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食品安全導論 版權信息
- ISBN：9787303241705
- 條形碼：9787303241705 ; 978-7-303-24170-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全導論 本書特色
本書概述了與食品安全有關的科學問題，從不同的角度對食品安全性問題進行了較為詳盡的闡述。具體內容包括：*篇介紹了生物性污染對食品安全性的影響，包括細菌、霉菌、病毒、寄生蟲對食品的污染及對人體的危害，還介紹了化學性污染對食品安全性的影響。在第二篇中主要介紹了與日常生活息息相關的農藥、獸藥、重金屬、添加劑、包裝材料對食品的污染及對人體的損害作用。另外，還介紹了在生產、貯存等過程中產生的化學物質對人體的危害；與食品安全有關的概念、定義，如標準的定義與分級、ISO9000、GMP、HACCP體系等，并對食品安全性評價進行詳盡的介紹。 書中每個教學模塊的載體都是日常生活中熟悉、并且十分關心的食品，具有很強的代表性和通用性。同時，本書融合了食品企業質量管理、安全管理體系、《食品檢驗工》技能鑒定要求。因此，通過本書的學習，學生不但能夠掌握入廠、過程及成品檢驗等關鍵崗位技能，獲得相應的職業資格證書，還為學生的可持續性發展打下了堅實的基礎。
食品安全導論 內容簡介
本書概述了與食品安全有關的科學問題, 從不同的角度對食品安全性問題進行了較為詳盡的闡述。具體內容包括: **篇介紹了生物性污染對食品安全性的影響, 包括細菌、霉菌、病毒、寄生蟲對食品的污染及對人體的危害, 還介紹了化學性污染對食品安全性的影響。在第二篇中主要介紹了與日常生活息息相關的農藥、獸藥、重金屬、添加劑、包裝材料對食品的污染及對人體的損害作用。另外, 還介紹了在生產、貯存等過程中產生的化學物質對人體的危害 ; 與食品安全有關的概念、定義, 如標準的定義與分級、ISO9000、GMP、HACCP體系等, 并對食品安全性評價進行詳盡的介紹。
食品安全導論 目錄
**章 緒 論
第二章 食品的生物性危害
第三章 食品的化學性危害
第四章 食品中的毒性物質
第五章 食品標準與安全性評價
附錄A 食品安全性毒理學評價程序
附錄B 食品毒理學實驗室操作規范
附錄C 無公害農產品 獸藥食用準則
附錄D 食品企業通用衛生規范的編制要求
附錄E 食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單
第二章 食品的生物性危害
第三章 食品的化學性危害
第四章 食品中的毒性物質
第五章 食品標準與安全性評價
附錄A 食品安全性毒理學評價程序
附錄B 食品毒理學實驗室操作規范
附錄C 無公害農產品 獸藥食用準則
附錄D 食品企業通用衛生規范的編制要求
附錄E 食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單
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食品安全導論 作者簡介
傅維，女，天津現代職業技術學院講師，副教授，教齡10年，主要教授課程包括：功能性食品、食品衛生、食品安全等。具有豐富的編寫教材的經驗，編寫教材有：《食品安全導論》《功能性食品》《食品感官檢驗技術項目化教程》《食品分析與檢驗技術》等。
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