品營養強化劑
第三節 食品營養強化技術
第四節 強化食品的種類
第五節 我國強化食品的對策
思考題
第八章 功能（保健）食品
**節 功能（保健）食品基本概念
第二節 功能（保健）食品常見活性成分
第三節 功能（保健）食品開發
第四節 我國功能（保健）食品管理體制
思考題
下篇 食品衛生學
第九章 食品污染及其預防
**節 概述
第二節 食品的微生物污染及其預防
第三節 食品的化學性污染及其預防
第四節 食品的物理性污染及其預防
思考題
第十章 食物中毒及其預防
**節 食物中毒及其特點
第二節 細菌性食物中毒及其預防
第三節 有毒動植物食物中毒及其預防
第四節 化學性食物中毒及其預防
第五節 真菌性食物中毒及其預防
第六節 食物中毒的調查及其處理原則
思考題
第十一章 食品安全與衛生管理
**節 概述
第二節 食品安全法律法規
第三節 食品安全評價體系
第四節 食品安全監督管理
思考題
附錄
參考文獻
展開全部
食品營養與衛生(第2版)/任順成/普通高等教育十三五規劃教材 作者簡介
任順成 博士，教授，碩士生導師，河南省天然色素制備重點實驗室副主任。從事食品營養學、功能性食品、營養配餐等教學工作。研究方向為食品營養與保健食品，天然活性成分及應用。承擔省部級及以上科研項目6項，獲得省部級及以上獎勵3項。主編著作2部，參編著作6部，其中主編的《食品營養與衛生》為河南省“十二五”普通高等教育規劃教材，獲中國輕工業優秀教材二等獎。在國內外期刊上發表學術論文80余篇，其中SCI、EI收錄12篇。申請國家發明專利5項，獲得國家授權發明專利1項。
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