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食品安全與質量控制技術 版權信息
- ISBN：9787521405927
- 條形碼：9787521405927 ; 978-7-5214-0592-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品安全與質量控制技術 內容簡介
本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品安全與質量控制技術》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內容涵蓋食品安全與質量控制技術的基礎理論及其相關實用知識，主要包括影響食品安全的危害因素及其預防措施、食品質量控制方法、食品安全與質量控制法規標準、食品生產許可管理、食品良好生產規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、食品生產的危害分析與關鍵控制點（HACCP）、ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系的建立和實施、食品安全性評價與風險分析、食品企業危機管理等相關內容。本教材編寫時力求體現高職教育特點，強調理論聯系實際，內容豐富、針對性強。本教材為書網融合教材，為數字化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。
食品安全與質量控制技術 目錄
**章 緒論
一、食品
二、食品安全
三、食品質量管理概述
第二章 影響食品安全的危害因素及其預防措施
**節 食品安全危害概述
一、食品安全危害的定義及主要類型
二、食品安全危害導致的后果
第二節 生物性危害因素及其預防措施
一、微生物污染
二、寄生蟲污染
三、鼠類和昆蟲污染
第三節 化學性危害因素及其預防措施
一、有毒金屬
二、農藥、獸藥殘留
三、食品添加劑危害
四、動植物中天然有毒物質
五、加工貯藏過程中產生的有毒物質
六、包裝材料和容器的污染
第四節 物理性危害因素及其預防措施
一、物理性危害的種類
二、物理性危害的預防措施
三、放射性危害
第五節 食物過敏原及其預防措施
一、常見食物過敏原
二、食物過敏的防控措施
第六節 食品流通環節的安全
一、食品流通環節應注意的安全問題
二、造成食品流通環節問題的原因
三、食品流通環節的監管對策
第三章 食品質量控制方法
**節 質量管理數據
一、質量數據的分類
二、總體與樣本的特征值
三、產品質量的波動
四、收集質量數據應注意的問題
第二節 質量成本管理
一、企業質量成本構成情況
二、企業質量成本控制標準
三、質量成本目標體系
四、質量成本控制計劃
五、質量成本三全控制體系
第三節 QC舊七法在食品生產中的應用
一、因果圖
二、排列圖
三、散布圖
四、直方圖
五、調查表
六、分層法
七、控制圖
第四節 QC新七法在食品生產中的應用
一、親和圖
二、關聯圖
三、系統圖
四、過程決定計劃圖
五、矩陣圖
六、矩陣數據解析法
七、箭頭圖法
第四章 食品法律法規與標準
第五章 食品生產許可制度
第六章 食品良好生產規范
第七章 衛生標準操作程序
第八章 危害分析與關鍵控制點
第九章 ISO 9001質量管理體系
第十章 ISO 22000食品安全管理體系
第十一章 食品企業內部審核
參考文獻
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